Auweia, gute Besserung. 
Andy
Andy-
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Schälrippchen / Spare Ribs
- Ersteller bbq-devil
- Erstellt am
Udo
Grillkaiser
Gute Besserung an deine zwei. Puh die Weihnachtsarbeit wird wohl an dir hängen bleiben. Kopf hoch wird schon wieder gut. 
OP
OP
bbq-devil
Metzgermeister
Ja, die Weihnachtsarbeit bleibt dann wohl an mir hängen. Und die Stimmung ist auch gerade im A***h. Wenigstens der Kleine hat nix schlimmes abgekriegt...
Aber alles hat was Positives: Wir werden möglichst schnell bei der buckligen Verwandschaft verschwinden können. Oder, das wäre der Optimalfall, gleich deheim bleiben.
Die Rippchen sind ja sowieso mariniert und einfrieren is net mehr, also kann ich sie auch machen.
Die Gäste sind ausgeladen. Außer dem, der unsere PCs wieder fit macht und der kann futtern, das is net mehr normal.
Hier mal ein paar Bilder:
Und hier schonmal im Rack:
Vom AZK-Anheizen habe ich jetzt mal keine Bilder gemacht, dafür von den Ribs im ProQ:
Leider habe ich bei dem ganzen Streß vergessen Buchespäne in Apfelwein einzulegen. Deshalb habe ich Whiskygeschwängerten aus dem Marmeladenglas genommen, ich hoffe das harmoniert jetzt...
Ich habe jetzt noch ne Lammkeule für´s Weihnachts- /Julfestessen. Die mache ich morgen aus gegebenem Anlass net im Smoker. Weiß jemand ein gutes Rezept für die Zubereitung im Bachofen??? Bis zu welcher Kerntemperatur sollte das Fleisch erhitzt werden???
Nachher gib´s mehr Bilder.
Gruß,
BBQ-Devil
Aber alles hat was Positives: Wir werden möglichst schnell bei der buckligen Verwandschaft verschwinden können. Oder, das wäre der Optimalfall, gleich deheim bleiben.
Die Rippchen sind ja sowieso mariniert und einfrieren is net mehr, also kann ich sie auch machen.
Die Gäste sind ausgeladen. Außer dem, der unsere PCs wieder fit macht und der kann futtern, das is net mehr normal.
Hier mal ein paar Bilder:
Und hier schonmal im Rack:
Vom AZK-Anheizen habe ich jetzt mal keine Bilder gemacht, dafür von den Ribs im ProQ:
Leider habe ich bei dem ganzen Streß vergessen Buchespäne in Apfelwein einzulegen. Deshalb habe ich Whiskygeschwängerten aus dem Marmeladenglas genommen, ich hoffe das harmoniert jetzt...
Ich habe jetzt noch ne Lammkeule für´s Weihnachts- /Julfestessen. Die mache ich morgen aus gegebenem Anlass net im Smoker. Weiß jemand ein gutes Rezept für die Zubereitung im Bachofen??? Bis zu welcher Kerntemperatur sollte das Fleisch erhitzt werden???
Nachher gib´s mehr Bilder.
Gruß,
BBQ-Devil
Hi,
also ohne vorgaren.....bin mal gespannt.....
also ohne vorgaren.....bin mal gespannt.....
OP
OP
bbq-devil
Metzgermeister
So, hier ein kurzer Zwischenstand nach drei Stunden:
Sehen schon gut aus und schmecken auch schon prima.
Die Leiterchen schön einzeln und mit einem Schnapsglas voll Stöffche in die Jehova. Jetzt folgen zwei wieter Stunden Garzeit. Dann folgt die Einpinselung.
Die lange Garzeit ohne vorgaren kam mir auch etwas spanisch vor, aber genau deshalb wollt ich´s mal ausprobieren.
Rezept für die Einpinselung:
- 1Pf Butter
- 2 Knobizehen
- 4EL Wostersauce
- 6EL Ahornsirup
- 1EL von der Rub
- 1 Sprtizer Zitrone
und was mir sonst noch ao einfällt.
Bis später,
BBQ-Devil
Sehen schon gut aus und schmecken auch schon prima.
Die Leiterchen schön einzeln und mit einem Schnapsglas voll Stöffche in die Jehova. Jetzt folgen zwei wieter Stunden Garzeit. Dann folgt die Einpinselung.
Die lange Garzeit ohne vorgaren kam mir auch etwas spanisch vor, aber genau deshalb wollt ich´s mal ausprobieren.
