Salsicca, Pfälzer Bratwurst und Göttinger

[Kernisch]

Moin zusammen,

Da ich die Woche noch Urlaub habe und seit langem mal die Götinger im Glas machen wollte, wurde gestern eine ordentliche Portion Fleisch besorgt und gestern Abend erste Vorbereitungen getroffen.

Fleisch vorgeschnitten und gewürzt.

Heute dann alles für die Göttinger gewolft und in den Kühlschrank zum runterkühlen.

Danach gleich mit der Salsicca picante weitergemacht…

Tolle Farbe hat sie bekommen

Ab zum trocknen

Als nächstes die Pfälzer Bratwurst gewolft

Zu Mittag gab es Salsicca Reste aus dem Füller

Fertig gefüllt

Da hängen sie alle und trocknen

Nun gibt es los mit der Göttinger… die Küchenmaschine macht ihren Job als Kutter recht gut. Darf nur nicht zu viel auf einmal rein.

Hochzeit der beiden Maßen

Danach noch mal etwas gekuttert

Ab in die Gläser

Und eingekocht

Puuh, so ganz alleine ist das schon ordentlich viel Arbeit.
Das Resultat überzeugt uns aber. Die Salsicca schmeckt richtig klasse nach Fenchel und die Pfälzer ist uns ja schon bekannt.
Die Göttinger wird morgen dann probiert. Denke die nächsten Monate sind gesichert und bis dahin habe ich den Aufwand vergessen und freue mich wieder auf das Wursten

 

[eibauer]

Moin zusammen,

Da ich die Woche noch Urlaub habe und seit langem mal die Götinger im Glas machen wollte, wurde gestern eine ordentliche Portion Fleisch besorgt und gestern Abend erste Vorbereitungen getroffen.
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Fleisch vorgeschnitten und gewürzt.

Heute dann alles für die Göttinger gewolft und in den Kühlschrank zum runterkühlen.

Danach gleich mit der Salsicca picante weitergemacht…

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Tolle Farbe hat sie bekommen

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Ab zum trocknen

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Als nächstes die Pfälzer Bratwurst gewolft

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Zu Mittag gab es Salsicca Reste aus dem Füller

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Fertig gefüllt

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Da hängen sie alle und trocknen

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Nun gibt es los mit der Göttinger… die Küchenmaschine macht ihren Job als Kutter recht gut. Darf nur nicht zu viel auf einmal rein.

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Hochzeit der beiden Maßen

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Danach noch mal etwas gekuttert

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Ab in die Gläser

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Und eingekocht

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Puuh, so ganz alleine ist das schon ordentlich viel Arbeit.
Das Resultat überzeugt uns aber. Die Salsicca schmeckt richtig klasse nach Fenchel und die Pfälzer ist uns ja schon bekannt.
Die Göttinger wird morgen dann probiert. Denke die nächsten Monate sind gesichert und bis dahin habe ich den Aufwand vergessen und freue mich wieder auf das Wursten

Feines Ergebnis

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Alleine ist schon ne Hausnummer, Respekt dafür.
Das Ergebnis sieht auch echt klasse aus.

Wir wollen auch im Februar noch mal ran und ich feile schon seit Längerem an einem Salsicciarezept, magst du uns deins verraten?

 

[berndman01]

da wär ich gerne Vorkoster
schöne Wurstelei

 

[Kernisch]

Feines Ergebnis

Danke dir

Alleine ist schon ne Hausnummer, Respekt dafür.
Das Ergebnis sieht auch echt klasse aus.

Wir wollen auch im Februar noch mal ran und ich feile schon seit Längerem an einem Salsicciarezept, magst du uns deins verraten?

Danke, na klar teile ich mein hier gemachtes Rezept:

50% Nacken
50 % Bauch
20 gr/kg Salz
4 gr/kg Pfeffer
10 gr/kg paprika
5 gr/kg Fenchel
5 gr/kg Peperoncino (Pul Bieber)

Ich hab das Fleisch zweimal durch die grobe Scheibe gewolft, war für uns perfekt.

da wär ich gerne Vorkoster
schöne Wurstelei

Danke dir

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Danke dir

Danke, na klar teile ich mein hier gemachtes Rezept:

50% Nacken
50 % Bauch
20 gr/kg Salz
4 gr/kg Pfeffer
10 gr/kg paprika
5 gr/kg Fenchel
5 gr/kg Peperoncino (Pul Bieber)

Ich hab das Fleisch zweimal durch die grobe Scheibe gewolft, war für uns perfekt.


Danke dir

Besten Dank dafür.

