Salami nach eigenem Rezept

[Zeus]

Servus mitanand,

heute habe ich Salamis nach meinen eigenem Rezept gemacht.
Dazu habe ich 2,4 kg Rindfleisch, 2,6 kg Schweinefleisch von Schlegel und Rückenspeck 1,6 kg genommen.
Fleisch habe separat in Wolfgerechte Stücke geschnitten, Speck ein bisschen kleiner und alles um 3 -4 Stunden gefrostet.
Schweinefleisch und Speck durch 10 mm Lochscheibe drehen und wieder in Gefrierschrank gepackt.
Rindfleisch durch 3mm Lochscheibe wolfen und auch bisschen kühlen.
Zwischendrin habe alle Gewürze und Zutaten abgewogen, zwar folgende je kg Wurstmasse:
NPS 28g
Zuckermischung aus Traubenzucker 2g, Rohrzucker 1g und Trockenglucosesirup Pulver 2g.
Pfeffer gemahlen 4g
Kardamon gemahlen 0,5g
Piment gemahlen 0,5g
Knoblauch 0,5g
Lorbeerblatt gemahlen Spuren
Weinbrand für ganze Masse 20g
Starterkulturen 0,6g
Ascorbinsäure 0,5g

Gesamte Brät habe mit Gewürze und Zutaten untermengt, alles kräftig geknetet und durch 4,5mm Lochscheibe gedreht.
Nochmal frosten, mengen und kräftig durchkneten.
Bisschen langweilig, Brät soll nicht war werden und wird bei mindesten 2°C besser 0 -1°C gefüllt.
Die Würste habe in Schweinebutten Kaliber 60 gefüllt.
Jede Wurst wiegt um 980g.
Salami werden nach drei Wochen geräuchert und später werden noch mit Schimmel geimpft.

Hier sind Alle Bilder zum Thema:

Grüß
Zeus

 

[welle]

Hier ist ja noch Platz. Da setz ich mich hin und schalte auf Beobachtung.

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von Salamis.
Die Würste habe sich schon weit umgerötet und sehen ganz gut aus.

Waldi

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von meinen Salamis.
Die Würste sehen ganz gut aus und sind schön rot geworden.
Ich hoffe, dass ich vielleicht zum Weihnachten eine Salami anzuschneiden würde.

Grüß
Zeus

 

[welle]

Ähmm sorry Waldi aber das gleiche hast du doch gestern schon geschrieben

 

[u_h_richter]

Oh Mann, Welle, siehst Du nicht
den Unterschied zwischen den beiden Bildern?


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[Zeus]

Bassd scho!

 

[welle]

Oh Mann, Welle, siehst Du nicht
den Unterschied zwischen den beiden Bildern?


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Haha ja aber morgen sind sie noch roter
War und ist doch nicht böse gemeint

 

[Zeus]

Haha ja aber morgen sind sie noch roter
War und ist doch nicht böse gemeint

Moin welle,

denkst du, dass ich das umsonst mache?

Zeus

 

[welle]

Nein aber dann müßtest du jeden Tag ein Bild reinstellen

 

[Kiste]

Hallo Waldi!
Das schaut ja richtig gut aus,aber bis Weihnachten ist es noch ganz schön lange hin!Hauptsache die halten auch so lange durch!:happa:

Gruß Kiste:trinkbrüder:

 

[u_h_richter]

Nein aber dann müßtest du jeden Tag ein Bild reinstellen

Genau das haben Waldi und ich die letzten Jahre so gemacht.
Rohwurst ist echt die Königin des Wurstens, da kann man schon
mal täglich Fotos posten. Mache es nach, dann weißt Du, was
ich meine!


Uwe

 

[Harrylone]

ich stimme für Uwe und Waldi zu, der Erfolg muss immer gepostet werden.Ich habe leider keine Cam, sondern nur ein Handy das schlechte Bilder macht und mir wurde es gepostet ich solle doch bessere Bilder machen, seidem stelle ich nix mehr rein und warte bis ich mal eine Cam habe.

Gruss Harry

 

[Andiman]

Ich freue mich auch jeden Morgen auf die Bilder von Waldi und Uwe und allen anderen "Wurstern".
So viele Tips, Anregungen und Bilder wie hier gibt es in keinem Lehrbuch.
Und gerade für Leute wie mich, die auch irgendwann (das Material für meienn Räucherschrank habe ich jetzt bald zusammen...) mit dem Wursten anfangen wollen, sind auch die verschiedenen Phasen der Umrötung usw. interessant um zu sehen, wie es funktioniert.

Weiter so!

Gruß

Andreas

 

[Backwahn]

Ich finds auch interessant

 

[Zeus]

Servus,

es macht mir Spaß alle Produktionsschritte zu verfolgen und Dokumentieren.
Und hier ist noch ein Bild davon.
Mehr oder weniger, mache ich das alles nicht nur für mich,
denn ich die Wurst auch ohne Bilder später essen kann.

Grüß
Zeus

 

[welle]

Ja bitte bitte nicht falsch vestehen aber ich hätte als "Noch nicht Wurstler" nicht gedacht das jeden Tag solch ein Unterschied zu sehen ist. Danke für die Bilder Waldi und bitte weiterso. Nur alleine durch deine vielen Threads und Bilder bin ich ja erst zu Schinken und Co gekommen.

LG Marco

 

[u_h_richter]

Zieh' mal Deine Hose hoch, Marco!


Uwe

 

[welle]

Was bist du denn fürn Clown?

 

[Zeus]

Was bist du denn fürn Clown?

Moin,
was für Funktion überhaupt haste du denn da im Forum?


Zeus