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San Daniele

jobadoo

jobadoo

Militanter Veganer
20 Jahre ist es her seit ich in dem kleinen verträumten Dörfchen San Daniele war und zum ersten mal den legendären Schinken gekostet habe.
Damals hab ich mir vorgenommen so einen will ich auch mal machen, damals gabs noch kein Internet und die Herstellungs prozedur war ein gut gehütetes Geheimniss, heute sind die Informationen leicht verfügbar.
Nachdem mich der letzte (von insgesammt 4) Infarkt fast getötet hat und meine Zukunftsaussichten eher bescheiden sind ist das sowas wie die letzte Herausforderung diesen Schinken einmal selbst zu machen (Eine kleine Hoffnung hab ich ja das ich den in 11 Monaten noch selbst anschneiden werde, die Hoffnung stirbt ja immer zuletzt :-) )
Also hier mal die ersten Bilder von heute ich werde das hier regelmäsig aktualisieren. Drückt mir die Daumen das der Schinken etwas wird..
Hab mir beim salzen und zuputzen richtig zeit gelassen kein noch so kleines Löchlein ohne Salz
Benuzt hab ich Meersalz und sehr wenig gewürze wie koriander knoblauch wacholder
Das ganze wird in einer Woche gewaschen und neu diesmal nur mit meersalz wieder gesalzt und zurück in den Trockenraum.

Ausgangsgewicht am 05/11/2013 = 11,615 kg

san_danielle1.jpg


san_danielle4.jpg
 
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Hallo jobadoo,
schau doch mal bitte hier: San Daniele. Da wirst Du fündig!
 
Na da drück ich dir aber nicht nur für den Schinken die Daumen :prost:

Schaut ja schon mal sehr gut aus, bin gespannt wass draus wird :)

Doc :)
 
Vieles kannst du aus deren Facebook page erfahren
https://www.facebook.com/sandanieledop?fref=ts
Wiki gibt auch gute Hinweise : http://de.wikipedia.org/wiki/San-Daniele-Schinken
Ich habs nicht so mit Waage Gewicht prozente ich verlass mich wie einst die Bauern auf das Gefühl im Bauch.

Die Bilder oben sind der erste Salzungsvorgang nach einer Woche wird das abgewaschen und neu eingesalzt.
Eine Woche später dann nochmal diesesmal kommt der schinken normal in die Presse (mit Holz un Stein beschweren) für drei monate in dieser phase wird der schinken mindestens einmal pro woche gewendet.
danach nochmal 8 Monate aufhängen ein einem Raum der dafür geeignet ist, meiner Meinung nach ist das einzig wahre ein Erd Keller also wo Wände und Boden aus Erde oder Lehm bestehen so wie der den ich aus meiner Kindheit kenne, die Temperatur und Luftfeuchte bleibt absolut konstant der Lehm oder die Erde verhindern darüberhinaus Schimmelbildung .
In meinem Fall muss dafür ein Gemauerter Räucherofen mit Fliegen gitter herhalten ( Anleitung hier =>> http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wir-bauen-uns-einen-raeucherofen.173244/ )
Wichtig ist auch die Mischung aus Schweineschmalz, Mehl, Pfeffer und Salz die den weichen Teil also den Teil wo keine Schwarte ist konserviert.

Wichtig ist halt das er Luft bekommt und sich jemand um ihn sorgt ihn ab und an bürstet und nachsieht ob es Ihm gut geht :-)
 
Schaut sehr gut aus.
Du sollst das aber geduldig ertragen.
Wünsche dir gutes Gelingen.
 
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