Sauerbraten

[Gast-bwrStw]

Danke @all

...Deine Zubereitung , mein lieber Volker, erhöht jedoch meine Akzeptanz!
(ich weiß einfach, wie gut Du kochst!)...

Danke Vati, das freut mich und höre ich gerne.

... sollte da die kerntemperatur in die nähe eines pulled porks kommen ?

ich meine also wirklich über 80 grad ???

moin like97,

das kommt darauf an, welches Fleischstück du verwendest.
Schulterfleisch ist mit dicken Sehnen durchwachsen,
welche erst geniessbar werden, wenn sie längere Zeit höheren Temperaturen ausgesetzt sind.
Nach 3,5h waren sie schon angenehm weich, hätten aber noch ne Zeit in der Röhre vertragen.
Nimmst aber z.B. ein Tafelspitz oder ein Bürgermeisterstück dafür her,
kannst den Braten auch rosa vom Feuer nehmen.

Aber ganz ehrlich, ich könnt kein Bürgermeisterstück im Essig-Weinsud versenken.
Ich bleib da beim klassischen Schmorstück.

grüssle

 

[chili-sten]

Moin ottob,

sehr schön

 

[Oktul]

Sehr schön

 

[ansHans]

Wow das Fleisch sieht weltklasse aus

 

[Shoogar]

Moin Volker,

ich bin absoluter Sauerbraten Fan, und deiner schaut richtig lecker aus. Hast du für das Blaukraut Granatapfelkerne verwendet, das ist mir neu, wenn ja, sag doch bitte was dazu.

Zum Fleisch, bei uns gibts den sogenannten "Gablonzer Lungenbraten", das hat nix mit einem sauren Lingerl zu tun, sondern das ist ein Sauerbraten aus File!

 

[Gast-bwrStw]

...Hast du für das Blaukraut Granatapfelkerne verwendet, das ist mir neu, wenn ja, sag doch bitte was dazu...

moin Werner,

danke , der war auch richtig guad.
Und ja, im Blaukraut hab ich ne handvoll Granatapfelkerne mitgekocht.
Geschmacklich hats jetzt nedd so nen Einfluss gehabt, allerdings waren die Kernchen etwas unangenehm im Mund.
Ich werd wieder auf Orangen umsteigen, das ist erprobt besser.

grüssle

 

[masi]

schaut toll aus - Sasuerbraten - vielleicht sollte ich doch mal einen machen ?
lg

 

[ankaoha]

Sieht wirklich gut aus.

Ich hätte aber eine Frage zur Zubereitung im BO. Warum lässt du den Deckel nach einer Stunde weg?

 

[Fixundfoxi489]

So mein Fleisch für den Sauerbraten für Weihnachten gestern schön pariert und dann eingelegt. Von links nach rechts.
Tafelspitz, falsches Filet und Semerrolle.

 

[Gast-bwrStw]

Ich hätte aber eine Frage zur Zubereitung im BO. Warum lässt du den Deckel nach einer Stunde weg?

moin,

zum Einen, dass die Sauce etwas eindampft, zum Anderen, dass das Fleisch etwas röscher/dunkler aussen wird.
Da besteht meine Liebste drauf.

grüssle