Sambal Oelek Hot

[René Marenga]

In unserem Urlaub in den Niederlanden waren wir in einem Indonesischen Wokimbiss essen. Wir bekamen zum Essen ein hausgemachtes Sambal Oelek serviert, das es in sich hatte. Mir wurde erklärt, dass es aus frischen Fatalis hergestellt wurde. Ich bin kein Fan von diesem Susi Wang-Sambal aus dem Glas. Keine Schärfe und viel zu säuerlich. Also machte ich mich in den Weiten des WWW auf Rezeptsuche.

Thaichilis, etwas Knoblauch und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und bei kleiner Hitze weichschmoren

Zermörsern, mit Salz und Palmzucker abschmecken, fertig.

Fazit: Kein Vergleich mit dem Zeugs aus dem Glas. Macht kaum Arbeit, dauert keine 10 Minuten und schmeckt um Längen besser!

 

[Horst04]

Schöne einfache Anleitung!

Wenn meine Jalas dieses Jahr viel Ernte abwerfen, komme ich auf das Rezept zurück... Funktioiert ja wohl mit jeder Art von Capsicum (Paprika).

Ach ja: Ich denke, bei der Zubereitung in der Küche ist Lüften angesagt und beim Schneiden der Chilis sind Handschuhe zu empfehlen...

 

[Löschkohle]

Habe mir das Rezept auch gleich mal notiert.

@Horst04 Handschuhe habe ich noch nie benutzt, musste dafür aber auch schon das eine oder andere Mal am nächsten Morgen mit Schmerz bezahlen, weil ich mir die Augen gerieben habe

 

[Axolis]

Sehr schöne Idee!
Ich mach ja immer ein Grundsortiment an solchen Dingen selbst. Koriander in Öl, Rucola-Pesto mit Saaten statt Nüssen, Ingwer-Knoblauch-Paste und scharfe Paprika-Salsa.
Du hast dieses Sortiment jetzt erweitert...

VG
Axolis - der jetzt weiß, was er als nächstes tut.

 

[schmock]

Wie, das war's schon? Das ist ja einfach! Vielen Dank für die Anleitung! Das werde ich mit Sicherheit nachbauen. Ich habe zwar mit diesem hier

http://www.chili-shop24.de/bio-chili-produkte/632/sambal-oelek-bio

ganze gute Erfahrungen - das gibt's bei uns im Bio-Laden - , aber Eigenbau rockt. Merci vielmals!

 

[René Marenga]

@Horst04 Handschuhe habe ich noch nie benutzt, musste dafür aber auch schon das eine oder andere Mal am nächsten Morgen mit Schmerz bezahlen, weil ich mir die Augen gerieben habe

An anderen Körperstellen kann es auch sehr unangenehm sein!

Lüften mußte ich nicht, da ich den Herd auf kleinster Stufe hatte. Die Chilis sollen nicht bräunen, nur weich werden.

 

[chili-sten]

Moin René,

das sieht schön hot & spicy aus

 

[Mona1970]

Ein geiles Rezept, das gnadenlos kopiert wird!

 

[fresssagg]

wird nachgebaut!!!
einfach, schnell und gut - und man weiß was drin ist
Wenn es selbstgezogene Chilis sind schmeckts gleich nochmal besser.

 

[Wombads]

Du probierst das tatsächlich , ich habe mir beim letzten mal Chili probieren mir der massen die Schna..... verbrannt. Das ich es nur noch in kleinen Dosen probiere.

 

[udoborg]

Hört sich gut an. Das wird ausprobiert...

 

[udoborg]

Was ist das für ein rundes Teil vor den Chilies (Bild 1)?

 

[oppfa]

Das ist fester Palmzucker.

@René Marenga - sehr gut, selbstgemacht ist immer zu bevorzugen.
Zumal die meisten Sambals von der Schärfe doch eher lau sind und vor allem Essig enthalten - Ergebnis ist doch ein zu starker Eigengeschmack, der alles übertönt.

 

[René Marenga]

- sehr gut, selbstgemacht ist immer zu bevorzugen.

Danke! Das ist bei uns zu Hause Küchenregel- Was ich selbst machen kann, mache ich selbst. Weg vom Industriefutter! Nach Möglichkeit alles frisch. Ich habe inzwischen schon einen regelrechten Ekel vor abgepackten Lebensmitteln, vor allem aus Konservendosen aufgebaut. Ich nenne sowas immer tote Lebensmittel. Das Höchste der Gefühle sind bei uns Tetrapack;- oder Dosentomaten zum Soße kochen, wenn ich keine Frischen da habe, oder Kidneybohnen, wenn ich spontan welche brauche und nicht genug Zeit habe welche einzuweichen.

 

[sgddd]

Sag mal wie lange hält sich ungefähr das Sambal ? Machst du ne Lage Öl oben drauf ?
Ich liebe Sambal , aber habe es bisher auch nur aus dem Glas. Werde es unbedingt nachbauen. Danke.

 

[René Marenga]

@sgddd10 über die Haltbarkeit habe ich mir keine Gedanken gemacht. Ich fülle es in eine kleine Dose und lagere es, wenn überhaupt, ein paar Tage im Kühlschrank. Bei mir ist es in der Regel schnell weg. Da es absolut kein Aufwand ist es bei Bedarf zu machen, mache ich nur kleine Portionen, die ich schnell weg habe.

 

[Wombads]

Aufgrund der Inhaltsstoffe sehe ich gar kein Problem, das längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Meine abgewandelte form von Ajvar hält bei mir 3 Monate wenn es nicht vorher aufgebraucht wurde.

 

[sgddd]

Hallo Rene,

wie versprochen, hab ichs nachgebaut und gleich verkostet.................puh das heizt ein und brennt im Gebälk.
Ich hab leider kein Palmzucker bekommen, hab ihn gegen Canezucker ausgetauscht.
So mach ich meine Chilipaste:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/selbstgemachte-chilipaste.193764/

Ich hab zum Schluss noch etwas Öl untergehoben, damit das Glas voll wurde, danke fürs Rezept.
Gruss Jana

 

[Martin1971]

Ein geiles Rezept, das gnadenlos kopiert wird!

Prima, dann muss ich das nicht machen.

 

[Peckheim]

Hab's grade mal nachgekocht. Ich hab wohl ein bisschen zuviel Zwiebeln drin, daher ist es nicht so schön rot geworden. Aber schmecken tut's super. Mir brennen jetzt noch die Lippen...