Samstag am Grill

[babba]

Hallo GSV´ler

Am Samstag habe ich mit BIG I gesmokt.
Das Wetter war ja traumhaft und das Bier den ganzen Tag kühl.
Wir haben uns vorgenommen eine Bacon Bomb zu basteln, nochmal ein PP zu probieren, ein paar Amarillo Eggs, Ribbs ala Big I, Scampi auf der Feuerbox und Kartoffel, nachgebaut aus einem Beitrag hier. (weiß leider nicht mehr von wem aber trotzdem Danke waren legga)
Leider hat meine Chinabüchse zum Schluss elendlich geraucht, ok ist ja ein Smoker, aber mal Spaß beiseite kann mir jemand sagen an was das liegen könnte. Ihr seht es auf den letzten Bildern, war nicht so toll, kann es sein weil die Außentemperatur gefallen ist? Das Essen war übrigens laut Gögas und Wukis sehr gut.
Danke schon mal und nun lass ich Bilder sprechen.

das Wichtigste hätt ich fast vergessen

die Bilder vom pull

schönen Abend noch

 

[Kangoo]

Großes Kino

sieht ja super aus, was du da gebastelt hast. Wieviele Leute hast du denn damit satt gemacht?

Gruß aus Berlin
Kangoo

 

[taigawutz]

Servus babba,

boah, du hast ja wahrlich aufgetischt, das volle Spektrum an BBQ-Köstlichkeiten.

Aber irgendwie habe ich die Vermutung, dass Dir bei dem starken Feuer und dem Glutbett in der Sidefirebox die Garraumtemperatur stark nach oben abgehauen ist.

Die Bilder und auch die ähem starken Röstaromen am Fleisch deuten stark darauf hin.
Sollte im Rub viel Zucker enthalten sein, kann dieser natürlich auch sehr schnell verbrennen.

Zudem schlagen die Flammen in den Garraum durch, das sollte keinesfalls sein.
Halte Dich mal mit der Befeuerung etwas zurück und versuche im Garraum auf 110 Grad (+/- 10 Grad zu kommen).

In diesem Spektrum kann man mit einem Chari auf gute Ergebnisse kommen. Konstant die Temperatur zu halten ist hier durch die geringe Materialstärke eher schwierig...

Weniger ist oft mehr...
Aber keine Angst, das wird.

 

[General78]

Servus babba,

boah, du hast ja wahrlich aufgetischt, das volle Spektrum an BBQ-Köstlichkeiten.

Aber irgendwie habe ich die Vermutung, dass Dir bei dem starken Feuer und dem Glutbett in der Sidefirebox die Garraumtemperatur stark nach oben abgehauen ist.

Die Bilder und auch die ähem starken Röstaromen am Fleisch deuten stark darauf hin.
Sollte im Rub viel Zucker enthalten sein, kann dieser natürlich auch sehr schnell verbrennen.

Zudem schlagen die Flammen in den Garraum durch, das sollte keinesfalls sein.
Halte Dich mal mit der Befeuerung etwas zurück und versuche im Garraum auf 110 Grad (+/- 10 Grad zu kommen).

In diesem Spektrum kann man mit einem Chari auf gute Ergebnisse kommen. Konstant die Temperatur zu halten ist hier durch die geringe Materialstärke eher schwierig...

Weniger ist oft mehr...
Aber keine Angst, das wird.

Kann taigawutz nur zustimmen!

Ansonsten sieht es verdammt gut aus!

Gruß Holger

 

[Andiman]

sieht ja super aus, was du da gebastelt hast.

Was sieht denn daran super aus?

Sorry aber das meiste davon hätte ich nicht gegessen.
Weiter üben. Klappt bestimmt noch!

 

[babba]

Was sieht denn daran super aus?

Sorry aber das meiste davon hätte ich nicht gegessen.
Weiter üben. Klappt bestimmt noch!

Na so ein Leckermäulchen kann Dir aber sagen war nicht so dunkel wie es auf den Fotos aussieht.
Ansonsten teile ich Deine Meinung gar nicht " für mich war es super " kann wohl nicht gleich jeder so perfekt sein wie Du.

