Salami 2. Versuch

[Lopo]

Nachdem mein Erstversuch gründlich in die Hose bzw. Mülltonne ging, heist es Krone richten und nochmal probieren. Was lief schief beim ersten mal? Ich hatte Hukki Kunstdärme verwendet und die sind nicht richtig mitgeschrumpft und das Verhängniss (Schimmel) nahm seinen Lauf.
Daraus gelernt und diesmal Rinderkranzdärme 40/43 verwendet.

Das Rezept

Da der Bauch S4 eine schönenen kernigen Speck hatte, hab ich auf die zugaben von weiteren Speck verzichtet.

Jetzt darf sie bis morgen etwas Abtrocknen und Umröten, dann gehts mit der Reifeprozedur wieder los.

 

[Maddin77]

Gutes gelingen.....

 

[Goldi59]

Nachdem mein Erstversuch gründlich in die Hose bzw. Mülltonne ging, heist es Krone richten und nochmal probieren. Was lief schief beim ersten mal? Ich hatte Hukki Kunstdärme verwendet und die sind nicht richtig mitgeschrumpft und das verhängniss (Schimmel) nahm seinen Lauf.
Daraus gelernt und diesmal Rinderkranzdärme 40/43 verwendet.

Das Rezept
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Da der Bauch S4 eine schönenen kernigen Speck hatte, hab ich auf die zugaben von weiteren Speck verzichtet.
Anhang anzeigen 3639861Anhang anzeigen 3639862Anhang anzeigen 3639863Anhang anzeigen 3639864Anhang anzeigen 3639865Anhang anzeigen 3639866
Jetzt darf sie bis morgen etwas Abtrocknen und Umröten, dann gehts mit der Reifeprozedur wieder los.

Ich bin gespannt wie es weitergeht

 

[Lopo]

Ich bin gespannt wie es weitergeht

Ich auch

 

[chipie]

Viel Erfolg.

 

[Schönwetter-Angler]

Ich wünsche Dir viel Erfolg.
Die Jahreszeit ist natürlich nicht gerade optimal.

Du musst die strammer füllen - bis kurz vorm Platzen. Sonst bleibt nach dem Reifen nicht viel übrig.
So in etwa sollte das aussehen:

 

[DerTeufel]

die sind nicht richtig mitgeschrumpft

Als Tipp, falls du denen doch nochmal ne Chance geben willst: kurz (!) in heißes Wasser tauchen lässt sie schrumpfen, dann liegen sie wieder schön an.

 

[wursthansel]

Viel Erfolg beim reifen.

 

[Lopo]

Die Würste sind prall und schön Umgerötet, schau mer mal wies weiter geht.

 

[Lopo]

Update, heute kammen sie in den Rauch.

 

[Goldi59]

Update, heute kammen sie in den Rauch.
Anhang anzeigen 3647264

Sieht schon mal ganz gut aus

 

[Lopo]

Sieht schon mal ganz gut aus

Riecht auch schon gut

 

[Goldi59]

Riecht auch schon gut

Das wäre es doch…Handy mit Geruchsfunktion

 

[Lopo]

Das wäre es doch…Handy mit Geruchsfunktion

In diesem Fall, ja

 

[Lopo]

Ich mußte heute mal Probieren, auch wenn sie noch etwas Nachreifen muß.
Ich sag nur Wow Volltreffer

 

[herzal50]

Woooahh Glückwunsch

 

[Heiko_fish_and_smoking]

Ich mußte heute mal Probieren, auch wenn sie noch etwas Nachreifen muß.
Ich sag nur Wow Volltreffer

Anhang anzeigen 3648183

Die sehen ganz gut aus. Bei den Hukki Därmen hatte ich das selbe Problem. Ich hatte Luftblasen unter trotz richtig viel Feuchtigkeit. Seitdem nehme ich nur noch Naturin R2 Kal. 40mm