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Saibling kaltgeräuchert

Peter

Peter

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15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Servus Zusammen,

letzte Woche gabs bei uns Steckerlfisch.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/saiblinge-als-steckerlfische-gegrillt.201200/

Die Fische wurden in einer 7%igen Lage eingelegt (siehe obigen Link).

Einen Saibling habe ich nicht aufs Steckerl gesteckt, sondern schön trocknen lassen und den Fisch mit Kaltrauch veredelt.

Insgesamt 3 Nächte a ca. 11 Stunden hing der ca. 700 gr schwere Saibling im Kaltrauch bei ca. 15 Grad.

Ich räuchere Fisch nur im UDS, denn der Holzräucherschrank soll keinen Fischgeruch annehmen.

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aufs kleine Brettl passt er nicht.....

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und hier aufgeschnitten.

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angerichtet

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Kaltgeräucherter Salmonide ist ein Gedicht :fisch:.

Wird sicher wiederholt :angler:
 

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Servus Peter,
gut gemacht. :respekt:
Mir gefällt sehr.

Grüß
Waldi
 
Hallo Peter,

deine Saibling sehen ja zum Reinbeißen aus.
Genau die richtige Farbe. Nicht zu dunkel und nicht zu hell.
Klasse gemacht.

Eine Frage zu dem Räucherfass:
Was bewirken die senkrechten Rohre mit Absperrhahn an dem Fass.


Gruß

Ralph
 
ralphb schrieb:
Eine Frage zu dem Räucherfass:
Was bewirken die senkrechten Rohre mit Absperrhahn an dem Fass.

Gruß
Ralph
Zum Vergrößern anklicken....

Servus Ralph,

Ich benutze das Fass nur selten zum Räuchern. In erster Linie wird es als UDS, also als Smoker verwendet. Darin bereite ich Fleischgerichte bei Niedrigtemperatur zu. Mit den Kugelhähnen kann ich die Zuluft steuern. Dort wo der Sparbrand auf den Fotos zu sehen ist, ist normalerweise ein Kohlekorb, der mit bis zu 6 kg Kohlen bestückt werden kann. Mittels der Zuluftsteuerung kann ich eineTemperatur von z.B. 110 Grad über ca. 20 Stunden halten.

Normalerweise verwende ich zum Kalträuchern meinen Holz-Räucherschrank, aber ich will vermeiden das er Fischgeschmack annimmt.
 
sieht ja Klasse aus dein Fisch, kaltgerächert muss ich auch mal probieren
 
Makrelen und Saibling kaltgeräuchert schmecken sehr lecker, besonders mit Bier.
 
Hallo Peter,

seeeehr schöne Aufnahmen und Präsentation
eines meine Lieblingsfischlein!
 
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