Sauerbraten

[M.B]

Nabend GSV-Freunde,

nachdem hier ein gutes Stück Tafelspitz übrigblieb,
habe ich beschlossen das erste mal im Leben einen
Sauerbraten zu machen.

Das rechte Stück soll zm Sauerbraten werden.
(Fettdeckel wurde entfernt)

Weitere Zutaten:

2 Teile Essig, ein Teil Wasser, zusammen mit Salz im Topf
zum Kochen gebracht, danach kam das Suppengemüse hinzu.

Während das nun abgekühlte wurde das Fleisch mit Loorbeerblättern,
Nelken, Wachholderbeeren und Zitronenscheiben in ein Behältnis gelegt.
Angegossen mit Rotwein, den hatte GöFreu auserkoren...

Den mittlerweile abgekühlten Sud hinzu, das Fleisch ist vollkommen bedeckt.

Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.

So soll das nun bis nächsten Samstag im Kühler durchziehen.
Geplant ist, das Fleisch täglich zu wenden.

Soweit so gut, ich hoffe das ist alles so wie es sein soll, wie
gesagt, mein erster Sauerbraten. Wer Tipps, Verbesserungen
hat - immer her damit, solang es nicht zu spät ist

Weiter geht es dann nächsten Samstag.
Bis dahin :mbank: und :mprost:

 

[Käsegriller]

Hi Micha,

bin ein Fan von Sauerbratem und bislang alles korrekt.
Schön scharf anbraten und immer wieder was von der Einleg - Marinade zugeben.
Hast Dich da sicher schon kundig gemacht.
Empfehlenswert dazu ein Serviettenkloss.
Google mal danach oder auch bei Chefkoch.de
Dieser harmoniert enorm gut mit der Sosse.
Bei weiteren Fragen wende Dich gerne an mich.
am besten per PN - sende Dir dann MEIN Rezept vom Serviettenkloss.
Das ist was besonderes was viele nicht kennen.
Grüße aus der Kälte

 

[holledauerin]

Hey, ich bin mir nicht sicher, ob das nicht arg sauer ist. Du hast zwei Teile Essig - zu einem Teil Wasser und noch Rotwein
Ich nehm als Sud auf 3/4 ltr. Wasser, 1/4 ltr. Weinessig und das nehm ich zum Aufgiessen her.
Ich bleib mal dabei.

 

[Mefohunter70]

Nabend GSV-Freunde,

nachdem hier ein gutes Stück Tafelspitz übrigblieb,
habe ich beschlossen das erste mal im Leben einen
Sauerbraten zu machen.

Das rechte Stück soll zm Sauerbraten werden.
(Fettdeckel wurde entfernt)

Anhang anzeigen 299287

Weitere Zutaten:


Anhang anzeigen 299288

Anhang anzeigen 299289

2 Teile Essig, ein Teil Wasser, zusammen mit Salz im Topf
zum Kochen gebracht, danach kam das Suppengemüse hinzu.

Anhang anzeigen 299290

Während das nun abgekühlte wurde das Fleisch mit Loorbeerblättern,
Nelken, Wachholderbeeren und Zitronenscheiben in ein Behältnis gelegt.
Angegossen mit Rotwein, den hatte GöFreu auserkoren...

Anhang anzeigen 299291

Anhang anzeigen 299292

Anhang anzeigen 299293

Den mittlerweile abgekühlten Sud hinzu, das Fleisch ist vollkommen bedeckt.

Anhang anzeigen 299294

Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.

Anhang anzeigen 299295

So soll das nun bis nächsten Samstag im Kühler durchziehen.
Geplant ist, das Fleisch täglich zu wenden.

Soweit so gut, ich hoffe das ist alles so wie es sein soll, wie
gesagt, mein erster Sauerbraten. Wer Tipps, Verbesserungen
hat - immer her damit, solang es nicht zu spät ist

Weiter geht es dann nächsten Samstag.
Bis dahin :mbank: und :mprost:

Sieht sehr schön aus ...Allerdings Zitronen habe ich beim Sauerbraten noch nicht verarbeitet...Aber sauer sind die ja auch

 

[M.B]

Hey, ich bin mir nicht sicher, ob das nicht arg sauer ist. Du hast zwei Teile Essig - zu einem Teil Wasser und noch Rotwein
Ich nehm als Sud auf 3/4 ltr. Wasser, 1/4 ltr. Weinessig und das nehm ich zum Aufgiessen her.
Ich bleib mal dabei.

Pssst - ich hab sogar noch etwas mit Essig aufgefüllt, als
Wein und Sud nicht reichten Lt meiner Lebensabschnitts-
gefährtin sollte das nichts ausmachen.

Für mich kanns gar nicht zu sauer werden, ist wie beim Sauerkraut,
man muss sich vor dem nächsten Bissen schütteln, dann ist es sauer
genug

Das Verhältnis 2:1 (Essig/ Wasser) hatte ich irgendwo aus dem Netz
herausgelesen. Abwarten :mprost:

@Käsegriller: Ja scharf anbraten etc, so ist das geplant
Auf das Angebot mit den Knödeln komm ich gern zurück!

 

[Käsegriller]

Knödel sind das keine.
Das ist ein GROSSER - wie soll ich die Größe definieren? - so ca. Volleyball.
und der wird in einer Serviette ( oder Küchentuch ) im Wasserbad gegart.
Kommt danach in eine Schüssel und wird in Stücke geschnitten
Ist wirklich ein Hingucker da das die wenigsten kennen.

 

[holledauerin]

Da gibt es bei uns eine ganz kleine Wirtschaft -die bietet das auch an. Ist immer wieder der Renner!!!

