So Griesd´s eich ... 
Heute Mittag hab ich nen Sauerbraten im Dutch Oven zubereitet, es war aber nicht das übliche Rezept sondern wieder ein böhmisches von meiner Oma.
Zu dem Sauerbraten gabs ne weiße Essigsauce und Wuchten (böhmische Knödel) ... mal kucken vielleicht gefällts auch ja!
Gedopft hab ich im 12er und dieses Rezept reichte für 4 Personen!
Zutaten:
- 2kg Rinderbraten (ich hab ne Semmerrolle verwendet)
- 1x Suppengrün, klein gewürfelt
- 3 Becher Sahne
- 2 EL Mehl
- 500ml Gemüsebrühe
- 2EL Pflanzenöl
Marinade
- 3 Lorbeerblätter
- 1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
- 2 TL Meersalz
- 8 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Senfkörner
- 2L Wasser
- 500ml Weinessig (Altmeister)
Wuchter
- 400g Mehl (405er)
- 200g doppelgriffiges Mehl (Wiener Griessler)
- 250ml warme Milch
- 1 TL Zucker
- 1 Ei
- 1 frische Hefe
Zuerst wird der Rinderbraten für 7 Tage in der Marinade eingelegt!
Die Zutaten für die Marinade bereitstellen und miteinander in einem großen Topf vermengen ...
Den Braten zurecht trimmen ...
... und in die Marinade einlegen, Deckel druuf und für 7 Tage kühl lagern!
7 Tage später ...
Für die Wuchter die Zutaten bereitstellen.
Die Hefe in die warme Milch bröseln, den Zucker, das Ei zugeben und vermengen.
Beide Mehlsorten vermengen, eine Mulde formen und mit dem Hefe-Milch-Gemisch einen homogenen Teig herstellen.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Den Sauerbraten aus der Marinade befreien und trocken tupfen.
Suppengrün klein würfeln.
750ml von der Marinade abschöpfen und mit 500ml Gemüsebrühe vermengen!
AZK starten und die Vorglühzeit zum anbraten nutzen.
Erst das Suppengrün im Öl anbraten ...
... dann die Fleischstücke zugeben und rund herum anbraten.
Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Deckel druuf.
Ich hab den Braten mit 10 Brekkies oben und 7 unten für 2,5 Stunden befeuert!
In der Zwischenzeit ist der Hefeteig 2 Stunden gegangen ...
Nun 10 Kugeln/Wuchter abtrennen aber nicht kneten!
Handtuch drüber und nochmal gehen lassen!
Nach einer Stunde werden die Braten einmal gewendet.
Die fertigen Braten in Jehova wickeln und warm stellen.
Fleisch raus!
Die Sahne mit dem Mehl vermengen. Klümpchenfrei, am besten mit dem Zauberstab.
Die Brühe abseihen und zurück in den Dopf geben.
Den DO wieder auf die Feuerstelle, alle Brekkies unten und die Sahne zugeben, vermengen und einmal aufkochen lassen!
Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Soo, Sauce fertig und Braten fertig nun zu den Knödeln!
Die sind schön aufgegangen.
Ausreichend Wasser mit einer Prise Salz zum kochen bringen.
Ich muss zuerst einen Testknödel porbieren, hab noch nie selbst Wuchter gemacht. Einen Knödel für 6 Minuten ins Wasser.
Deckel drauf. Das Wasser muss immer köcheln. Der Knödel wird nach 3 Minuten einmal gewendet.
Der fertige Knödel wird dann in der Mitte mit Küchengarn getrennt!
Jawollo, sieht Klasse aus ... so müssen sie aussehen.
Nun die restlichen Knödel fertig garen und teilen.
Ich hab immer 3 Stück pro Runde gefertigt!
Braten aufschneiden.
Nun wird der Braten, die Knödel und die Sauce angerichtet!
:happa:
Tellerbildle
So des wärs dann in Kürze gewesen
Ich hoff des taugt euch, is mal ne andere Version von einem Sauerbraten aber kann geschmacklich genau so gut mithalten!
Der Braten war schön zart und lecker.
Die Sauce schmeckt soo gut ... und das gute ist der Knödel verlangt viel Sauce.
Also falls ihr das mal ausprobiert ... Nur mit viel Sauce!
So Freunde, ich wünsch euch noch nen schönen Abend!
Sauber bleiben.
