Sauerteigbrot im DO, der Beginn

[Tranabo_bjoern]

Tranabo TV proudly presents....
Tranabo TV presenterar.....

Surdegbröd på det finaste. Långjob att få fram ett bröd....

Wir sind in Schweden einige Tage im Urlaub und haben natürlich alles an Bord. Der DO soll uns mal ein schönes Sauerteigbrot backen.

Der Sauerteigansatz

• 1 Cup Mehl, wir haben Weizenmehl 405 genommen
• 1 TL Zucker (normaler weisser Zucker)
• 1 halbes Paket frische Hefe
• 1 Cup Wasser, lauwarm

1 Cup = 226 g (wir haben auf 230 aufgerundet)

Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl und den Zucker dazugeben. Alles verrühren mit dem Rührknecht....

Die Quellenangabe

Der Buchdeckel (Das Buch gibts bei der Amazone)

Alles schön verrührt

Feuchtes Handtuch drauf

Die Sache dauert insgesamt 3 Tage. Jeden Tag kommt eine Cup Mehl und eine halbe Cup warmes Wasser hinzu.

Am dritten Tag wird dann gebacken.

Morgen gehts weiter.....

 

[Moman]

Ist das dann wirklich Sauerteig?

Ist ja Weizenmehl und ganz normale Hefe.

Mich hat Sauerteig bisher immer abgeschreckt weil ich dachte das ist sehr aufwändig/kompliziert/zeitintensiv.........

Tönt auf jedenfall interessant, bitte schön ausführlich berichten, das könnte ein Projekt werden.

Grüße

 

[Tranabo_bjoern]

Ist das dann wirklich Sauerteig?

Ist ja Weizenmehl und ganz normale Hefe.

Mich hat Sauerteig bisher immer abgeschreckt weil ich dachte das ist sehr aufwändig/kompliziert/zeitintensiv.........

Tönt auf jedenfall interessant, bitte schön ausführlich berichten, das könnte ein Projekt werden.

Grüße

Für uns ist es auch eine Premiere. Schaun wir mal. Ein paar Tage Resturlaub aus 2010. Musse sich der Dinge zu kümmern. Wenns klappt ist gut.

Das amerikanische Rezept sagt einfaches Mehl. Wir haben auch in unseren schwedischen Büchern geblättert, dort macht man es auch so oder aber med Roggenmehl.

Auffi gehts....

 

[rico]

Na dann hänge ich mich mal mit drann. Kenne Sauerteig nur mit Vollkornmehl.

 

[Pater]

 

[hugbaldus]

Ich mache Sauerteig immer so

250g Roggenmehl
250ml lauwarmes Wasser
1EL Zucker (ich nehme braunen)
1EL Rum

Man kann auch das Roggenmehl ersetzen, z.B. durch Weizenmehl. Ich habe auch schon mal Dinkelmehl verwendet.

Die ersten 3 Tage, kommt jeden Tag 100g Mehl dazu. Beim Wasser kommt zwischen 50 und 100ml dazu, Kommt aufs Mehl an was man verwendet.

Nach 3 Tagen nimmt man ein Drittel weg, um nicht ganz von vorne anfangen zu müßen. Man setzt es neu an.

Den Rest nimmt man zu backen.

So weit ist das nicht schwer, das Problem ist nur die Temperatur, sie sollte um die 30°C betragen, das der Sauerteig gut funktioniert. Sollte der Sauerteig leicht nach Nitro riechen, war es zu kalt, aber man kann ihn trotzdem noch zum backen verwenden. Hat mir ein Bäcker gesagt.

Es gibt ein Grundrezept für einen Sauerteig, der besteht nur aus Mehl und Wasser.
Das andere kommt nur den Geschmack zu gute.

 

[Tranabo_bjoern]

Ich mache Sauerteig immer so

250g Roggenmehl
250ml lauwarmes Wasser
1EL Zucker (ich nehme braunen)
1EL Rum

Man kann auch das Roggenmehl ersetzen, z.B. durch Weizenmehl. Ich habe auch schon mal Dinkelmehl verwendet.

Die ersten 3 Tage, kommt jeden Tag 100g Mehl dazu. Beim Wasser kommt zwischen 50 und 100ml dazu, Kommt aufs Mehl an was man verwendet.

Nach 3 Tagen nimmt man ein Drittel weg, um nicht ganz von vorne anfangen zu müßen. Man setzt es neu an.