 

[M.B]

Weiter geht es wie versprochen

Das Finale:

Nach einer Woche im Kühlschrank, jeden Tag wurde das Fleisch gewendet.
Endlich war es soweit, der ganze Kühlschrank roch schon nach Sauerbraten!

Das berfeite Fleisch, schöne Farbe.

Wurzelgemüse und Gewürze, abgesiebt:

Der Sud:

Anbraten des Fleisches im DO, hierzu benötigt man viel Hitze
Der Wokbrenner macht dabei einen sehr guten Job!

Wegen der Kälte viel Dampf:

Nach dem Anbraten das Fleisch mit etwas Wurzelgemüse, Zwiebeln und genug
Sud wieder in den DO und ab auf den Grill in die Kohlen:

Das sollte nun gut 1,5h köcheln.

 

[M.B]

Die Beilage nach Käsegriller

Als Beilage sollte es einen Serviettenknödel geben.
Das Rezept dafür hat mir freundlicherweise der
Käsegriller (s.o.) zur Verfügung gestellt.

Man nehme 8 altbackene Brötchen, 8 Eier, einen halben
Liter Milch und eine Priese Salz. Die Brötchen werden zer-
schnitten oder auseinandergreupft, mit den Eiern und der
Milch vermengt, Salz dazu und kneten kneten kneten.

Alsdann beschwere man die Masse und lasse sie für ein paar
Stunden ruhen. Später dann wird ein Kloß geformt, in ein
Küchentuch eingeschlagen. Das dann in kochendes Wasser
hängen und ca 45min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Bilder dann soweit unkommentiert, steht ja alles oben

Vielen Dank nochmals an dieser Stelle fürs Rezept - wirklich mit Gelinggarantie!

Sauce: Sud mit dem Wurzelgemüse, kurz den Zauberstab rein.
Dann noch nen Becher Creme Fraiche rein, mit Pfeffer und Salz
abschmecken, evtl noch etwas Essig nachgiessen Herrlich
sauer, so wie es sein soll.


Tellerbilder:

Herrlich!!! So sauer dass man sich schon fast vor dem nächsten Bissen
schütteln muss, genau so mag ich das! Für GöFreu wäre es zu sauer
gewesen, sie bekam eine abgschwächte Sauce dazu.

Freunde, das war zwar mein erster Sauerbraten, aber mit Sicherheit nicht mein Letzter! :mjam:

 

[jan19576]

Ich würde mal behaupten, zuviel Sud. Mache meinen Sauerbraten immer mit weniger, und gieße nach. Lasse mich auch gerne eines besseren belehren.

 

[HAITHABrUtzler]

So weit, so gut ...!

Aaaaaaaaaber ...

So wie es aussieht hast du die Marinade nicht abgekocht.
Normalerweise wird sie nochmal 30 min lang gekocht und dabei mit einer Schaumkelle das ausfallende Eiweiß und der sonstige Schmodder abgeschöpft.

Ist jetzt aber auch net der riesen Beinbruch!
Sieht hinterher eh keiner mehr!

Ansonsten find ich auch, das das zuviel Flüssigkeit war. Der Braten soll ja schmoren und nicht gekocht werden.



DJ

 

[Tranabo_bjoern]

Tolles Ergebnis

Uhiii, fein gemacht!

Kannst Du mal bitte das Rezept weiterreichen? Meine GöGa hat ihre Wurzeln bei Lippstadt und spricht auch immer von so einem Fleisch

 

[Okraschote]

Ich denke, ich hätte es auch etwas weniger sauer gemacht, aber sieht schon klasse aus. Hab noch fast 4kg Rinderbraten im Ofen, jetzt weiß ich, was ich damit mache. Nächste Woche gibts Sauerbraten! Yummy!

 

[Thumsi]

Hey Micha sieht Klasse aus!
Der Knödel is dir gut gelungen und das Fleisch sieht auch Hammermäßig aus!
:happa:

 

[M.B]

Zu viel Sud

..zu viel gibt es nicht

Der muss im DO schon komplett bedeckt sein, sonst brennt das oben an oder
wird trocken.

Kannst Du mal bitte das Rezept weiterreichen?

Steht eigentlich alles im Eingangspost, ich hatte mir diverse Rezepte rausgesucht und dann alles frei Schnauze.
Verhältnis Essig/Wasser zum ansetzen des Suda 2:1, reichlich Salz rein, etwas köcheln lassen.
Gewürze (Lorbeer/Wachholderbeeren/Nelken/Pfeffer) nach belieben...

Ansonsten müsste ich nun nochmal den Anfangspost lesen und die diversen Rezepte raussuchen nach denen ich das gemacht hatte...

 

[donbecki]

Ui das finde ich aber sehr gut! Die Spitze als Picanha grillen und den dicken Teil zu Sauerbraten im DO. Sozusagen ein Zweinutzenrasse Tafelspitz. Danke für die Idee!

 

[tom311]

Gute Idee. Das sieht gut aus.
Da weiss ich ja was ich mal wieder machen muss. Werde das dann auch mal im DO versuchen.

 

[Moman]

Gut so....

Wollte das auch schon immer mal probieren Sauerbraten im Do!

Hatte aber schiss wegen der Säure und der Patina.

Hat se gehalten oder ist der DO nun innen blank?

Grüße
Moman

 

[Käsegriller]

Freut mich dass der Serviettenkloss so gut gelungen ist.
Genauso muss er aussehen. Und hat sicher auch so geschmeckt.
Schöne Doku.

 

[maxatmax]

hallo,

Sauerbraten schaut gut aus
in die Klossmasse würd ich noch (Zwiebeln,Majoran,Blattpetersilie)vorher leicht angeschwitzt mit einkneten + gut Peffer und vor allem Muskatnuss einfach mal probieren die sind ein absoluter Traum.