Saison 23/24

[Policonte]

Salami Pure Porc / Milan mit Edelschimmel.
Leider von der Zubereitung keine Fotos.
Aktuell während dem Reifen.
Schinken befindet sich nich im Vakuum.
Dauert auch noch 2-3 Wochen

 

[chipie]

Ich wünsche Dir gutes Gelingen.

 

[Birndi]

Da bleib ich mal dran.
Viel Erfolg

 

[Policonte]

Salami brauch noch ein bißchen....
Heute mal neue Rezepte ausprobiert.
Vom Wolfen leider keine Fotos gemacht.
Aber der Edertal hat wie immer gute Dienste geleistet.
Fleischkäse Normal/Zwiebel
Fleischwurst
Schlesische Bratwurst
Berliner Bockwurst

Kuttern

Ab in Darm

 

[Policonte]

Schlesische beim brühen....

Und einmal der Fleischkäse

Der Rest wird geräuchert und dann geblüht.
Weiter Bilder folgen .....

 

[Utti]

Das sieht super aus!
Was kann ich mir unter einer Berliner Bockwurst vorstellen?

 

[Policonte]

Das sieht super aus!
Was kann ich mir unter einer Berliner Bockwurst vorstellen?

Ob es schmeckt kann ich dir morgen sagenwie gesagt ich probiere neue Rezepte aus

 

[Policonte]

Fleischkäse

 

[Utti]

Ob es schmeckt kann ich dir morgen sagenwie gesagt ich probiere neue Rezepte ausAnhang anzeigen 3287128

OK danke für die Info.
Da würde mir persönlich was fehlen. Bin auf deinen Eindruck gespannt.

 

[Policonte]

Schlesische

Pfefferbeißer und Knoblauchknacker

Heißräuchern

In der Zwischenzeit mal die Salami probiert.
Echt lecker, nur brauch noch 1-2 Woche

Brühen Teil 1

Brühen Teil 2

Vakuumieren

In der Zwischenzeit noch ein Brot zum verkosten der Wurst gebacken.
Anschnittsbilder und Kommentar zum Geschmack folgen.....

 

[Policonte]

OK danke für die Info.
Da würde mir persönlich was fehlen. Bin auf deinen Eindruck gespannt.

Leider beruflich wenig Zeit gehabt.
Gewürze sind nicht so..... Mir fehlt auch was.

 

[Policonte]

Salami ist fertig und Vakuumiert.
Bilder vom Anschnitt folgen
Zwischenzeitlich die nächste Rutsche vorbereitet...
Mailänder, Pure Porc und Fenchel

 

[Utti]

Leider beruflich wenig Zeit gehabt.
Gewürze sind nicht so..... Mir fehlt auch was.

Guck dir mal das Bockwurst Rezept von @LGresch an. Das ist Bombe.
Was auch gut geht ist die Würzung der bauernwurst von @Alex W. Und die dann räuchern und brühen wie eine Bockwurst. Ebenfalls ein spitzen Ergebnis was du dann bekommst.
Von den Rezepten aus diesen Büchern halte ich übrigens nicht so viel... Such dir lieber erprobte Sachen hier aus dem Forum raus.

 

[Policonte]

Gleichzeitig noch Weihnachtsbratwurst, Chilifleischwurst, Depreziner und Bockwurst gemacht

Euch allen schon mal schöne Weihnachten

 

[Policonte]

Guck dir mal das Bockwurst Rezept von @LGresch an. Das ist Bombe.
Was auch gut geht ist die Würzung der bauernwurst von @Alex W. Und die dann räuchern und brühen wie eine Bockwurst. Ebenfalls ein spitzen Ergebnis was du dann bekommst.
Von den Rezepten aus diesen Büchern halte ich übrigens nicht so viel... Such dir lieber erprobte Sachen hier aus dem Forum raus.

Danke dir.
Werde ich beides diese Jahr noch ausprobieren.

 

[Utti]

Danke dir.
Werde ich beides diese Jahr noch ausprobieren.

Lohnt sich!

 

[Policonte]

Über die Tage jetzt ein bisschen mehr Zeit.
Schinken aus dem Vakuum befreit und zum trocknen aufgehangen

 

[dehacku]

Wunder schön gewurstet, aber bei der Schlesischer, schon wieder wahrscheinlich ein Name viele Begriffe....
Da wurde ich mal neugierig, verzähl mal bitte...Rezept ;O)
Von meiner Kindheit bis jetzt, sieht sie anders aus als bei Dir. Ich meine nicht die Schlesische Weiße, die ist es bestimmt nicht...

p.s. es rock bei Dir ;O)

 

[Policonte]

Wunder schön gewurstet, aber bei der Schlesischer, schon wieder wahrscheinlich ein Name viele Begriffe....
Da wurde ich mal neugierig, verzähl mal bitte...Rezept ;O)
Von meiner Kindheit bis jetzt, sieht sie anders aus als bei Dir. Ich meine nicht die Schlesische Weiße, die ist es bestimmt nicht...

p.s. es rock bei Dir ;O)

Danke....
Rezept stammt aus eine Buch
Geschmacklich habe ich auch was anderes in Erinnerung.
Ich finde nur nirgendwo ein Orignal / Gutes Rezept.

 

[dehacku]

@Policonte ,es paßt wunderbar , ´tschuldigung

ich habe falsch interpretiert aus Gewohnheit..... zuerst Text dann Bild
Alles gut und schön gelungen!!!!
;O)