Salamis mit Edelschimmel

[archie100579]

Danke für die Anteilnahme, hoffe, dass ich nur positives berichten werde können.
LG
Archie

 

[Cremantus]

Was mich zu den Frage bringt... wenn guter Schimmel da ist, kommt kein schlechter Schimmel mehr? Oder doch?

 

[Wombads]

Gute frage da Hänge ich mich mit dran

 

[archie100579]

ich hoffe, dem ist so. glaube, daber auch, dass der pöse Schimmel immer noch wachsen kann..
hab auch dazu Dr. G**gle gefragt, aber irgendwie nix aussagekräftiges und belegbares gefunden.
Da ich schimmeltechnisch gar nicht versiert bin (da ich eigenltich immer versucht habe, Schimmel zu bekämpfen anstatt zu züchten) geb ich dazu keine Info ab, würd mich selbst interessieren.

 

[Kochmann]

Wenn der angzüchtete weisse schimmel überall besiedelt ist und die reifetemperaturen stimmen und danach die lagertememperaturen wird kein anderer schimmel kommen

Ich habe würste in feb gemacht und die hängen heute noch im klimaschrank bei 12 grad und 78% luftfeuchte und nix ist pasiert
Mann muss nur sauber arbeiten

 

[archie100579]

Update nach 4. Tag nach der Beschimmelung.
Der obere Bereich war etwas ausgetrocknet, deshalb wird sich der Schimmel etwas mehr Zeit lassen. Aber ich bin guter Dinge.
LG Archie

 

[Alex the broiler]

Schöner Schimmel!

 

[Xisler]

Meine sind auch ganz gut bewachsen, nur die Hukkis gefallen mir nicht so gut, die Pelle löst sich vom Fleisch und steht dann ab. Ist das normal? Die Zwei dicken links, hingegen, sind im geklebten Schaafsdarm, das sieht deutlich besser aus, die Hülle trocknet gut mit.

 

[archie100579]

Guten Morgen.
Kurzes Update nach einer Woche. Schöner durchgängiger, festsitzender Pelz (bis auf die Spitzen, aber das wird beim nächsten Mal besser). Jetzt gehts zum Reifen.
Bitte die Fotoqualität nicht zu Bemängeln. Kann es nicht besser. Aber deswegen ich bin nicht im Fotografie-Forum, sondern hier...

LG Archie

 

[Cremantus]

Donnerwetter... als ob Puderzucker drauf wäre...

 

[Totes Fleisch]

Das sieht doch klasse aus!
Respekt

Gruß Jens

 

[Xisler]

Schöner durchgängiger, festsitzender Pelz

Das sieht echt sehr gut aus

 

[Wombads]

Sauber sag ich. Schon mal an Wurststöcke gedacht, gibts für kleines Geld beim Hausschlachterbedarf

 

[pizzabote]

@Xisler, Huckis sind nicht wirklich geeignet um sie zu beschimmeln, bleibe lieber beim Naturdarm geklebt oder frisch ist egal. Man bekommt auch Mitteldärme bis Kaliber 65 zu kaufen oder geklebte Schweinedärme. Huckis sind eher was für die Reifung mit GDL, weniger Gewichtsverlust und der Darm nuß nicht mit schrumpfen
Sehr gut gemacht @Xisler und @archie100579 weiter so

 

[archie100579]

Sauber sag ich. Schon mal an Wurststöcke gedacht, gibts für kleines Geld beim Hausschlachterbedarf

Ja, darüber hab ich schon nachgedacht, aber was spricht gegen Buchenholz? Ich hstte noch nie Probleme damit. Vielleicht die Form, die Rauchstöcke haben ja die Dreieckform, da ist der Abstand etwas grösser.. naja, vielleicht bringt das Christkind ja was feines..

@all: Danke für das Lob.
Bin schon sehr auf das Ergebnis gespannt. Wede berichten.
Lg
Archie

 

[Wombads]

aber was spricht gegen Buchenholz?

eigentlich ncihts aber die Würste hängen einfach weiter auseinander und bist sicher das sie sich nicht berühren,, Bei diesen Holzstäben klappt das nciht immer.

 

[archie100579]

Heute mal eine kurze Fotostrecke der Mini-Salamis gemacht.

Im neuen Schrank für den Dachboden (gestern gezimmert),

Pelz wird langsam trocken..

ich konnte nicht widerstehen.

keine Luftlöcher

Bitte die Fotoqualität zu entschuldigen..

Fazit: ich bin eigentlich ganz zufrieden, etwas süss im Abgang, Salz könnte etwas dominanter sein.
Kann die Süsse dem Schimmel geschuldet sein?

Der Aufwand mit Beschimmeln lohnt auf jeden Fall, wird wiederholt.

LG Archie

 

[schweinemami]

Also ich hab die Salami nach dem Rezept von @ralphb schon mehrere Male gemacht, aber Süße konnte ich keine schmecken. Aber schauen gut aus Deine Salamis

 

[Xisler]

Irgendwie keine Speckwürfel zu sehen

 

[archie100579]

Irgendwie keine Speckwürfel zu sehen

hab leider nur eine Handy-Kamera, irgendwie bekomm ich das mit der Schärfe (der Fotos) nicht hin, es sind aber welche in der Wurst.
Auf den Fotos vor der Beschimmelung sieht man sie ansatzweise.