Samstag ist Backtag mit Vinschgerl und Pusterer Breatl

[miko73]

Servus Sportfreunde,

heute war Großbacktag, aber seht selbst. Während der Gartenarbeit wird der Backofen vorgeheizt. Nach 2h sollte es mit der Temperatur für die Pizzen passen.

Gestartet wird mit einfachem Pizzabrot

Nach 6 Pizzen ohne Holz nachzulegen, sollte es mit den Temperaturen für das Brotbacken passen. Es sind jetzt ca. 200°C.

Da ich diesen besonderen Geschmack der Vinschgerl mag, probierte ich diese heute einfach mal selbst aus. Speck und Käse für die Brotzeit heute Abend sind noch im Kühlschrank.

Ausserdem hab ich noch 2 Pusterer Breatl gebacken.

Ach ja, da ich im Moment im Fenchelfieber bin, habe ich heute morgen noch Schweinenacken und Lardo gewolft. Gewürzt mit Zimt, Pfeffer, Fenchel, Koriander, Nelken, sowie kleingehackte Pepperoni, Knoblauch und Ingwer soll dies zu Bolognese Salsiccia verarbeitet werden. Bilder dazu folgen

Euch noch ein schönes Wochenende.

Miko

 

[schmock]

Alter Schwede! Das hat Eier! Sieht saugut aus alles!

Hast die Rezepte mal noch? Wäre super. Merci bien.

Viele Grüße, Patrick

 

[chili-sten]

Moin Miko,

das sieht einfach nur klasse aus

 

[Grillexpeditionator]

Respekt

Das sieht sehr gut aus.
Vielleicht kannst Du die Vinschgerl etwas genauer beschreiben?

Danke und Gruß
Stefan

 

[Casa Cedro]

miko,

Vinschgerl bekomme ich morgen früh aus Südtirol, die mir ein Bekannter mitbringt. freu mich schon drauf.

Ich möchte die leckeren Dinger mal selber backen.

bitte, bitte... Beschreibung und Rezept einstellen.........

Gruß

Ricci

 

[miko73]

Hallo zusammen,

danke für die positiven Rückmeldungen

Hier das Rezept für das Brot:

Vinschgerl:
Vorteig:
220 g Roggenmehl
200 ml Wasser 30 °C
5 g Hefe
Teig:
Vorteig
500 g Roggenmehl
280 g Weizenmehl
700 ml Wasser 30 °C
20 g Hefe
20 g Salz
10 g Fenchel
5 g Kümmel
evtl. 5g Brotklee

Vorteig:
Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen.

Fertigstellung:
Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 min ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken.

Pusterer Breat:
Vorteig
200 g Roggenmehl
200 ml Wasser 30 °C
20 g Hefe
Teig
500 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
900 ml Wasser (40 °C)
20 g Hefe
20 g Salz
5 g Fenchel
5 g Kümmel
5 g Koriander
10 g Brotklee

Vorteig:
Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren
und 1 Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen.
Fertigstellung:
Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und 15-20 min ruhen lassen. Teigballen zu ca. 150 g abbrechen, 30-40 min gehen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 230 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 min backen.

Viel Spass beim nachbacken.

Miko

 

[Casa Cedro]

Hallo Miko,

vielen Dank fürs Rezept.

Teig für Vinschgauer ist bereits angesetzt.

Nach Pizza aus dem Ramster wird heute Mittag noch die Restwärme zum Fladenbacken genutzt.

Allen einen schönen Sonntag

Gruß

Ricci

 

[kanganix]

Die Vinschgauer sehen wirklich gut aus.

Aber die wichtigste Zutat fehlt in deinem Rezept: Brotklee

Wir backen die Vinschgerl auch selber und bringen uns den Brotklee immer aus Südtirol mit. Auch eine kleine Prise gemahlenen Anis macht sich super in den Vinschgerl. Wenn Besuch angemeldet ist backen wir sie auch in einem ganz kleinen Format (ca. 5cm). 1. Variante mit angebratnem Südtiroler Speck und die 2. Variante mit geriebenem angedünstetenzwiebeln, als Knabberei zum Bier und zum Essen.

Es grüßt

kanganix

 

[Don_Pescador]

Geil!

Vinschgerl ist der Hammer.

Rezept werd ich bei Gelegenheit mal nachbauen!

 

[miko73]

Die Vinschgauer sehen wirklich gut aus.

Aber die wichtigste Zutat fehlt in deinem Rezept: Brotklee

Wir backen die Vinschgerl auch selber und bringen uns den Brotklee immer aus Südtirol mit. Auch eine kleine Prise gemahlenen Anis macht sich super in den Vinschgerl. Wenn Besuch angemeldet ist backen wir sie auch in einem ganz kleinen Format (ca. 5cm). 1. Variante mit angebratnem Südtiroler Speck und die 2. Variante mit geriebenem angedünstetenzwiebeln, als Knabberei zum Bier und zum Essen.

Es grüßt

kanganix

Stimmt, hab ich doch tatsächlich unterschlagen wobei es laut dem Rezept eine Kannzutat ist.

Danke für deine Tipps, werd ich das nächste mal auch ausprobieren.

Noch mehr tolle Rezepte rund um Südtirol findet Ihr hier )

Miko

 

[kanganix]

Stimmt, hab ich doch tatsächlich unterschlagen wobei es laut dem Rezept eine Kannzutat ist.

Ich habs auch schon mal ohne Brotklee gebacken (war alle), schmeckte uns nicht so gut wie mit. Habe auch mitlerweile eine Adresse in Deutschland gefunden um ihn zu bestellen, weil die wenigsten kennen Brotklee. Viele empfehlen dann Schabziegerklee, ist aber nicht das gleiche.

 

[Casa Cedro]

Ich habs auch schon mal ohne Brotklee gebacken (war alle), schmeckte uns nicht so gut wie mit. Habe auch mitlerweile eine Adresse in Deutschland gefunden um ihn zu bestellen, weil die wenigsten kennen Brotklee. Viele empfehlen dann Schabziegerklee, ist aber nicht das gleiche.

hallo kanganix,

schickst Du mir eine PN mit der Anschrift, wo du den Brotklee bestellst?

Gruß Ricci

 

[kanganix]

Casa Cedro hast PN

kanganix

 

[Casa Cedro]

habe heute nach deinem Rezept Vinschgauer im Le Ronde gebacken, allerdings mit ein wenig Anis!

Farblich und geschmacklich sind die auch sehr gut geworden. Allerdings ist mir die Oberfläche zu glatt. Ich kenne die Vinschgerl auch nur so wie deine mit grober Oberflächenstruktur.

Habe glaube den Fehler gemacht, die Rohlinge beim letzten gehen, nochmals abzudecken. Muss ich beim nächsten mal beachten

Dafür ist mir die Pizza gelungen

Gruss

Ricci

 

[SmoKing]

Ein schöner Backtag - saustark!

 

[styria9]

Boah!!! Super was du da gebacken hast!!!

 

[Maze]

Habe die Ehre Miko,
klasse Backware und super schöne Bilder dazu, danke für das tolle Rezept!!!

 

[baser]

sieht echt gut aus, was du da gemacht hast:good:

 

[Wittigriller]

Super! Tolle Bilder!

 

[miko73]

Danke Euch allen für die netten Kommentare.

Gruß Miko