Salami

[intothefire]

Salami ist fertig und ich bin sehr zufrieden. Genau so habe ich mir die vorgestellt. Werde jetzt Vakuum ziehen um den Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten.Anhang anzeigen 2701391

Schwede alter König, die sieht mega aus!

Danke schmeckt auch so…ich bin hin und hergerissen direkt wieder ne Ladung zu machen. Diesmal evtl. Mit ein bisschen Rindfleisch.

 

[Schönwetter-Angler]

Absolut Top
Klasse Körnung und Schnittbild
Da sollten sich Reinert, Marten und co. mal ne Scheibe von Abschneiden - im wahrsten Sinne.
Bei Dir sieht man das gute Handwerk - bei denen sieht das immer so steril-strukturiert aus.

 

[Alex W.]

Top Anschnitt das waren aber nicht die gezeigten Därme, oder? Weil die Scheiben glockenförmig sind?

 

[Utti]

Top Anschnitt das waren aber nicht die gezeigten Därme, oder? Weil die Scheiben glockenförmig sind?

Das war die Rheinert Sommer-Wurst

 

[intothefire]

Top Anschnitt das waren aber nicht die gezeigten Därme, oder? Weil die Scheiben glockenförmig sind?

Haben sich leider etwas während der Reifung verändert…habe schräg angeschnitten. Sind leider nicht mehr ganz rund

 

[intothefire]

Werden auch jetzt außen leicht weiss…ich glaub ich lass sie einfach hängen

 

[intothefire]

Absolut Top
Klasse Körnung und Schnittbild
Da sollten sich Reinert, Marten und co. mal ne Scheibe von Abschneiden - im wahrsten Sinne.
Bei Dir sieht man das gute Handwerk - bei denen sieht das immer so steril-strukturiert aus.

Ich werde ja ganz rot Rüdiger…Seligsprechung durch den Salami Papst

 

[intothefire]

Gestern 21 Tage alt

 

[LGresch]

Ein bisschen wie gemalt! Da weiß einer was er tut!

 

[intothefire]

Dn

Ein bisschen wie gemalt! Da weiß einer was er tut!

Danke für die Blumen war aber auch für mich ein Experiment. Habe wieder neue angesetzt mit etwas Rindfleisch.

 

[intothefire]

Heute habe ich die Salami mit Rindfleisch angeschnitten. Die Rezeptur habe ich etwas verändert und ist für mich so perfekt.

 

[Utti]

Ich finde, die können sich sehen lassen
Hervorragend

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht gut aus
Schönes Schnittbild.

 

[intothefire]

Ich finde, die können sich sehen lassen
Hervorragend

Ja, hatte es selbst nicht gehofft es so gut hinzubekommen. Ich liebe meinen Keller

 

[Utti]

Ja, hatte es selbst nicht gehofft es so gut hinzubekommen. Ich liebe meinen Keller

Aber der Rand außen rum ist ein trockenrand?
Oder ist das so gewollt, das beispielsweise das Innere weicher bleibt?
Bin nur neugierig.

 

[intothefire]

Aber der Rand außen rum ist ein trockenrand?
Oder ist das so gewollt, das beispielsweise das Innere weicher bleibt?
Bin nur neugierig.

Nein, ich denke das es vom räuchern kommt. Habe diesmal vor dem räuchern 10 Tage gewartet, vielleicht ist der Rand deswegen etwas grau. Geschmacklich wirkt sich das spätere räuchern aber auf jedenfall positiv aus.

 

[intothefire]

Die letzte Wurst…aber alles hat ein Ende. Auch mal die 2 enden der Wurst

 

[Utti]

Wie gemalt

 

[Maddin77]

Räusper

Sind aber paar Lufteinschlüsse drin

 

[Brücki]

Räusper

Sind aber paar Lufteinschlüsse drin

Pedant