Schenkel XXL oder warum nicht mal Strauß?

[MrEDER]

Hallo zusammen,
Heute gab's auf unserem Flurfest mal ein besonderes Frühstück: Straußenrührei

Die Eier hab ich gestern von der Straußenfarm m.V. gekauft. Auf dem Weg dahin reifte in mir der Gedanke einen Megahähnchenschenkel in den Smoker zu hauen. Hab dann gleich mal den Straußenbauern gefragt ob er so Etwas am Stück verkauft und er meinte, dass so ne Keule dann 15kg hat und sich nicht zum Garen am Stück eignen würde. Man bekäme die Sehnen nachher nicht los und um die einzelnen Muskeln wäre eine Art Bindegewebe, dass sich beim Garen zusammenzieht und alles steinhart machen würde. Hmmm... hört sich ja irgendwie bekannt an.
Jetzt meine Frage an euch: Hat das schon mal jemand low and slow ala PP probiert? Oder hat überhaupt schonmal jemand Strauß im Smoker gemacht?

 

[Keppsele]

Hallole,

Ein Ei zum Frühstück? Recht sparsam ...

ich habe mal eine Putenkeule mit mehreren Kilos gemacht. Das ganze sehr low (<80°C) und sehr slow. Saft einspritzen hilft sicherlich auch.

Ansonsten hilft vielleicht das Kochbuch der Feuersteins: Dinos im Ofen - zart statt fossil.

Grüßle.

 

[Hualan]

Hab noch nie Strauß gemacht und erst recht keine Keule, sorry. Bin aber gespannt wenn Du das mal angehst
Sag mal, die Pfanne auf den Fotos schaut aus wie die Paella-Pfanne von Bartz. Ist das die?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Interessant.
Da ist aber bestimmt nur der Oberschenkel gemeint. Mit Speck umwickeln, einpacken mit Butcher Paper zusammen mit Brühe und ganz, ganz langsam schmoren.

 

[Peter]

Interessant.
Da ist aber bestimmt nur der Oberschenkel gemeint. Mit Speck umwickeln, einpacken mit Butcher Paper zusammen mit Brühe und ganz, ganz langsam schmoren.

ja, so würd ich auch rangehen

 

[MrEDER]

@Keppsele die Pfanne gibt's hier seit ich 1997 zum ersten mal dabei war. Und es waren 2 Straußeneier und 20 Hühnereier... wir waren etwas überrascht vom Interesse.

Ich denk ich werd's Richtung Herbst mal angehen. Bin aber immer noch an Erfahrungen interessiert...

 

[örni]

Kenne auch nur die üblichen Straußensteaks.
So ein Schenkelchen hätte aber seinen Reiz.
Notfalls im DO. So ab ft38 könnte
passen

 

[MrEDER]

@Keppsele : meinst du eigentlich das Buch?

 

[Röstwurst]

Ich würde mich wohl auch für "Schmoren" entscheiden.

Als erstes die Sehnen am Knochen Kappen und wenn die Keule weich ist,
sollten sich die Sehnen leicht herausziehen lassen!

 

[Keppsele]

Genau! Einfach das T-Rex-Wings-Rezept anwebden. Dann passt das .


Was es alles tatsächlich gibt....