Salami.....gelerntes umsetzen

[Holger_D]

Vor zwei Wochen beim Wursten mit Wormbads und buntmetall konnte ich mir einiges
abkucken und lernen.
Nun habe ich das zweite mal Salami gemacht und sie sieht schon richtig gut aus.
Den Wurstfüller richtig befüllt (mit schmackes reingefeuert), den Darm gut gewässert und stramm befüllt.
Nun hingen sie 4 Tage bei mir im Bad (wegen des Klimas) und sind gester in den Keller gewandert.
Das Rezept ist ein bekanntes, was ich aber stark verändert habe, da ich es lieber etwas würzieger mag.
Ich stelle es online, wenn ich die Wurst probiert habe. Die Rohmasse und die Restefrikadelle waren vielversprechend.
Der vorläufige Stand sieht so aus.

 

[Wombads]

Mutig direkt mit einem dicken Kaliber anzufangen, Ich habe doch gesagt fang mit einem Naturdarm und kleinem Kaliber an.

Ich beobachte dich und drück die Daumen

 

[Holger_D]

Die hatte ivh schon gekauft. Sieht aber gut aus bis jetzt.

 

[calenberger]

Moin Holger
Wenn du beim nächsten Mal einen Rinde Mitteldarm nimmst, gefallen mir die Würste noch besser. Ab sofort stehst du unter Beobachtung. Gutes Gelingen.
Andreas

 

[Cremantus]

Jepp... ich bleib dann mal dabei.

 

[masi]

Rückt ein wenig zusammen -setz mich zu euch auf die Bank
Beobachtungsmodus #an
Gutes Gelingen
Martin

 

[Barkley55]

ich bring noch ne Bank mit, das kann lange dauern sieht jedenfalls sehr vielversprechend aus Gutes Gelingen

 

[Gast-153oNg]

Salami (pure porc) steht auf dem Zettel, Hukkis sind gekauft, Wurstfüller ist eingezogen: Beobachtungsmodus an!

 

[Holger_D]

Moin Holger
Wenn du beim nächsten Mal einen Rinde Mitteldarm nimmst, gefallen mir die Würste noch besser. Ab sofort stehst du unter Beobachtung. Gutes Gelingen.
Andreas

Sicher hast du und Markus recht.Aber nun hatte ich die Därme schon und ich schmeiss ungern was weg.
Da Salami bei mir jeden Tag dazu gehören mach ich die nächsten sicher im Naturdarm!
Danke allen fürs Daumen drücken.

 

[unner]

Da werd ich doch auch mal ein Auge drauf werfen. Salami is was feines

 

[Holger_D]

Gerade eben im Keller gewesen, dr Salami geht es gut. Die Temperatur ist etwas drunter aber die LF passt.
Planmäßig sollen sie Montag in den Rauch gehen.
Nun ist Salami aber eine langwierige Geschichte und so schiebe ich noch ein paar Schweinefilet dazwischen .

P

 

[hausschlachter]

schauen klasse aus......wuppertal is nich weit.......ick komma probieren

 

[hausschlachter]

sind das ne art Hucki Hüllen???

 

[Holger_D]

Nein, die Filets sind gewürtzt und sind nun für ca 5 Tage im Vakuum .

 

[hausschlachter]

ich mein die Salamidärme

 

[Holger_D]

Das sind räuerbare Kunstdärme von Hausschlachterbedarf.

 

[hausschlachter]

ok......dann auch ne Art Naturdarm

 

[styria9]

Wenn schon dann gleich ordentlich. Gefällt mir.

Wird sicherlich gut schmecken.

 

[hausschlachter]

jau da hat er ne tolle Wurst gebaut

 

[Wombads]

Hat er wirklich schön gemacht, die Filets werden bestimmt auch was