Heute Mittag hab ich nen Sauerbraten im Dutch Oven zubereitet, es war aber nicht das übliche Rezept sondern wieder ein böhmisches von meiner Oma.
Zu dem Sauerbraten gabs ne weiße Essigsauce und Wuchten (böhmische Knödel) ... mal kucken vielleicht gefällts auch ja!
Gedopft hab ich im 12er und dieses Rezept reichte für 4 Personen!
Zutaten:
- 2kg Rinderbraten (ich hab ne Semmerrolle verwendet)
- 1x Suppengrün, klein gewürfelt
- 3 Becher Sahne
- 2 EL Mehl
- 500ml Gemüsebrühe
- 2EL Pflanzenöl
Marinade
- 3 Lorbeerblätter
- 1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
- 2 TL Meersalz
- 8 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Senfkörner
- 2L Wasser
- 500ml Weinessig (Altmeister)
Wuchter
- 400g Mehl (405er)
- 200g doppelgriffiges Mehl (Wiener Griessler)
- 250ml warme Milch
- 1 TL Zucker
- 1 Ei
- 1 frische Hefe
Zuerst wird der Rinderbraten für 7 Tage in der Marinade eingelegt!
Die Zutaten für die Marinade bereitstellen und miteinander in einem großen Topf vermengen ...
Den Braten zurecht trimmen ...
... und in die Marinade einlegen, Deckel druuf und für 7 Tage kühl lagern!
7 Tage später ...
Für die Wuchter die Zutaten bereitstellen.
Die Hefe in die warme Milch bröseln, den Zucker, das Ei zugeben und vermengen.
Beide Mehlsorten vermengen, eine Mulde formen und mit dem Hefe-Milch-Gemisch einen homogenen Teig herstellen.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Den Sauerbraten aus der Marinade befreien und trocken tupfen.
Suppengrün klein würfeln.
750ml von der Marinade abschöpfen und mit 500ml Gemüsebrühe vermengen!
AZK starten und die Vorglühzeit zum anbraten nutzen.
Erst das Suppengrün im Öl anbraten ...
... dann die Fleischstücke zugeben und rund herum anbraten.
Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Deckel druuf.
Ich hab den Braten mit 10 Brekkies oben und 7 unten für 2,5 Stunden befeuert!
In der Zwischenzeit ist der Hefeteig 2 Stunden gegangen ...
Nun 10 Kugeln/Wuchter abtrennen aber nicht kneten!
Handtuch drüber und nochmal gehen lassen!
Nach einer Stunde werden die Braten einmal gewendet.
Die fertigen Braten in Jehova wickeln und warm stellen.
Fleisch raus!
Die Sahne mit dem Mehl vermengen. Klümpchenfrei, am besten mit dem Zauberstab.
Die Brühe abseihen und zurück in den Dopf geben.
Den DO wieder auf die Feuerstelle, alle Brekkies unten und die Sahne zugeben, vermengen und einmal aufkochen lassen!
Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Soo, Sauce fertig und Braten fertig nun zu den Knödeln!
Die sind schön aufgegangen.
Ausreichend Wasser mit einer Prise Salz zum kochen bringen.
Ich muss zuerst einen Testknödel porbieren, hab noch nie selbst Wuchter gemacht. Einen Knödel für 6 Minuten ins Wasser.
Deckel drauf. Das Wasser muss immer köcheln. Der Knödel wird nach 3 Minuten einmal gewendet.
Der fertige Knödel wird dann in der Mitte mit Küchengarn getrennt!
Jawollo, sieht Klasse aus ... so müssen sie aussehen.
Nun die restlichen Knödel fertig garen und teilen.
Ich hab immer 3 Stück pro Runde gefertigt!
Braten aufschneiden.
Nun wird der Braten, die Knödel und die Sauce angerichtet!
:happa:
Tellerbildle
So des wärs dann in Kürze gewesen
Ich hoff des taugt euch, is mal ne andere Version von einem Sauerbraten aber kann geschmacklich genau so gut mithalten!
Der Braten war schön zart und lecker.
Die Sauce schmeckt soo gut ... und das gute ist der Knödel verlangt viel Sauce.
Also falls ihr das mal ausprobiert ... Nur mit viel Sauce!
So Freunde, ich wünsch euch noch nen schönen Abend!
Sauber bleiben.
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Zuletzt bearbeitet:
, Sauerbraten passt immer.
