Guten Abend,
die kühlere Jahreszeit hat auch in Österreich Einzug gehalten, deshalb mein erstes Rohwurstprojekt 2016. Mini-Salamis, diesmal möchte ich mit Edelschimmel experimentieren.
Dazu hab ich mir aus dem Netz Edelschimmelkulturen gekauft. Wenn ich den Schimmel im Griff habe, werde ich mich an einen Mangalitza-Schopf wagen, der derzeit im Vakuum liegt..
Das Salami Rezept ist nach ralphb, Spitzenblog, Danke für die Inspirationen.
hier im Detail
meine Gewürzmischung (je kg Masse)
22 g NPS
2 g Pfeffer schwarz gemahlen
3 g Paprikapulver süss
2 g Senfpulver
1 g Muskatblüte gemahlen
7 g Starterkulturen (hatte leider nur Propidin daheim, da ist Mono-Natriumglutamat drinnen, ist normalerweise nicht mein Ding, aber ich hab beim Kauf leider nicht geschaut, ich werde es verabeiten, da ich ungern etwas wegwerfe. Bitte mich dafür nicht zu steinigen
...)
75% Sehnenfreie Schweineschulter + 25% Speck, eingefroren, angetaut
und mit den Gewürzen vermengt. Durch die 4 mm Scheibe gewolft, hab leider keine Fotos gemacht.
in Schafsgedärm 21/23 gefüllt und abgedreht
Als Reifeboxen dienen zwei Kühlboxen, mit Wasserschalen gefüllt.
bis morgen stehen sie bei ca. 16 °C in der Garage, dann werde ich die Schimmelkulturen ansetzen und aufbringen.
Meine Frage an die Spezialisten: mit einem Zertäuber kann ich die ja auch aufbringen, oder?
Vielen Dank für die Hilfe.
LG aus Österreich
Archie
die kühlere Jahreszeit hat auch in Österreich Einzug gehalten, deshalb mein erstes Rohwurstprojekt 2016. Mini-Salamis, diesmal möchte ich mit Edelschimmel experimentieren.
Dazu hab ich mir aus dem Netz Edelschimmelkulturen gekauft. Wenn ich den Schimmel im Griff habe, werde ich mich an einen Mangalitza-Schopf wagen, der derzeit im Vakuum liegt..
Das Salami Rezept ist nach ralphb, Spitzenblog, Danke für die Inspirationen.
hier im Detail
meine Gewürzmischung (je kg Masse)
22 g NPS
2 g Pfeffer schwarz gemahlen
3 g Paprikapulver süss
2 g Senfpulver
1 g Muskatblüte gemahlen
7 g Starterkulturen (hatte leider nur Propidin daheim, da ist Mono-Natriumglutamat drinnen, ist normalerweise nicht mein Ding, aber ich hab beim Kauf leider nicht geschaut, ich werde es verabeiten, da ich ungern etwas wegwerfe. Bitte mich dafür nicht zu steinigen
...)75% Sehnenfreie Schweineschulter + 25% Speck, eingefroren, angetaut
und mit den Gewürzen vermengt. Durch die 4 mm Scheibe gewolft, hab leider keine Fotos gemacht.
in Schafsgedärm 21/23 gefüllt und abgedreht
Als Reifeboxen dienen zwei Kühlboxen, mit Wasserschalen gefüllt.
bis morgen stehen sie bei ca. 16 °C in der Garage, dann werde ich die Schimmelkulturen ansetzen und aufbringen.
Meine Frage an die Spezialisten: mit einem Zertäuber kann ich die ja auch aufbringen, oder?
Vielen Dank für die Hilfe.
LG aus Österreich
Archie