Den Rest nimmt man zu backen.

So weit ist das nicht schwer, das Problem ist nur die Temperatur, sie sollte um die 30°C betragen, das der Sauerteig gut funktioniert. Sollte der Sauerteig leicht nach Nitro riechen, war es zu kalt, aber man kann ihn trotzdem noch zum backen verwenden. Hat mir ein Bäcker gesagt.

Es gibt ein Grundrezept für einen Sauerteig, der besteht nur aus Mehl und Wasser.
Das andere kommt nur den Geschmack zu gute.

Klingt nicht schlecht. Du holst die Gärung aus dem Rum & Zucker, nicht? Unser Teig wird morgen auch gefüttert. Am Samstag können wir dann backen. Schaun wir mal...

Hast Du sonst noch Tipps, die man beachten sollte? Mache Sauerteigbrot zum ersten Mal. Backen wollen wir im DO.

 

[hugbaldus]

Ja die Gärung hole ich aus dem Rum und Zucker.
Nach den der Sauerteig fertig ist, wird erst mal ein Vorteig hergestellt.
Da Kommt es wieder aufs Rezept an.
Also je nach Rezept verwendet man 300-400g Mehl, Schrot oder eine Mischung von beiden. Dann noch 300-400ml Wasser (ca 30°C). Ich nehme immer noch ein löffel Zucker dazu. Nun nochmal 12 Stunden gehenlassen. Jetzt kommen die Zutaten für den Hauptteig, also Noch mal Mehl oder Schrot und die Gewürze. Ich habe dafür eine Brotgewürzmischung. Salz ist da nicht drinnen, muß aber mit rein zwischen 2-4TL voll. Richtig durch kneten 1Stunde gehen lassen, noch mals Kneten in die Form geben und noch eine Stunde gehen. Dan ab in den Backoffen.
Mit DO habe ich bis jetzt keine Erfahrung, bin aber dabei welche zu machen.
Ich denke (da ich mich nicht mit DO auskenne) nach den letzten kneten, gleich in den DO und nicht erst in eine Form. Die Erfahrung die ich gemacht habe ist, das ein guter Teig mindestens 10-15 min(jedes mal) geknetet werden sollte.

 

[hugbaldus]

Nur so als Info.
Habe mal gelesen, das die Köche die mit Chuck Wagons unterwegs waren, den Sauerteig, mit zum schlafen unter die Decke genommen haben(wegen der 30°C, die der Sauerteig braucht).

 

[Tranabo_bjoern]

2. Tag - Fütterungszeit

Ich habe die Geschichte mit den Wagen auch gelesen. Schon witzig, wie die Alten das so gemacht haben. In unserem Kochbuch steht noch, wie der Teig im Campingbereicht schneller oder langsamer gemacht wird. Das übersetze ich nacher einmal.

Der Teig kam gestern einmal bis ans Handtuch, wir halten es immer feucht, hoch. Die Schüssel steht neben dem Kachelofen zur weiteren Aktivierung und es riecht angenehm nach dem Teig.

Heute Morgen war dann Fütterungszeit:

1 Cup Mehl (230 g)
0,5 Cup lauwarmes Wasser

Einrühren, 10 Minuten kräftig gerührt.

Dann sah es so aus....

Jetzt steht die Schüssel wieder neben dem Kachelofen....

Und das ist das wärmende Plätzchen...

(Baujahr ca. 1934 in Warberg, heute Varberg, Baunummer 7)

 

[hugbaldus]

Hallo Tranabo_bjoern

Darf ich fragen was ihr für ein Brot machen wollt? Ich selber habe schon 5 verschiedene Sauerteigbrote gemacht, allerdings nicht im DO.
Nun noch eine kleine Anregung. Da ihr den Sauerteig mit Weizenmehl angesetzt habt, besteht die Möglichkeit eine kleine Menge für Eierkuchen zu verwendenden.

Normales Eierkuchen Rezept + 2-3EL Sauerteig, 1Stunde gehen lassen, beim mir geht’s ab in die Pfanne. Könnte mir aber vorstellen, nach allen was ich hier gelesen habe, das es auch im Deckel eines DO funktioniert.
Wenn man will, kann man noch Heidelbeeren in den Teig einrühren.

