Salami mit Edelschimmel

[erebus]

Hallo zusammen,
hab mich entschlossen einen extra Beitrag für die Mailänder Salami mit Edelschimmel auf zu machen. Herstellung wie in meinem anderen Beitrag
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/etwas-wurst-auf-vorrat.124130/

Die Wüste nach der Herstellung

3 Tage nach der behandlung mit Edelschimmel (01.03.2010)

Weiter 2 Tage Später (03.03.2010)

Jetzt sind sie komplett mit dem Schimmel Überzogen.

Gruß Mike

 

[Friedi]

Sieht wirklich gut aus. Bin auf den ersten Anschnitt gespannt

 

[u_h_richter]

Was ist denn das für ein Darm?

 

[erebus]

Das ist ein RIFAS' -Faserdarm Kaliber 60/40 cm.
Von River Fleischereibedarf

 

[u_h_richter]

Das ist ein RIFAS' -Faserdarm Kaliber 60/40 cm.
Von River Fleischereibedarf

Hmm, Du willst den Edelschimmel also nicht mitessen? Warum packst Du
ihn denn dann auf die Wurst?

Gruß,
Uwe

 

[erebus]

Wegen dem Geschmack den er in der Wurst bildet bei der Reifung .

 

[u_h_richter]

Da würde ich trotzdem beim nächsten Mal Naturdarm empfehlen.

Gruß,
Uwe

 

[erebus]

Hallo Uwe,
werd ich auf jeden Fall versuche.
Ich glaube du nimmst immer Schweine Blinddärme .
Wo bekomm ich die den?

Gruß Mike

 

[u_h_richter]

Ich glaube du nimmst immer Schweineblinddärme.
Wo bekomme ich die denn?

Ich nehme 40/43er Schweinebutte (Schweineblinddarm oder Schweinekappe) und
60/65er Rindermitteldarm. Die Butte bekommst Du auch bei Deinem River oder bei
MVST: - Startseite - bzw. bei Hausschlachtebedarf: Herzlich Willkommen.

Gruß,
Uwe

 

[Zeus]

Moin,

Edelschimmel -Aroma und -Geschmack ist nicht alles was die Wurst so besonders köstlich macht.
im Anfangsstadium bildet sich unter Schimmeln ein feuchtes Medium und so reift die Wurst am besten.
Wurst mit Edelschimmel braucht bisschen mehr Zeit für Reifen.
Ich habe sehr gute Erfahrung mit Edelschimmel gemacht, aber Edelschimmel soll auch für bestimmte Wurstart passen.
Edelschimmel esse ich auch nicht, sogar schäle die Wurst immer, wenn das möglich ist.

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Edelschimmel esse ich auch nicht, sogar schäle die Wurst immer, wenn das möglich ist.

Na Waldi, dann isst Du auch wohl keinen Camembert.

Egal, ich sehe noch einen relevanten Vorteil von Edelschimmel, dass er
nämlich vor anderem, ungewollten Schimmel schützt. Das ist bei Wurst,
die luftgetrocknetet wird, gar nicht so unwichtig, denn sie hat nicht
den gleichen Schimmelschutz wie geräucherte Wurst.

Gruß,
Uwe

 

[Zeus]

Na Waldi, dann isst Du auch wohl keinen Camembert.

Gruß,
Uwe

Moin,

du drehst Spieß immer hin, wo du es brauchst.

Uwe Rede war über die Wurst und Käse hat da nichts zu doa...
Freilich esse ich Camembert.
Wenn die Wurst mit Edelschimmel ohne Haut wäre, esse (aß)ich die auch so.


Waldi

 

[u_h_richter]

Wenn die Wurst mit Edelschimmel ohne Haut wäre, esse (aß)ich die auch so.

Also isst Du gar keine Wurstpelle, auch nicht ohne Edelschimmel...

 

[JuergenW]

Also isst Du gar keine Wurstpelle, auch nicht ohne Edelschimmel...

Hm, lecker Sauerländer Mettendchen ungeräuchert und mit Edelschimmel

 

[Zeus]

Also isst Du gar keine Wurstpelle, auch nicht ohne Edelschimmel...

Moin Uwe,

ich glaube nicht, dass du so neugierig bist.
Rinder- und Kunstdärme werden geschält aber Schweinerdarm wird mit verzehrt.
Das ist doch klar, dass man Schweinerdarm nicht schälen kann...

Waldi