Rezept für die Einpinselung:
- 1Pf Butter
- 2 Knobizehen
- 4EL Wostersauce
- 6EL Ahornsirup
- 1EL von der Rub
- 1 Sprtizer Zitrone
und was mir sonst noch ao einfällt.
Bis später,
BBQ-Devil
OP
OP
bbq-devil
Metzgermeister
Alsooo, das waren mit Abstand die zartesten und geilsten Leiterchen, die ich je gefuttert hab...
Und GöGa konnte sie mit nur einer Hand essen. Sie hat sich den ganzen Tag Gedanken um das Essen von Gegrilltem mit Gpisarm gemacht.
Hier das fertige Produkt, noch im Smoker:
Hier auf dem Teller:
Und hier der letzte Knochen:
Ich kann mir nicht vorstellen Leiterchen noch mal nach einer anderen Methode zuzubereiten.
Nochmal zu meiner Frage mit der Lammkeule: Weiß da jemand ein gescheites Rezept für den Backofen oder den Bräter auf dem Herd???
War mir wie immer eine Ehre und ein Vergnügen!!!
Bis demnächst in diesem Forum,
BBQ-Devil
Und GöGa konnte sie mit nur einer Hand essen. Sie hat sich den ganzen Tag Gedanken um das Essen von Gegrilltem mit Gpisarm gemacht.
Hier das fertige Produkt, noch im Smoker:
Hier auf dem Teller:
Und hier der letzte Knochen:
Ich kann mir nicht vorstellen Leiterchen noch mal nach einer anderen Methode zuzubereiten.
Nochmal zu meiner Frage mit der Lammkeule: Weiß da jemand ein gescheites Rezept für den Backofen oder den Bräter auf dem Herd???
War mir wie immer eine Ehre und ein Vergnügen!!!
Bis demnächst in diesem Forum,
BBQ-Devil
Geil...unter anderem weil man kein Werkzeug zum Essen braucht.
Jup!!! Da fällt das Fleisch vom Knochen
Leckere Rib's
Leckere Rib's
OP
OP
bbq-devil
Metzgermeister
Gerade, als ich Wuki sein Gutenachtfläschchen gegeben habe, ist mir eingefallen, daß ich die Zwischenschritte vergessen habe:
1. Während die Leiterchen ohne Jehova im Smoker garen alle halbe Stunde ein wenig Räucherwerk
2. Alle Stunde mit Apfelwein besprühen
3. Nach zwei Stunden in der Jehova runter vom Smoker, Wasserwanne raus, dann Steigt die Temperatur um 80-100Grad C. Die Leiterchen aus der Jehova raus, fett mit Glasur bepinseln und nochmal für 10-15 in den heißen Smoker, bis die Glasur karamelisiert. Mein Maß sind die Brötchen, wenn die im Backofen braun sind, dann sind auch die Rippchen fertig.
Jetzt ist das Rezept vollständig.
Gruß,
BBQ-Devil
1. Während die Leiterchen ohne Jehova im Smoker garen alle halbe Stunde ein wenig Räucherwerk
2. Alle Stunde mit Apfelwein besprühen
3. Nach zwei Stunden in der Jehova runter vom Smoker, Wasserwanne raus, dann Steigt die Temperatur um 80-100Grad C. Die Leiterchen aus der Jehova raus, fett mit Glasur bepinseln und nochmal für 10-15 in den heißen Smoker, bis die Glasur karamelisiert. Mein Maß sind die Brötchen, wenn die im Backofen braun sind, dann sind auch die Rippchen fertig.
Jetzt ist das Rezept vollständig.
Gruß,
BBQ-Devil
Ribs sind einfach geil 
OP
OP
bbq-devil
Metzgermeister
Ich weiß wirklich net, wieviele kg das sind. Sag beim Metzger einfach, daß Du Spare Ribs vom Kotelettstrang haben willst und zwar am Stück. Wenn Du das nicht sagst, kriegst Du die schönen Racks zerschnitten, weil der Metzger davon ausgeht, daß Du die edlen direkt grillen willst. Und wenn sie zerschnitten sind fallen sie Dir durch das Rib Rack.
Ich rechne pro Mann 1 1/2 -2 Racks und pro Frau 1 Rack, wenn´s sonst keine Beilagen gibt, weiß aber wie gesagt net, wieviel kg das dann sind.
Gruß,
BBQ-Devil :evil
Ich rechne pro Mann 1 1/2 -2 Racks und pro Frau 1 Rack, wenn´s sonst keine Beilagen gibt, weiß aber wie gesagt net, wieviel kg das dann sind.
Gruß,
BBQ-Devil :evil