 

[emmeff]

Moin Frank,

das sieht klasse aus. Alleine gewurstet und dann noch Fotos gemacht:
Die Göttinger von @Peter ist sowieso eine Wucht. Unsere Vorräte sind auch "alle", ich muß bald wieder ran.

Das Rezept für die Pfälzer Bratwurst interessiert mich, kannst du das bitte einstellen?

Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Ganse]

Oh! Gerade erst durch Zufall den Thread gesehen. Das sieht alles wunderbar aus. Toll gemacht!
Und dann noch ganz allein!

Die Göttinger von @Peter ist sowieso eine Wucht. Unsere Vorräte sind auch "alle", ich muß bald wieder ran.

Moin, Martin!
Sag Bescheid, wenn ich mich reinhängen darf! Wenn du eh noch mal in Action musst, können wir ja vielleicht zwei Dinge miteinander verbinden?!

 

[Maddin77]

Sauber gewurstelt,

 

[Kernisch]

Moin Frank,

das sieht klasse aus. Alleine gewurstet und dann noch Fotos gemacht:


Das Rezept für die Pfälzer Bratwurst interessiert mich, kannst du das bitte einstellen?

Danke.

Moin moin,
Dankeschön und das Rezept ist natürlich kein Geheimnis:

Ca 60% Schulter schier

40 % Schweinebauch ohne Schwarte und Knochen (Kutterbauch)

Je Kg Fleisch:

18-20 gr. Salz

2-3 gr Pfeffer weiß

1,5 gr. Muskat o Macis

1,5 gr. Koriander gemahlen.

0,8 gr. Knoblauch Pulver
Vorschneiden, würzen und 2 mal durch die mittlere (diesmal grobe) Scheibe drehen. Mit einem guten Schuss Mineralwasser m. Sprudel durchmengen.

Oh! Gerade erst durch Zufall den Thread gesehen. Das sieht alles wunderbar aus. Toll gemacht!
Und dann noch ganz allein!

Danke

Sauber gewurstelt,

Vielen Dank

 

[chipie]

Schöne Würste. Das schaut sehr gelungen aus.

 

[Frank]

Sieht super aus .... Klasse gemacht.

 

[FlorianD]

Sehr fein gewurstet - jetzt musst du mir bitte nur noch verraten, warum du die Würste zum trocknen aufhängst - ist das nicht Bratwurst oder hast du die noch geräuchert? Vielleicht habe ich das auch überlesen...

 

[Ebbel]

Fein gemacht, Frank. Vor allem die Salsicca sieht ja mal richtig stark aus.



Ich mach ja mittlerweile auch immer mal Wurst, aber irgendwie konnte ich mich diese Saison noch nicht aufraffen. Mir geht die Saubermacherei hinterher so auf den Zeiger

 

[Martin.S]

Das sieht ganz ausgezeichnet aus und darum, so ein Handwerk ausführen zu können, beneide ich Dich sehr.
Ich bin dafür: a. zu Blöd und b. zu Faul. Machste nix dran

 

[Wurscht-Bär]

Wow Frank, das sieht geil aus!
Die Wurstmasse alleine in die Pelle kriegen, ist schwierig. Kurbeln und zeitgleich den Darm bändigen, wow!
Liebe Grüße
Beate

 

[Peter]

Servus Frank

ganz großen Respekt

tolle Wurst-Aktion

 

[Markus]

Tolle Würste Frank

- jetzt musst du mir bitte nur noch verraten, warum du die Würste zum trocknen aufhängst - ist das nicht Bratwurst oder hast du die noch geräuchert?

Ich antworte dir, da ich das auch so mache :

Trocknen ist vielleicht falsch ausgedrückt.
Über Nacht (oder ein paar Stunden zu mindestens) hängen lassen bzw. durchziehen lassen. Oder auch im Kühlschrank.
Meiner Erfahrung nach entwickelt sich so der Geschmack in der Wurst viel besser. Noch dazu trocknet der Darm außen etwas ab. Man kann dann die Würste auch trennen ohne das sich die abgedrehten Enden wieder aufdrehen. Und beim vakuumieren behalten sie ihre Form, ohne das sie zusammen gedrückt werden.

 

[eibauer]

Wow Frank, das sieht geil aus!
Die Wurstmasse alleine in die Pelle kriegen, ist schwierig. Kurbeln und zeitgleich den Darm bändigen, wow!
Liebe Grüße
Beate

Das funktioniert ==> macht aber nicht so viel Laune als zu Zweit oder zu Dritt

 

[chili-sten]

Moin Frank,

ein prima Verwurstung