 

[Andiman]

kann wohl nicht gleich jeder so perfekt sein wie Du.

Wenn man hier was einstellt muss man damit rechnen auch Kritik zu bekommen.
Ich sehe nicht, wo ich geschrieben habe, dass ich perfekt bin.
Ich kann meine Leistungen realistisch einschätzen und bin im Vergleich zu vielen anderen hier elendig weit weg von der Perfektion.

Mir passiert sowas auch. Aber dann kommt es nicht mehr auf den Tisch und dann muss mir auch keiner sagen, dass das aber lecker aussieht.

Abgesehen davon sagst du selbst, dass nicht alles perfekt gelaufen ist.

Kann natürlich sein, dass die Fotos das falsch wiedergeben.

Gruß

Andreas

 

[babba]

Was sieht denn daran super aus?

Hallo Andreas,

wenn Du das Kritik nennst möcht ich mal wissen was Du unter Kritik verstehst ?

Wie wärs denn mit ein paar Tipps, wenn Du schon antwortest, oder ist das zuviel verlangt.
Ich bin auch für negative Kritik immer offen, sollte aber schon ausagekräftig sein.

 

[Andiman]

Wie wärs denn mit ein paar Tipps, wenn Du schon antwortest, oder ist das zuviel verlangt.

Ja, denn ich habe gar keinen Smoker und würde es wahrscheinlich selber gar nicht besser hinbekommen.

Aber ich erwarte auch nicht, dass mir hier jeder immer sagt: "Das sieht umwerfend aus."
Denn das sieht es auch bei mir nicht.

So wie das bei dir aussieht, war die Rußentwicklung zu hoch. Ich würde nun laienhaft vermuten, dass das Holz nicht trocken genug war. Aber wie gesagt: das würde ich nur vermuten, denn ich habe davon keine Ahnung.

Gruß

Andreas

 

[babba]

Servus babba,

boah, du hast ja wahrlich aufgetischt, das volle Spektrum an BBQ-Köstlichkeiten.

Aber irgendwie habe ich die Vermutung, dass Dir bei dem starken Feuer und dem Glutbett in der Sidefirebox die Garraumtemperatur stark nach oben abgehauen ist.

Die Bilder und auch die ähem starken Röstaromen am Fleisch deuten stark darauf hin.
Sollte im Rub viel Zucker enthalten sein, kann dieser natürlich auch sehr schnell verbrennen.

Zudem schlagen die Flammen in den Garraum durch, das sollte keinesfalls sein.
Halte Dich mal mit der Befeuerung etwas zurück und versuche im Garraum auf 110 Grad (+/- 10 Grad zu kommen).

In diesem Spektrum kann man mit einem Chari auf gute Ergebnisse kommen. Konstant die Temperatur zu halten ist hier durch die geringe Materialstärke eher schwierig...

Weniger ist oft mehr...
Aber keine Angst, das wird.

Danke für die Tipps und ich bin sicher das wird ....

 

[Grillmasta Flash]

Hmmm das sieht super aus. Einen "Spusselteller" für mich bitte.

 

[Milly]

Ich muß jetzt mal eine Lanze für Andreas brechen. Ich finde das fast alles völlig verkohlt ist. Ich hätte das auch nicht gegessen.

Aber das errinnert mich an meine ersten Smoker-Versuche - die sahen nämlich genauso aus
Glaube mir, mit weniger Röstaromen schmeckt es nochmal so gut.

Ich glaube wir haben sogar den gleichen Smoker. Deshalb kleiner Tipp von mir: Das Deckelthermometer kannste vergessen. Kauf dir ein gutes (Funk)Thermometer und du hast schon mal eine verlässliche Anzeige.
In der Sidebox sieht es auch für mich nach viel zu viel Feuer aus. Zum anheizen kannst du das ja so machen, aber während des "normalen" Betriebes liegen bei mir 2-3 Holzscheite drin, die langsam verbrennen (Luftregulung in der Sideboxtür). Das Feuer darf nicht in den Garraum schlagen.

