Saibling auf dem "Brett"

[AndreL]

Da meine GÖGA renitent darauf besteht das es heute auch mal wieder Fisch geben muss habe ich mal einen Saibling aufgetaut und werde ihn als "vegetarisches" Alternativgericht parallel zum Mini PP anbieten.

zubereitet wird er auf einem Eichenbrett.

Der Fisch:

Das Brett:

So jetzt wird er erstmal kaltgestell und kommt auf den Grill wen das PP die Ruhephase hat.

 

[Airbagschorsche]

sehr schöner fisch!!.....schön geschnittene filets!

da bleib ich dran wie bei dem pp!


gruß
tom

 

[AndreL]

PP is raus, Saibling geht rein...

In ner Stunde sollte er gut sein...

 

[Airbagschorsche]

In ner Stunde sollte er gut sein...

hmmm....eine stunde is scho recht lang!! mal schauen!!


gruß
tom

 

[AndreL]

Hast recht, hab ich auch grad gesehen, der ist schon fertig......

 

[Airbagschorsche]

na dann.....


gruß
tom

 

[AndreL]

na dann.....


gruß
tom

Da sind sie:

Da steht er nun, bereit gefuttert zu werden mit seinem Kumpel dem PP .

War trotz meiner Panne mit der leeren Gapulle wirklich ein gelungenes grill WE (und es ist noch nicht vorbei).

 

[Airbagschorsche]

hehe....der war wirklich fertig gelle??!!

aber schaut gut aus!

ich hab mitlerweile scho einige erfahrung mit fisch......aber mit so dünnen filets tu ich mir heut noch schwer!

ach ja........das pp im hintergrund schaut ja auch recht manierlich aus!


gruß
tom

 

[AndreL]

hehe....der war wirklich fertig gelle??!!

aber schaut gut aus!

ich hab mitlerweile scho einige erfahrung mit fisch......aber mit so dünnen filets tu ich mir heut noch schwer!

ach ja........das pp im hintergrund schaut ja auch recht manierlich aus!


gruß
tom

Jup war er, da gibts nix dran zu rütteln.

Ist aber geschmacklich wirklich gut geworden, 5min früher raus wäre auch die Optik noch besser gewesen, aber ging noch.
Was ich allerdings noch erstaunlicher fand, war die extreme Rauchentwicklung von dem Eichenbrett. Mann, das sah bei uns aus als wenn die Hütte brennt . So extrem hab ich das nicht mal mit dem Räucherofen geschafft........

 

[Gabel-rein]

Einen Saibling hab ich leider noch nie gegessen. Schmecken die viel anders als Forellen ? Die sehen schon ein wenig gut durch aus. Aber lecker zubereitet.


Kai

 

[pezibaer]

Einen Saibling hab ich leider noch nie gegessen. Schmecken die viel anders als Forellen ? Die sehen schon ein wenig gut durch aus. Aber lecker zubereitet.


Kai

Man kann darüber streiten, aber für mich schmeckt er praktisch ident zur Lachsforelle, wobei der Sabling ein ursprünglich natürlich vorkommender Fisch bei uns war, im Gegesatz zur Lachsforelle.

Ps.: Tut den armen Fisch bitte keine Stunde quälen. Das ist wirklich viiiiiiiieeeeeeeeelllllll zu lang.

 

[AndreL]

Man kann darüber streiten, aber für mich schmeckt er praktisch ident zur Lachsforelle. Wobei der Sabling ein natürlich vorkommender Fisch war im Gegesatz zu Lachsforelle.

Oh man, das kann so aber nicht stehen bleiben.
Geschmacklich ist er ähnlich wie eine Regenbogenforelle, nur etwas weicher und feiner im Fleisch ausserdem gibt es Unterschiede im Fettanteil. Ist aber praktisch kaum feststellbar.
Der Saibling, in diesem Fall der Bachsaibling (Salvelinus fontinalis) kommt genauso natürlich vor wie die Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss).
ABER beide Arten werden in Aqakulturen gezüchtet und gemästet, was nahezu keinen Unterschied der beiden bezüglich der "natürlichkeit " darstellt. Zumindest nicht wenn beide aus einer Zuchtanlage kommen......

Zu der "Lachsforelle" es gibt keine Lachsforelle!!!
Das ist lediglich eine Verkaufsbezeichnung für größere Regenbogenforellen, deren normalerweise weißes Fleisch durch zufüttern von Carotinoid Astaxanthin eine rötliche Färbung erhält.
In Freihalt erhalten viele Salmoniden diese Fleischfarbe durch die Nahrungsaufnahme von Krebstierchen deren Panzer eben diesen Farbstoff enthält.

Ps.: Tut den armen Fisch bitte keine Stunde qälen. Das ist wirklich viiiiiiiieeeeeeeeelllllll zu lang.

Naja, viiiiiiieeeeeeelllllll zu lange war es nicht, etwaas kürzer wäre gut gewesen (wie bereits erwähnt) oder aber eine geringere GT .

 

[Airbagschorsche]

Oh man, das kann so aber nicht stehen bleiben.
Geschmacklich ist er ähnlich wie eine Regenbogenforelle, nur etwas weicher und feiner im Fleisch ausserdem gibt es Unterschiede im Fettanteil. Ist aber praktisch kaum feststellbar.absolut korekt!!
Der Saibling, in diesem Fall der Bachsaibling (Salvelinus fontinalis) kommt genauso natürlich vor wie die Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss).

auch korekt wenn man bedenkt, das beide arten eigentlich nicht bei uns heimisch sind, sondern der bachsaibling (salvelinus fontalis) 1884 aus nordamerika eingebürgert wurde und die regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss) keine forelle sondern ein "pazifischer lachs" (die eine stationäre süßwasserform bildet) ist der 1882 aus nordamerika eingeführt wurde!!

