Nicht vergessen,
das Anstellgut erhält ein milderes Aroma wenn er warm aufgefrischt wird.
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Sauerteigfragen
- Ersteller Anso
- Erstellt am
Finde den Thread sehr spannend und schließe mich daher gerne an 
Wie ist das eigentlich mit den verschiedenen Mehlen im Sauerteig? Ich mache bereits die längste Zeit 50% Weizen 700 / 50% Vollkorn Weizen.
Das Ergebnis des ST ist leider alles andere als vorhersehbar. Mal triebt er gut (hoch), dann wieder eher weniger. Dazwischen natürlich im Kühlschrank, da es mir zu mühsam ist, jeden Tag zu füttern.
Welche Vor- und Nachteile hat eine Mehlmischungen im ST bzw. ist es Vorteilhafter, nur eine Mehlsorte zu verwenden?
Sollte ein Roggensauer überwiegend für Roggenbrote verwendet werden oder kann ich diesen auch ohne weiteres in Weizen-/Dinkel-/Mischbrote einarbeiten?
Danke für die tollen Infos
LG
Sebi
Wie ist das eigentlich mit den verschiedenen Mehlen im Sauerteig? Ich mache bereits die längste Zeit 50% Weizen 700 / 50% Vollkorn Weizen.
Das Ergebnis des ST ist leider alles andere als vorhersehbar. Mal triebt er gut (hoch), dann wieder eher weniger. Dazwischen natürlich im Kühlschrank, da es mir zu mühsam ist, jeden Tag zu füttern.
Welche Vor- und Nachteile hat eine Mehlmischungen im ST bzw. ist es Vorteilhafter, nur eine Mehlsorte zu verwenden?
Sollte ein Roggensauer überwiegend für Roggenbrote verwendet werden oder kann ich diesen auch ohne weiteres in Weizen-/Dinkel-/Mischbrote einarbeiten?
Danke für die tollen Infos
LG
Sebi
Weizensauer ist Artverwand mit Dinkel.
Roggensauer= Roggenbrot
Weizensauer= Weizen, Dinkelbrot
Roggensauer= Roggenbrot
Weizensauer= Weizen, Dinkelbrot