Salsiccia Marke Eigenbau

[bbqgarfield]

Sonnige Grüße an alle,

nachdem ich mir schon zu Weihnachten den Metallfleischwolf für die KitchenAid habe schenken lassen, war es langsam mal an der Zeit ihn auch zu nutzen.

Hackfleisch kann ja jeder, dachte ich mir, deshalb direkt mal für Salsiccia eingekauft.

Da ich keine Schulter bekommen habe, sind es 2,6kg Nacken und 1kg Bauch geworden. Gewürzt mit angerösteten Fenchelsamen, Pfeffer, Salz, Oregano, Chiliflocken, Weißwein und darin eingelegtem Knoblauch.

Die beiden Testwürstchen waren schon sehr lecker. Der Rest liegt noch paar Stunden zum abbinden im Kühlschrank, bevor vakuumiert wird.

 

[Cooky]

Wow, finde das hast du sehr gut gemacht. Wäre super wenn du noch ein paar Details beschreiben kannst. Lochgrösse Scheibe, Wurster, Darm, Temperatur etc.
Waren bestimmt nicht Deine ersten Würste oder?
Ich würde mich auf ein Feedback freuen.
Gruß Sven

 

[bbqgarfield]

Hi Cooky,

danke für die Blumen. Tatsächlich war es der erste Versuch mit selbstgemachten Würstchen. Ich habe die mittlere Scheibe (4,5mm) aus dem KitchenAid Set genommen. Es handelt sich um Schweinedarm Kaliber 28/30 (schätze ich zumindest). Als Füllhorn wurde das große aus dem Set verwendet. Das geschnittene Fleisch habe ich eine Stunde angefroren. Sämtliche Teile des Fleischwolfs sowie die Schüsseln waren für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.

Viele Grüße aus Rheinhessen

 

[Cooky]

Habe auch eine KA aber kein Füllhorn.
Kann man glaube ich einzeln kaufen, oder?
Viele nehmen lieber Schafsaitlingen weil sie nicht so fest sein sollen.
Im Herbst habe ich hoffentlich meine Baustelle fertig, dann versuche ich es vielleicht auch mal.
Gruß Sven

 

[Secreto]

Die Mädels schauen sehr gelungen aus
Klasse gemacht!

Liebe Grüße

 

[bbqgarfield]

Habe auch eine KA aber kein Füllhorn.
Kann man glaube ich einzeln kaufen, oder?

[...]
Gruß Sven

Das kann ich dir gar nicht sagen. Ich habe diesen Fleischwolf. Dort war alles an notwendigem Zubehör dabei.

 

[schweinemami]

war es der erste Versuch

Wow, Respekt!!! Echt schön gefüllte Würstchen

 

[Dingo]

Schöne Würschtl. Sauber gmacht.

Gruß Dingo

 

[Cooky]

Das kann ich dir gar nicht sagen. Ich habe diesen Fleischwolf. Dort war alles an notwendigem Zubehör dabei.

Ich habe den aus Kunststoff. Muss mal goo.... ln da finde ich bestimmt was

 

[ichbins]

Sehr schön. Ich habe bisher nur Thüringer Bratwürste gemacht. Hast du ein Rezept? Also wieviel von welchem Gewürz pro kg Fleisch oder hast du das frei Schnauze gemacht. Würde das gerne mal probieren.
Gruß Jürgen

 

[Wombads]

Tolle Würste, hast du mal genauere Angaben deiner Gewürze.
Ich nehm auch wie andere Saitlinge sind mir vom Kaugefühl angenehmer.

 

[bbqgarfield]

Sehr schön. Ich habe bisher nur Thüringer Bratwürste gemacht. Hast du ein Rezept? Also wieviel von welchem Gewürz pro kg Fleisch oder hast du das frei Schnauze gemacht. Würde das gerne mal probieren.
Gruß Jürgen

Tolle Würste, hast du mal genauere Angaben deiner Gewürze.
Ich nehm auch wie andere Saitlinge sind mir vom Kaugefühl angenehmer.

Ich versuche es mal. Alles sind ca. Angaben.

30g Fenchelsamen
40g Salz
50g Pfeffer
2g Chiliflocken
2g Oregano
5-6 Knoblauchzehen klein geschnitten in 140ml Weißwein 24h eingelegt.

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Wurstaktion

Ich versuche es mal. Alles sind ca. Angaben.

30g Fenchelsamen
40g Salz
50g Pfeffer
2g Chiliflocken
2g Oregano
5-6 Knoblauchzehen klein geschnitten in 140ml Weißwein 24h eingelegt.

Auf welche Geamtbrätmenge beziehen sich die Angaben? Bei nem Kilo wäre das ne amtliche Angabe. 40 g Salz und 50 g Pfeffer sind nahezu unessbar.

 

[Gast-cg7EZV]

... sind es 2,6kg Nacken und 1kg Bauch geworden.

Vermutlich hat er sich auf die Gesamtmenge bezogen.

 

[bbqgarfield]

Genau, die Mengen der Gewürze beziehen sich auf die 3,6kg Fleisch.

 

[Broilermanny]

Feines Ergebnis, dann muss meine Kitchen Aid wohl auch mal ran.
Ich liebe Salsiccia

 

[Spiritu-Griller]

Herrlich, brauche ich auch Mal wieder...danke

 

[Lutz95326]

Klasse Bilder und klasse Würste

Jetzt hab ich Hunger...

Schöne Grüße
Horst

 

[Wombads]

Danke für das Rezept

 

[stecs]

Tolles Rezept, wird nachgebaut