ABER beide Arten werden in Aqakulturen gezüchtet und gemästet, was nahezu keinen Unterschied der beiden bezüglich der "natürlichkeit " darstellt. Zumindest nicht wenn beide aus einer Zuchtanlage kommen......

auch wieder völlig im schwarzen!!

Zu der "Lachsforelle" es gibt keine Lachsforelle!!! juhu endlich einer ders ausser mir schreibt!!
Das ist lediglich eine Verkaufsbezeichnung für größere Regenbogenforellen, deren normalerweise weißes Fleisch durch zufüttern von Carotinoid Astaxanthin eine rötliche Färbung erhält. genau!!
In Freihalt erhalten viele Salmoniden diese Fleischfarbe durch die Nahrungsaufnahme von Krebstierchen deren Panzer eben diesen Farbstoff enthält. ich frag gleich an ob du mein freund sein willst!

sorry für den ober aber wenn schon was richtig stellen dann total!!


gruß
tom

 

[AndreL]

sorry für den ober aber wenn schon was richtig stellen dann total!!


gruß
tom

Hihi, kein Prblem ich hab noch überlegt, ob ich weiter ins Detail gehen soll, dann aber den angefangenen Satz wieder gelöscht. Nun ist es aber eine perfekte Teamarbeit geworden .

Zu deiner Anfrage, klar will ich :trinkbrüder: !

 

[Airbagschorsche]

na denn !!!


gugg mal deine benachrichtigungen!!


gruß
tom

 

[bbq4you]

Gute Erklärung.

Wenn man Wildfänge verkostet, dann ergibt sich geschmacklich für mich diese Reihenfolge:

1. Saibling
2. Bachforelle
3. Regenbogenforelle

Bin einem Freund (Nichtgriller aber guter Esser) sehr dankbar, dass er mich an seinem Gewässer die eine oder andere Delikatesse aus dem Bach ziehen lässt.

Petri Heil,
bbq4you

 

[pezibaer]

Oh man, das kann so aber nicht stehen bleiben.
Geschmacklich ist er ähnlich wie eine Regenbogenforelle, nur etwas weicher und feiner im Fleisch ausserdem gibt es Unterschiede im Fettanteil. Ist aber praktisch kaum feststellbar.
Der Saibling, in diesem Fall der Bachsaibling (Salvelinus fontinalis) kommt genauso natürlich vor wie die Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss).
ABER beide Arten werden in Aqakulturen gezüchtet und gemästet, was nahezu keinen Unterschied der beiden bezüglich der "natürlichkeit " darstellt. Zumindest nicht wenn beide aus einer Zuchtanlage kommen......

Zu der "Lachsforelle" es gibt keine Lachsforelle!!!
Das ist lediglich eine Verkaufsbezeichnung für größere Regenbogenforellen,

Ich weiß jetzt eigentlich nicht was du mir damit sagen wolltest, das weiß ich eh Haben seit 30 Jahren eine Fischzucht ein bisserl auskennen tu ich mich schon Genau das hab ich ja mit natürlichem Vorkommen gemeint. Denn einen Saibling bekommst in freie Wildbahn auch zu fangen im Gegensatz zur "Lachsforelle" die es ja nicht gibt.

PS.: Du kannst am Teller anhand vom Fleisch keinen Saibling von einer Forelle unterscheiden, das ist praktisch fast nicht möglich.. wenn überhaupt möglich??. Das haben wir schon so oft probiert mit blindverkosten usw... das ist mehr raten als sonst was. Nur in extremfällen wenn einer aus der zucht kommt und einer Wildfang ist. Aber das hängt allein mit der Ernährung zusammen da vertut man sich aber auch umgekehrt.

lg

 

[Airbagschorsche]

@pezibär.........du hast eine prima steilvorlage geliefert um auf solche sachen mal hinzuweisen!
das problem ist IMHO, dass viele leute meinen, dass lachsforellen eine kreuzung aus lachs und forelle sind!
auch wenn du es scho wusstest, hats doch sicher dem einen oder anderen was gebracht!


gruß
tom

 

[bandittreiber]

@pezibär.........du hast eine prima steilvorlage geliefert um auf solche sachen mal hinzuweisen!
das problem ist IMHO, dass viele leute meinen, dass lachsforellen eine kreuzung aus lachs und forelle sind!
auch wenn du es scho wusstest, hats doch sicher dem einen oder anderen was gebracht!


gruß
tom

Oh ja, ich wusste das z.B. nicht. Hatte immer gedacht, die Lachsforellen sind eine besondere Sorte.

Daher Vielen Dank für die Aufklärung.

Bei uns in der Grossstadt (wohne direkt an der Ortsgrenze von Frankfurt/Main) hat man's nicht so mit der Fischzucht und Wildfänge aus dem Main - Na ja
Für schöne Fische muss ich dann schon in den Vogelsberg oder die Rhön.


Gruß

Frank

 

[pezibaer]

Oh ja, ich wusste das z.B. nicht. Hatte immer gedacht, die Lachsforellen sind eine besondere Sorte.

Ahso .. na dann freut es mich das dies wirklich etwas gebracht hat. War mir dessen wirklich nicht so bewußt, das das so unbekannt ist.

lg