Scchweinebauch geräuchert

[Zeus]

Ich liebe solche Schweinebauch, ist schon fast ein Jahr alt.
Habe aber nur ein kleines Stück übrig.
Deswegen habe heute noch ein Stück Schweinebauch 2 kg.

gemacht,
zwar habe mageres genommen.
Viel Pfeffer 5 verschiedene Sorten.
Lorbeerblatt, Wacholder und Koriander bisschen.
Nach zwei Wochen werde räuchern.

 

[wursthansel]

Sieht bis jetzt gut aus. Wie Deine Produktionen in der Vergangenheit aussahen, bin ich mir sicher das
Deine Sachen in der Zukunft genauso gut aussehen und schmecken. Schöne Woche.
Gruß Wursthansel

 

[aalyoucaneat]

Daumen hoch. Das soll wohl klappen. Aber wieso nur 2Kg?

 

[Zeus]

Daumen hoch. Das soll wohl klappen. Aber wieso nur 2Kg?

Weiß nicht, wo ich kaufen wollte war zu, habe bei Edeka gekauft waren nur kleine Stücke.
Aber pass schon, Bauch soll mindesten 8 -10 Мonaten reifen damit es mein Geschmack hat.

 

[Honker]

Sieht gut aus,bin mal gespannt wie's wird.

 

[Zeus]

Ich mag solche Schweinebauch hauchdünn geschnitten, sehr lecker.

 

[Italia620]

so eine scheibe mit frischen brot würde ich nehmen wollen

 

[klaus.]

Schaut gut aus, bin auf das Endergebnis gespannt.

BTW: Du solltest deinen Weißabgleich einstellen, die Bilder schauen sehr unnatürlich aus

 

[TheJoker]

Hallo Zeus, unter welchen Bedingungen reift dein Schweinebauch bei dir? Im Vakuum oder an der Luft? wie ist Temperatur und Luftfeuchte eingestellt?

gruss Christian

 

[Zeus]

Das ist normal 13 -15 grad und 75%.
Danach in Vakuum.
Ich packe Fleisch später 3 -5 Mal um und mit Küchenkrepp tupfen, weil Fleisch im Vakuum schwitzt.
Aber muss mindestens 8 Monaten warten.

 

[Zeus]

Heute habe Schweinebauch ausgepackt, abgewaschen und zu Trocknen aufgehängt.
Morgen fange mit Lachsschinken räuchern.

 

[Barbekuh]

Zeus mein Lieber, das wird super!

Ich mag solche Schweinebauch hauchdünn geschnitten, sehr lecker.Anhang anzeigen 2448670Anhang anzeigen 2448671Anhang anzeigen 2448672

Zeus mein Lieber, es ist schön zu sehen, dass du immer noch am zaubern bist.
Bauch war mir auch immer am Liebsten! Bei mir steht diesen Sommer ein Räucherschrank-Neubau an und dann bin ich in der nächsten Saison auch wieder am veredeln - freu mich schon drauf!