 

[hugbaldus]

Ich habe die Geschichte mit den Wagen auch gelesen. Schon witzig, wie die Alten das so gemacht haben. In unserem Kochbuch steht noch, wie der Teig im Campingbereicht schneller oder langsamer gemacht wird. Das übersetze ich nacher einmal.

Der Teig kam gestern einmal bis ans Handtuch, wir halten es immer feucht, hoch. Die Schüssel steht neben dem Kachelofen zur weiteren Aktivierung und es riecht angenehm nach dem Teig.

Heute Morgen war dann Fütterungszeit:

1 Cup Mehl (230 g)
0,5 Cup lauwarmes Wasser

Einrühren, 10 Minuten kräftig gerührt.

Dann sah es so aus....

Anhang anzeigen 171283

Jetzt steht die Schüssel wieder neben dem Kachelofen....

Sieht gut aus.

 

[Tranabo_bjoern]

Was man so an Resturlaubstagen macht...

Hallo Tranabo_bjoern

Darf ich fragen was ihr für ein Brot machen wollt? Ich selber habe schon 5 verschiedene Sauerteigbrote gemacht, allerdings nicht im DO.
Nun noch eine kleine Anregung. Da ihr den Sauerteig mit Weizenmehl angesetzt habt, besteht die Möglichkeit eine kleine Menge für Eierkuchen zu verwendenden.

Normales Eierkuchen Rezept + 2-3EL Sauerteig, 1Stunde gehen lassen, beim mir geht’s ab in die Pfanne. Könnte mir aber vorstellen, nach allen was ich hier gelesen habe, das es auch im Deckel eines DO funktioniert.
Wenn man will, kann man noch Heidelbeeren in den Teig einrühren.

Hi,

vielen Dank fürs coaching. Da haben wir ja mit Dir einen Erfahrenen an der Hand. gb0003

Was Sauerteig angeht sind wir Anfänger, auch GöGa. In dem amerikanischen Kochbuch kommen auch Pancake vor und die wollten wir mal ausprobieren. Dann noch ein Brot für den Anfang im DO fürs Abendbrot.

Dein Pfannkuchenrezept greifen wir mal auf und machen welche. Hier in Schweden gibts so schöne Heidelbeeren.

Wir sind echt gespannt wie es wird. Bis Sonntag sind wir noch hier und dann geht der Teig mit uns auf Reisen nach D. Am Dienstag wartet dann wieder die Arbeit. Im Moment verbraten wir ein paar Resturlaubstage und nutzen diese zum Experimentieren. Versuch mach Kluch und was es schon immer gab gabs schon, es lebe das Neue.... :lachen1:

Gruss

Jörg & Viola

 

[hugbaldus]

Danke für das Lob. Dann mal viel Erfolg.
Ein Tipp noch wenn ihr den Sauerteigmit nehmen wollt, ich persönlich nehme keine Schüssel für den Sauerteig, sonder ein wiederverschließbares Einweckglas mit Schnappverschluß . Die haben eine Glasdeckel. Die kann man gut verschließen und wenn man mal kein Brot backen will /kann, denn Teig in den Kühlschrank. Bis zu einer Woche ist das da kein Problem.

 

[xkite]

Weiterhin viel Erfolg mit dem Sauerteig.
Hört sich auf jeden Fall sehr interessant an ...

 

[Tranabo_bjoern]

Er blubbert munter vor sich hin....

Der Teig schlummert bzw. blubbert neben dem Kachekofen. Morgen früh ist dann wieder Fütterungszeit....

:komme:Keep on going....

 

[Tranabo_bjoern]

3. Tag

Heute Morgen noch einmal eine Tasse Mehl und eine halbe lauwarmes Wasser eingerührt....

und dann wieder hier schlafen gelegt....

Bis morgen dann

 

[Rolle]

Ich setz´ mich denn mal und schaue anderen beim Gehen zu . . .

LG Rolf

 

[Tranabo_bjoern]

Machts Euch bequem. Wir sind selbst gespannt wie es wird.

Ihr werdet ja immer mehr. Aus gegebenen Anlass stelle ich was bei:

:sofa: & :kstoff:

 

[hugbaldus]

Der Sauerteig sieht schon sehr gut aus.
Beim Brotteig aber nichtganz so viel Flüssigkeit,wie im Rezept angeben, verwenden.
Ist der Nachteil/Vorteil vom Weizenmehl, braucht nicht ganz so viel Wasser.