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Salami - das erste mal...

Hier ein Update:
Die Salamis habe ich 8 Tage reifen lassen und gestern das erste mal - zusammen mit den Sieben auf einen Streich - geräuchert. Die Temperatur (11-14,5 °C) und Luftfeuchtigkeit (55-75 %) schwankt je nach Wetterlage, da der Altbaukeller querbelüftet wird.

Die Würste riechen gut...

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B
Bin mal gespannt auf das fertige Produkt.Mir sehen die Würste noch so blass aus als wären sie nicht richtig umgerötet.Kann ja aber auch vom Licht täuschen.Viel Erfolg weiterhin.
 
Salami solltest Du die ersten 2 Tage bei 22*C und 95% RLF umröten lassen. Dann Temeratur täglich um 2 Grad senken. RLF stelle ich nach einer Woche auf 75%

Grüße,
Matthias
 
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