Salzbraten

[Serial Griller]

Hallo liebe Grillfreunde

Trotz Sturm konnte auch ich das Grillen heute nicht lassen. Einen schönen Salzbraten solls geben.

Hier 3 kg Schweinenacken.

Ich habe mir eine Paste aus Senf, zerriebenen Knoblauchzehen und getrockneten italienischen Kräutern gebastelt.

Schön einmassiert.

Und dann den Braten in Meersalz gesetzt.

Danach auf den Grill damit und seitlich mit den Kohlen angefüllt ..

.. und gewässertes Apfelholz zum Räuchern dazu.

Nach 2 einhalb Stunden hat das Fleisch eine KT von 77°C und ist fertig. :happa:

Der Senf bildet ne schöne leckere Kruste. Der Rauchgeschmack kommt gut durch.

Lecker wars.

Euer Serial Griller

 

[bullrich]

so muss das !

einfach geil

 

[master-sir-buana]

ein klares Ja, genau richtig

 

[Friedi]

Jo, sehr schön!
Wäre jetzt was für ein Betthupferl

Gruß
Friedi

 

[Gast-a8b3lM]

schöne idee, serial, danke!

 

[HAITHABrUtzler]

Senfkruste ist GEIL !!
Da könnt ich mich schon alleine mit der Kruste zufrieden geben - den Rest dürfen ruhig die anderen Essen!

Gruß DJ

 

[Surfjunk]

Sieht super aus!

Könnte man sowas wohl auch mit Salz komplett überdecken, ähnlich der Dorade im Salzmantel?

 

[Gast-sNWpKe]

@surfjunk


Klar geht das. Ich glaub Stocki hatte das auch schon gezeigt.


Edit: Hmmm, mittlerweile weiss ich es war nich Stocki, aber ich mein das hier schon gesehen zu haben.

Ach ja: @Serial sieht gut aus, mit Lecker Senfkruste is das auch was für mich.

 

[tati]

Sieht toll aus.
Bei wieviel Grad hast du es bruzeln lassen?

LG Tatjana

 

[weschnitzbube]

Goil Herr Nachbar!
Senfkruste regelt.

 

[Serial Griller]

@ tati:

Ich habe die GT nicht gemessen. Ich habe einen vollen AZK heißer Kohle rein. Die erste halbe Stunde oben die Öffnungen halb geschlossen, damit der Rauch nicht entweicht, danach ganz offen. Ich schätze die GT lag zwischen 180 und 220°C.

@ Surfjunk:

Ganz in Salz kenn ich auch. Aber vom Grill hab ich das noch nicht gesehen. Wär auch mal interessant.

 

[Luxorat]

Sehr lecker, hatte ich letzte Woche auch.

Anstatt der Senfkruste habe ich den Braten in einem Kräutermantel gemacht.


Aber sehr edel, den Braten auf Meersalz zu betten. Ich nehme dafür immer das poplige Salz aus dem 5 Kilo Eimer.

 

[rheingriller]

[quote="Serial Griller] Ganz in Salz kenn ich auch. Aber vom Grill hab ich das noch nicht gesehen. Wär auch mal interessant.

[/quote]

Hat hier mal ein User mit Roastbeef gemacht und wohl mit gutem Ergebnis:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/roastbeef-in-salzkruste.90774/

 

[Shingalana]

Super!
Senfkruste fetzt....wenn das Wetter es mal zulassen sollte wird das Nachgebaut!

 

[Atze]

Hallo Serial,

nen klasse Braten hast du da gezaubert, sieht sehr saftig und lecker aus!
Aber ist das betten auf Meersalz nicht das Sprichwörtliche "Perlen vor die Säue schmeißen"?
Belehr mich bitte, wenn es einen Unterschied zu normalem "Billigsalz" gibt (nur bezogen auf die Zubereitung eines Salzbratens ).

Gruß Atze

 

[Serial Griller]

Hallo Atze,

Du hast sicherlich recht. Wahrscheinlich machts keinen Unterschied.

Ich hatte einen 5 kg Sack grobes Meersalz "Sal Costa" bei METRO gekauft. Ich weiß nicht mehr was es kostete, aber teuer war es nicht.
Ich wollte auf alle Fälle grobes Salz, denn, wenns zu fein ist, bleibt vielleicht doch zuviel am Fleisch hängen? Das müßte ich mal ausprobieren.

 

[Atze]

Hallo Serial,

Ich wollte auf alle Fälle grobes Salz, denn, wenns zu fein ist, bleibt vielleicht doch zuviel am Fleisch hängen?

Erst dachte ich: "Der Punkt geht an Dich!"
Aber dann habe ich mal so an meine Salzbraten gedacht, die ich so gebastelt habe, und ich erinnere mich, dass durch das Verkrusten des Salzes nicht viel am Fleisch hängenbleibt.

Ohne Salzkratzen auf´s Brett gelegt......Nein, das ist keine Al....ie, das ist eine optische Täuschung!!!

Aber wie auch immer, wenn man Salz hat, soll man es nutzen

Gruß Atze

 

[Serial Griller]

Gut

Dann kann man wohl durchaus zum günstigen Salz greifen.

 

[sesom]

Sorry Leute, aber was wäre, wenn man das Salz weglässt? Ich hab das noch nicht kapiert was das bringt, bitte um Belehrung!

 

[Serial Griller]

Sorry Leute, aber was wäre, wenn man das Salz weglässt? Ich hab das noch nicht kapiert was das bringt, bitte um Belehrung!

Kein Problem, mußt Dich nicht entschuldigen.

Salzbraten ist ein klassisches bewährtes Rezept, mit dem ein Schweinebraten ohne größeres Zutun sehr saftig zubereitet werden kann. In vielen Rezepten kommt an den Braten nur noch Pfeffer, sonst gar nichts. Meine Version mit Senf und Kräutern ist deshalb nicht unbedingt typisch.

Eine richtige Erklärung kann ich Dir leider nicht liefern. Vielleicht weiß jemand anderes mehr.