Sauerkraut einschneiden

[Gast-bwrStw]

moin,

nur mal so zur Erinnerung an alle Selbermacher,
es ist Zeit um das Sauerkraut ins Fass zu bringen.

Bei mir ist es alljährlich ein 10l Topf, der mit 7,5kg Weisskohl, Filderkraut hab ich dieses Jahr leider keins bekommen, 4 gestifteten Äpfeln, Wacholderbeeren, 100gr Salz, 200ml Buttermilch ausm Bioladen und ca. 300ml trockenem Weisswein bestückt wird.
Das gehobelte Kraut wird ordentlich gestampft, so das der Krautsaft austritt, bevor die nächste Lage, immer mit ein wenig Salz angereichert, hinzu kommt.
Am Ende kommen noch etwas Wein und Buttermilch dazu, ein paar grosse Blätter als Abschluss und Steine zum Beschweren drauf, noch mit dem Deckel verschliessen und nun ist warten angesagt...

grüssle

 

[styria9]

Das wird sicherlich fein. Wie lange musst warten?

Und wo lässt du das gären? Im Keller? Riecht das stark?

 

[Gast-bwrStw]

Das wird sicherlich fein. Wie lange musst warten?

Und wo lässt du das gären? Im Keller? Riecht das stark?

moin Rudi,

Der Topf darf jetzt 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen, bis die Gärung am laufen ist.
Dann gehts an einem Kühleren Ort weiter, bei mir meist im Treppenhaus, bei etwa 12-14°, da wir keinen Keller haben.
Nach etwa 4-6 Wochen wird davon gegessen und es darf nochmal an einen noch kälteren Ort umziehen.
Da steht es dann frostfrei im einstelligen Temperaturbereich.

Riechen tut es in der Regel nicht.
Einzig, einmal war der Wasserrand ausgetrocknet und der fast geleerte Topf stand im Frühjar viel zu warm...
Das war eher unangenehm streng.

grüssle

 

[Grillhacker]

bin am Wochenende auch in Mühlendorf beim "Krauteinmachen" um Omas Aktion zu sehen..............
grüßle

 

[Oktul]

Genial
Mein Papa macht auch jedes Jahr Sauerkraut auf diese Art, da freue ich mich auch schon wieder drauf

 

[alwin03]

Mein Sauerktaut - Ritual ist ähnlich, aber eigentlich ganz anders!

Ich nehme nur Kraut und Salz, 20 Gramm auf ein Kilo Kohl, dann wird es gehobelt in einer große Babywanne mit den Händen gequetscht und ne Nacht kühl stehen gelassen!

Dann wird das schon sehr feuchte Kraut in den Topf gegeben und mit dem Stiel einer Kreuzhacke gestampft.
Da es schon recht viel Flüssigkeit gebildet hat, geht das dann recht schnell!

Ein paar Tage Küche bis es hörbar blubbert und dann ab in den Keller für die nächsten 6-8 Wochen!
Mein erhöhter Salzgehalt und die etwas längere Reifezeit, lässt das Kraut sauerer werden.

Alle anderen Zutaten brauch ich nicht! Ob man einen Apfel herausschmeckt?

Ich mag es brutal sauer und freue mich dann schon auf ne deftige Sauerkrautsuppe!

Wäre auch ein tolles DO Gericht!

Wenn gewünscht schreib ich mal das Rezept!

@ottob , viel Erfolg und halt die Bettdecke fest!

 

[Gast-bwrStw]

Mein Sauerktaut - Ritual ist ähnlich, aber eigentlich ganz anders! ...

Johh, der Wege gibt es viel.

...Alle anderen Zutaten brauch ich nicht! Ob man einen Apfel herausschmeckt?...

Das kann ich dir nedd sagen, denn ich mach es seit jehere mit Apfel drin.
Aber es gibt durch den Fruchtzucker auf jeden Fall etwas Nahrung für die Milchsäurebakterien.

...Wenn gewünscht schreib ich mal das Rezept!...

Immer gerne, Anregungen für erprobte Leckereien, davon kann ich nie genug haben.

grüssle

 

[holzgestalter]

Ich bin auch soeben mit der Krautstampferei fertig.
Bei mir kommen reichlich Kümmel und Wacholderbeeren hinein, aufgegossen wird mit Weisswein. Das Suppenrezept würde mich auch interessieren.

Glück Auf! Andreas

 

[alwin03]

Das Suppenrezept würde mich auch interessieren.

Ich hab mein eigenes sogar im Internet gefunden!
Hab ich mal vor Jahren eingestellt!

Gutes Gelingen!


ZUTATEN:

350 Gramm
Hackfleisch gemischt
1 Stück
Zwiebel
3 EL
Öl
3 EL
Mehl
3 EL
Tomatenmark
500 Gramm
Sauerkraut frisch
4 Stück
Kartoffel gegart, gewürfelt
3 EL
Wein weiß

Sahne wer will

Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika
2 Liter
Fleischbrühe

1
Gewürfelte Zwiebel in Öl dünsten, Hackfleisch dazu und kräftig anbraten.

2
Tomatenmark und Mehl dazugeben, kurz mit anbraten.

3
Alles mit dem Wein und der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten, bis das Fleisch weich ist, köcheln.

4
Sauerkraut grob hacken in die Brühe geben, wenn kurz aufgekocht die gegarten Kartoffeln hinzu und durchwärmen lassen.
Alles abschmecken, wer will etwas Sahne darüber

5
Mein Tipp: Ich wasche das Sauerkraut nicht. Dafür ist dann die Suppe um so sauer !!!

 

[Gast-bwrStw]

moin,

gerade hab ich uns ne Portion ausm Topf geholt.
Ohh ist das fein.
Ne leichte Säure und @alwin03 , meine Liebste und ich sind einhellig der Meinung, dass der Apfel,
solang das Kraut nedd gekocht ist, ganz leicht rausschmeckt.

grüssle

 

[alwin03]

moin,

gerade hab ich uns ne Portion ausm Topf geholt.
Ohh ist das fein.
Ne leichte Säure und @alwin03 , meine Liebste und ich sind einhellig der Meinung, dass der Apfel,
solang das Kraut nedd gekocht ist, ganz leicht rausschmeckt.

grüssle

Mag das auch frisch aus dem Topf, nur leicht abgetropft und dann knirscht es zwischen den Zähnen

Ich denke man wird auch die Wacholderbeeren und andere Gewürze mit geübter Zunge herausschmecken, schlimm wenn es anders wäre!

Was ich dann aber nicht glaube ist das man die Möhre darin schmeckt, zumal die Süße nun wiederum nix darin zu suchen hat!
Zumindest nicht für mich!

 

[Gast-bwrStw]

...Was ich dann aber nicht glaube ist das man die Möhre darin schmeckt, zumal die Süße nun wiederum nix darin zu suchen hat!
Zumindest nicht für mich!

Möhre??
Wer macht Möhre in sein Kraut?

 

[alwin03]

Wer macht Möhre in sein Kraut?

Schau mal ins Internet unter

"Sauerkraut mit Möhren", wahlweise auch Karotten!

Sachen gibt`s?!

 

[Allium]

Wer macht Möhre in sein Kraut?

Warum nicht Karotten? Im Kimchi ist ja auch alles Mögliche bis zu den Austern drin.