Wie gesagt: Bei war es genauso! Noch zwei, drei Versuche und du kommst in neue geschmackliche Dimensionen.

Grüße
Milly

 

[Milly]

Vielleicht hilft dir aus dieser Thread weiter:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geschmack-des-fleisches-beim-smoker.137092/

oder dieser
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-stark-qualmt-raucht-ein-gas-grill-smoker-raeucherofen-ect.110600/

Ansonsten bekommst du bei der Suchanfrage "smoker hilfe" ganze 343 Threads gelistet. da findet man ne Menge gute Hinweise.

Grüße
Milly

 

[taigawutz]

Ja, denn ich habe gar keinen Smoker und würde es wahrscheinlich selber gar nicht besser hinbekommen.

Eine ehrliche Aussage, aber dein erstes Posting klingt ganz anders!

 

[Milly]

Selbst wenn man(n) keinen Smoker hat, so kann doch jeder erkennen dass das meiste Fleisch ein Maximum an Röstaromen abbekommen hat, oder?

Vergleicht doch einfach dieses Bild (s.u.) mit einem anderen Amadillo-Egg Bild aus dem Forum.

Ich weiß aber gar nicht warum da jetzt so ein "Bohei" drum gemacht wird. babba hat gesagt das es ihnen geschmeckt hat - also gut ist.

Andreas und meine Meinung ist, das es verbrannt ist und das wir es anders machen würden. Ich denke dafür ist das Forum da, das wir uns gegenseitig helfen und nicht einfach alle nur sagen "Super! Toll!".

Kritik muß sein - nur so lernt man.


Grüße
Milly

 

[Andiman]

Andreas und meine Meinung ist, das es verbrannt ist und das wir es anders machen würden.

...versuchen würden es anders zu machen (also ich zumindest).
Ich möchte wirklich nicht streiten und auch nicht provozieren.
Sorry, wenn es so rüberkam.
Nur muss man ja nicht zu jedem Posting (das zugegebenermaßen gut dokumentiert ist!) sagen, dass alles wunderbar toll und unheimlich lecker aussieht.

Wenn alles klappt, dann bekomme ich bald einen neuen Gasi und fange auch wieder bei Null an. Dann kann ich sicher auch genug Missgeschicke posten.

Tips gab es ja nun auch einige zum smoken und ich habe doch auch im ersten Posting gesagt:
Weiter üben! Es wird immer besser .

Gruß und :anstoßen:

Andreas

 

[sesom]

Hauptsache ihr hattet Spaß dabei und danach sieht es aus.
Bitte, wie wird sowas gemacht?

 

[Chris]

selten so verbrannte Ribs gesehen

üben, üben, üben... das wird

hier ist definitiv etwas zurückhaltung bei der befeuerung von nöten.

freue mich auf die nächsten aktionen

:anstoßen:

 

[Wyvern]

Ich hoff, daß meine Armadillo Briketts... äh eggs mal anders aussehn werden, wenn ich denn mal nen gescheiten Grill habe.

Vom Verständnis her würd ich auch auf 3 mögliche Veränderungen kommen. -weniger Feuer
-trockeneres Holz (wegen Ruß)
-weniger Zucker im Rub

Ansonsten ist das Grillen in nem Smoker sicher eine Kunst, die gelernt werden will. Die Leute hier sind auch nicht als Smoker-Götter auf die Welt gekommen, und mussten sich durch Try&Error und sicher auch Pfundweise Röstaromen so weit bringen, daß ihnen jetzt das meiste gelingt. Und auch ihnen wurden sicher Tips gegeben wie sie dies und jenes vielleicht verbessern könnten. Dafür ist ein Forum da, und dafür schreiben die Leute auch.
Wer sich nicht mehr verbessert, macht einen Rückschritt.

Also, werft euch lieber Tips an den Kopf als Vorwürfe. Und falsche Komplimente nur um jemand nicht vor den Kopf zu stoßen sind auch nicht hilfreich.

 

[Milly]