Schichtfleisch angießen?

[HaxenKarl]

Servus DO ler,

wird das Schichtfleisch vor dem Schmoren mit Brühe, Wein etc. angegossen oder entsteht die Flüssigkeit (Sauce) von selbst durch die
beigegebenen Zutaten, wie Zwiebeln usw.?
Kann das in den Rezepten nicht finden.

Karl

 

[waldwuser]

Servus, da brauchst nix extra eine doa, entsteht gnua Flüssigkeit.

Bilder net vergessen, riechen kann ichs ja fast

Gruss Steffe

 

[Camper]

Hallo Karl,

ich gieße ein wenig Bier oder Wein dazu, unbedingt nötig ist dies aber normalerweise nicht.

Gruß Camper

 

[HaxenKarl]

Schichtfleisch

Danke Euch beiden!

Grüße

Karl

 

[Wing Commander]

Ich gebe immer noch einen Schuss Bourbon dazu und etwas BBQ-Sauce obendrauf. Das ist aber nur des Geschmacks wegen, denn Brühe entsteht auch so genug.

 

[Zwerch]

Ein Dose gehackte Tomaten macht sich auch ganz gut.

 

[oliholler]

Ich lege ein paar Kartoffelhälften mit dazu und gebe ab und an eine Sahnetüte mit rein .

Aber wie schon viele sagen, brauchen tuts man nicht unbedigt

aber es gibt Geschmack,
Bier Wein oder Jacky ,alles kann nichts muß.

Gruß vom Rhein
Oli

 

[waldwuser]

Bilder? Oder hast noch nicht geschichtet?

Gruss Steffe

 

[Dommi_1909]

Hatte letztens Nacken am Knochen fürs Schichtfleisch genommen. Der Metzger hatte das Fleisch vom Knochen befreit und ich hatte die Knochen mit etwas Brühe eingekocht und das Ganze dann noch zusätzlich zum Fleisch gegeben ... aber wie gesagt, eigentlich ist da keine Flüssigkeit extra nötig, außer vielleicht zum Würzen *g* wie ne schöne scharfe Soße

 

[HaxenKarl]

Bilder? Oder hast noch nicht geschichtet?

Gruss Steffe

Nein, noch nicht geschichtet, muss ja vorher fragen.
Wollte heute schichten, hab alle Zutaten gestern eingekauft und jetzt ist leider was dazwischen gekommen.
Was soll´s, kommt eben alles in den Gefrierschrank und die Schichterei wird verschoben.

Grüße vom Ungeschichteten
Karl

 

[ripperl]

Servus,
wenn Du genug Zwiebeln drin hast braucht Du nix angiessen, die lassen genug Flüssigkeit.
Allerdings ist mir auch schon was angebrannt, hatte wohl zuviel Unterhitze
Seitdem kontrolliere ich lieber sicherheitshalber so etwa nach einer schwachen Stunde

 

[borgie]

Beim Mini-Schichtfleisch im 5" entwickelt sich aus Zwiebel und Bratensaft soviel Flüssigkeit das man sogar abschöpfen muß damit es nicht überläuft. Gestern wurde mein 10" mit Schichtfleisch eingeweiht. Der war eng geschichtet. Die sich entwickelnde Flüssigkeit reichte bis knapp unter die Fleischoberkante. Noch etwas mehr und das Fleisch könnte oben nicht mehr bräunen.

 

[baldauf04]

Wieviel Briketts macht Ihr auf und unter den DO?
Hatte am Samstag meinen DO eingewiehen, aber wahrscheinlich zuviele Briketts aufgelegt. Das Essen war gut aber ich hatte mit zuviel Hitze gearbeitet. War kurz vom Anbrennen.
Michael

 

[Hotte]

Wieviel Briketts macht Ihr auf und unter den DO?
Hatte am Samstag meinen DO eingewiehen, aber wahrscheinlich zuviele Briketts aufgelegt. Das Essen war gut aber ich hatte mit zuviel Hitze gearbeitet. War kurz vom Anbrennen.
Michael

Schau mal hier nach
Die ultimativen FAQ für den Dutch Oven Fan

da stehen die wichtigen Hinweise drin bzgl. Menge, Ober- Unterhitze etc.
Das ganze ist dann immer noch in Abhängigkeit des Wetters zu setzen (Aussentemperatur, Wind, etc).

Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür...

 

[baldauf04]

Prima und vielen Dank für den Tip.

Jetzt kanns mit dem DOven erst richtig losgehen.

Gruß aus der Südeifel
Michael

 

[Sunshine-Griller]

Ich hab am So. Schichtfleisch gemacht und da gabs überhaupt keine Flüssigkeit!
Das muss alles die Kartoffeln aufgesaugt haben. Ich hab dann etwas Brühe und Weißwein reingegeben. Der Nacken hatte eine gute Qualität. War nach 2 Stunden auch noch schön saftig. Aber Sose, fehlanzeige.
Fazit: Angiesen kann nicht schaden!
Viele Grüße Christoph

 

[Andiman]

Das muss alles die Kartoffeln aufgesaugt haben.

Kartoffel is ja jetzt auch nicht die typische Schichfleisch-Zutat.
Klar, dass die die Flüssigkeit saugen.
Ohne Kartoffeln gieße ich da auch nix an und es ist immer ausreichend Sauce dabei.
Ich gebe allenfalls etwas Creme fraiche obendrauf.