Salami-Variationen (auch mit Edelschimmel)

[u_h_richter]

Die Kringel nach Rezept 2 sind schon fertig. Wir können die so nebenbei in dünnen
Scheiben wie Chips essen, wirklich sehr lecker:

Der Edelschimmel hat seinen Anteil vollbracht, ist aber kaum sichtbar:

Nachbauen lohnt sich definitiv! Geschmacksrichtung: Französische Edelsalami.




Uwe

 

[u_h_richter]

Zum Thema Edelschimmel,

hier unsere Whisky-Salami nach 24 Tagen:

Scheint alles in der Spur zu sein.




Uwe

 

[Stadtmensch]

Hallo Uwe,


sieht sehr gut aus!
Das dicke Ding musst Du wohl länger reifen lassen als die anderen.




Gruß, Richie

 

[u_h_richter]

Ja, sie ist noch weich und hat dementsprechend freie Feuchtigkeit
für den Schimmel, der sich bei den dünneren Exemplaren allerdings
etwas schwerer tut. Aber ich habe ja Zeit.



Uwe

 

[u_h_richter]

Hier ein geräucherter Kringel nach Rezept 1, unbepilzt, frisch aus dem 6. Räuchergang.
Sie ist schön weich und hat einen runden Rauchgeschmack:

Uwe

 

[u_h_richter]

Zu den bepilzten Exemplaren.

Diese hier wog vor knapp drei Wochen 466 Gramm:

Und diese 761 Gramm:

Uwe

 

[u_h_richter]

Jetzt haben wir auch so eine angeschnitten, französische
Pfeffersalami mit Edelschimmel:

Sehr lecker und authentisch. Da geht was davon nach Glissen
mit...




Uwe

 

[Surfjunk]

Sehr lecker und authentisch. Da geht was davon nach Glissen
mit...

Mein Erlöser! Auf den Satz hatte ich gewartet.
Ich finde das so super was du da machst, gerne würde ich dem nacheifern aber mir fehlt noch jede Menege an den Basics.
Aber da kann man ja bei einen Bierchen und ein paar Scheiben deiner leckeren Salami in Glissen besprechen.

 

[u_h_richter]

Anschnitt einer Französischen Edelschimmelsalami, ohne Worte:

Uwe

 

[Zeus]

Hallo Uwe,
super, schauet ganz gut aus.
Ich mag es auch hauchdünngeschnitten mit Bier genießen, KLASSE!
Im Herbst werde verschiedenen und viel Salamis machen auch teilweise mit Edelschimmel.
Ich habe trockene Blinddärme Kaliber 65, schein die am besten passen, weil Wurst gschet zamschrumpft
und am Ende wird dünner.


Grüß
Waldi

 

[u_h_richter]

Heute - nach knapp zwei Monaten - haben wir eine Rotwein-Edelschimmelsalami
im Rinderdünndarm angeschnitten. Die Pelle kann mitgegessen werden und gibt
die richtige Würze. Hier die Bilder, absolute Feinschmeckerklasse:

Im Herbst wird die in der dicken Rinderbutte gemacht, die schmeckt wie direkt
aus Frankreich importiert.



Uwe

 

[Zeus]

Hallo Uwe,
Ich frohe mich für dich und für deine Ergebnisse.
Seit lange Zeit wollte ich dich fragen, warum tust du in alle deine Würschte Senfkörne zu Brät?
Normaler Weise werden die ganz selten dazugegeben.
Tja, da kann ich auf dieser Stelle mir selber Antwort geben,
darum sich Hobbywurstler von Profis unterscheiden, denn jeder auf eigene Art seine Wurst produzieren versucht.
Es passt schon, war nur so eine Frage.
P.S ich werde diese Woche Coburger Bratwürstchen machen, habe ein Originalrezept gefunden.

Grüß
Waldi

 

[chili-sten]

Moin Uwe,

die Salami sieht ja genial aus



Gruß Torsten

@ Zeus

Wie ist das Rezept für die Coburger?

 

[u_h_richter]

P.S ich werde diese Woche Coburger Bratwürstchen machen, habe ein Originalrezept gefunde

Her damit!



Uwe

 

[Zeus]

Servus Alle miteinander,

bloß die Ruhe bewahren.
Wenn ich soweit bin, werde alles dokumentieren und dann präsentiere alles hier im Forum.

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Heute am Ostermontag haben wir die dicke Whisky-Salami zum Frühstück angeschnitten:

Sehr lecker! Endlich mal dicke Scheiben für's Brötchen.



Uwe

 

[Zeus]

Hallo Uwe,
sieht sehr lecker aus, hat schöne Farbe und bestimmt schmeckt genau so gut.
Meiner Meinung nach Wurstkern ist immer noch weich, oder?

Grüß
Waldi

 

[u_h_richter]

Du hast Recht, sie ist nicht so hart wie die dünneren Rotwein-Salamis, aber auch
diese Konsistenz hat geschmacklich ihren besonderen Reiz!

Leider ist die Pelle zum Mitessen zu dick, sie läßt sich aber leicht lösen.



Uwe


P.S.: Hier ein "Durchsichtsbild", weniger als 0,8 mm Scheibendicke ist noch nicht drin:

 

[Zeus]

Hi Uwe,
ich denke bei diesem Kaliber so ist besser, als die noch mehr trocken wäre.
Ja, so erkennt man an dem Aufschnitt der Salamischeibe am Besten wie die hübsch ist.
"Schade, dass du das Aroma der Salami zum Bild nicht verknüpfen kannst."
Ich werde im Herbst auch dicken Salamis mit groben Speckwürfel machen.

Grüß
Waldi

 

[gategirl]

Hi Uwe,

sehr schönes Projekt! Ich habe da mal eine ganz andere Frage, nämlich zur Lagerung:

Wie und wo bewahrt man angeschnittene Salami am besten auf? Wir bekommen aus der Toskana regelmäßig eine sehr leckere Fenchelsalami, und haben immer das Problem, dass sie zu schnell austrocknet oder sich verfärbt (ins gelbliche) und dann nicht mehr schmeckt...

Viele Grüße
Moni