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Schäuferla in Maggi

D

dvdjbaw

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo hat das schon mal jemand gemacht. Schäuferla in Maggi für 24h oder 48h in Vakuum in die Kühlung und dann ab ins Becken. Danach dann in den Backofen und Aufknuspern. Die Suche hat hier nichts zu tage gebracht. Über Google sind da zwar ein paar Treffer zu anderen Seiten doch dort schneiten die immer die Schwarte vor dem SV ab und braten die extra. Finde ich etwas blöd denn bei Schweinebauch und auch bei Haxen funktioniert das mit der Aufknuspern ja auch sehr gut.
 
Probier's aus...
Die Schwarte wird beim Marinieren und SV ziemlich gummig - das kannst du am Schluss durch Trocknung und einer direkten Hitzeeinwirkung etwas kompensieren, aber es wird nicht ganz so knusprig wie eine Schwarte, die wirklich ausgetrocknet ist und dann unter Hitze geknuspert wurde.
Aber: Dein Essen, probier's aus. Vielleicht passt dir das so ja.
Ich mach ganz gerne mal ne Haxe SV... und dann nur kurz aufknuspern.
 
Es sollte auf jeden Fall funktionieren ✌🏼

Hier gibt es zig Rezepte mit Maggi Bauch, dann sollte Maggi Schäuferla auch gehen 🤗

@Bruco ist hier erster Ansprechpartner 😉
 
Luse schrieb:
Welche Schäufele meinst du, es gibt ja gepökelte und nicht gepökelte?

Bei den gepökelten könnte das mit zusätzlich Maggi, sehr salzig werden, bei nicht gepükelten sollte das funktionieren.
Zum Vergrößern anklicken....
Gepökelt laufen die meine ich unter badische schäufele.
 
Schäuferla in Maggi ... sehr gute Idee :thumb1:
Bin gespannt was du berichtest :thumb2:
 
Wir wollen Fotos.
Im Backofen erst Schwarte nach unten und die Unterseite sowie Seiten Farbe nehmen lassen.180 Grad.
Dann Schwarte nach oben. Erst 180 und dann auf 220 Oberhitze oder Turbo Raumgrill. Musst dabei bleiben. Geht schnell das sie schwarz wird.
 
Ich setze mich direkt mal dazu. Stelle ich mir gut vor.
 
So Maggi und Schäuferla sind im Beutel, jetzt darf es bis Freitag in der Kühlung verbringen.
Mit dem Vakuumieren und Maggi ist bei mir immer ein Akt. Mittlerweile mach ich alles in einen sehr großen Beutel und Vakuumieren es so weit das ich noch ohne Maggi in der Schweißnaht verschweißen kann. So stopf ich das in einen kleineren Beute und Vakuumieren es richtig das es auf jeden Fall dicht ist.
 
Du kannst das auch einfach in eine Tüte tun ohne Vakuum. Geht alles. Einfach beim Brühen den Tütenrand oben aus dem Topf gucken lassen.
 
Ich hab meinen Maggibauch auch schon mal in einer Zipbeutel mariniert. Funktioniert auch.
Muss nicht unbedingt ein komplettes Vakuum sein.
Dafür sollte man halt den Zipbeutel öfter mal drehen.

Wobei man das im Vakuumbeutel auch machen sollte ;)
 
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