same procedure as every year | Gänsekeule SV

[Kernisch]

Ein feines Gänschen Frank, hätte ich zu gerne probiert .
Vor allem den Tipp mit dem OSaft werde ich beherzigen.

Danke Dir, Probier das mal, lohnt sich

Fein!

Stark

Mir tropft der Zahn

Danke dir

Mega!
Freu mich schon auf die Keulen/Brust die noch im Ewigen Eis schlummern.

Danke dir… Wir haben auch noch welche im Froster

Die Soße mit den Knödel. Klasse.

Danke

Sehr schön.

Bei uns gab es Entenbrüste, spontan Sous Vide gemacht. Was auch eine gute Entscheidung war, da wir 2h später als geplant gegessen haben. Es hatte mal nicht geregnet, da mussten wir raus. Dank SV kein Thema.

Wir hatten auch Orangebsoße, allerdings hatte die noch Potential. Werde mich definitiv mal an Deiner Versuchen

Für die Ente gab es selbst von Schwiegermutter lob. Mit SV ist das Fleisch gar kein Problem mehr.

Hab ein paar Ansätze probiert und bin so aktuell zufrieden mit der Soße. Freut mich das es dir gefällt

 

[Ebbel]

Sehr schön. Hat mir in deinem Status schon gefallen, Frank

 

[FlorianD]

Nein, Nein - Gans ist nicht meins, die Weinauswahl passt nicht und wer will schon was vom Unterthurner....

Im Ernst - SUPER - das mit dem Orangensaft wird nachgemacht....

Grüße
Florian

 

[Kernisch]

Sehr schön. Hat mir in deinem Status schon gefallen, Frank

Danke Dir Ralf...

Nein, Nein - Gans ist nicht meins, die Weinauswahl passt nicht und wer will schon was vom Unterthurner....

Im Ernst - SUPER - das mit dem Orangensaft wird nachgemacht....

Grüße
Florian

Mach das mal, lohnt sich und der Rest brauchst du nicht essen und trinken, dass übernehme ich für Dich

 

[FlorianD]

Unterthurner, insbesondere Waldler, Grappa und Williams gehört übrigens fest zu meiner Hausbar - da bleibt für dich nix über...
Mit Vernatsch muss ich mich erst noch anfreunden...

 

[carmai24]

Jetzt erst gesehen. Sieht gut aus und klingt mega .
Habe mal ein Lesezeichen gesetzt .

 

[Kinglui]

Das werde ich die nächsten Tage mal ausprobieren!
Vielen Dank für die Inspiration

Es hat jetzt doch ein bisschen länger gedauert

Sehr saftig und zart. Gelinggarantie

Da pflichte ich dir voll zu!

Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht dir Ludwig

 

[Kernisch]

Es hat jetzt doch ein bisschen länger gedauert


Da pflichte ich dir voll zu!
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Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht dir Ludwig

Schaut gut aus

 

[Kernisch]

2 waren noch im Froster… die wurden heute befreit

 

[Markus]

Servus zusammen,

heute gab es bei uns das traditionelle Gänsekeulen Weihnachtsessen.
Die Keulen wandern wie allseits bekannt für 10h ins 80 Grad warme SV Becken. In der Zwischenzeit wird ein klassischer Soßenansatz angesetzt. Ordentlich Röstgemüse, ein paar Fleischreste vom parieren, Tomatenmark, etwas Portwein und viel Rotwein. Das ganze 3-4 h kochen lassen. Parallel wurde 1 Liter O-Saft zu Sirup reduziert, etwas Orangenschalen Abrieb dazu, dass kam nachdem die Soße abgesiebt wurde, in die Soße dazu.
Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und abschmecken. Eine Geschmacksbombe, dass müsst ihr echt mal probieren. Als Beilagen gab es Speckbohnen und Serviertenknödel aus gesammelten Brotresten. Dazu schönen Rotwein und zum Abschluss ein Jubiläumsgrappa vom Unterthurner.

Vom Soßenansatz hab ich kein Bild , hier ein Liter O-Saft
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Und hier der klägliche Rest

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Der kam in die gesiebte Soße, dazu noch eine Zimtstange.

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Zwiebeln für die Serviertenknödel glasig dünsten

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Da das eine schöne Sauerei an den Fingern war, gibt’s keine weiteren Bilder , es wurden Brotreste, mit Milch eingeweicht , Butter mit Eigelb schaumig geschlagen, gewürzt und Petersilie dran und alles vermengt. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß einarbeiten und so sahen sie fertig gewickelt aus.

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Ab ins Waserbad für 50 min.

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Fertisch

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Die Beinchen befreit und die Brühe aus der Tüte entfettet, die kam noch zur Soße dazu.
Die Keulen kamen für ca. 15 min in den BO mit Grill. Dort durfte die Haut etwas Farbe annehmen und knusprig werden.

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Speckbohnen dazu und die Serviertenknödel noch in Butterschmalz angebraten

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Sehr saftig und zart. Gelinggarantie

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Dazu ein Rotwein aus Südtirol

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Und einen besonderen Grappa als Verdauerlie

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Man war das geil, die Soße mit dem O-Saft ist der Knaller, dass müsst ihr mal probieren.

So, jetzt geht’s auf die Couch

Der diesjährige Hauptgang steht schonmal fest

 

[Kernisch]

Heute mal das Weihnachtsessen nachgeholt

 

[Kernisch]

Und noch 2 aus dem Froster verarbeitet

Weihnachten gibt’s wieder neue