• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Schichtfleisch überbewertet?

Mir lag es fern, das Schichtfleisch schlecht zu machen. Das Gericht ist ja auch durchaus o.k..
Die immer wiederkehrenden Lobeshymnen lassen natürlich eine Erwartungshaltung entstehen, der kaum noch entsprochen werden kann.
Einige der Beiträge hier zeigen mir auch, dass wohl nicht alle das Schichtfleisch so lecker finden, wie es in Beiträgen immer rüberkommt. Die Kritiker schweigen wohl meist, weshalb nur die Fans Gehör finden. Das verzerrt das Bild natürlich ein wenig und insofern ist so ein Thread vielleicht auch dazu geeignet, eine Sache ein wenig von dem hohen Sockel zu stoßen, auf den sie gestellt wurde.

Ich werde es mal wieder machen, dann aber trockener (d.h. mit mehr Hitze) und einem mageren Speck.
 
Es gibt ja zum Glück auch noch den Persönlichen Geschmack.. Ich kenn Leute die mögen kein PP.. Die machen aber auch keinen Fred auf " PP ist zwar ok aber nicht so der Hammer"

:zzz:
 
Ich denke nicht, dass hier im Forum nur Lobesthreads zu Rezepten veröffentlich werden dürfen. Letztlich ist jedes Rezept Geschmackssache und dann würde sich jeder Thread zu Rezepten erübrigen.
Eine paar der Beiträge in diesem Thread sagen mir auch, dass ich mit meiner Meinung (bzw. meinem Geschmack) nicht ganz alleine dastehe.
Ich habe in dem Thread schon gelernt, dass ich wohl weniger und mageren Speck verwende und ggf. auch mit der Hitze hochgehe. Insoweit hat sich das gelohnt.
 
Ich habe bisher zweimal Schichtfleisch gegessen, zubereitet von Leuten, die's können. Es ist ein gutes, einfaches Schmorgericht - nicht mehr und nicht weniger.

Zum "Hype" wird es wohl erst, wenn man daraus etwas "ganz besonderes" machen will. Und natürlich wirkt es exotisch, weil es in einem wenig verbreiteten Sportgerät zubereitet werden kann.

Jeder gute Eintopf, jedes gute Gulasch, jedes gute Schichtfleisch sind potentielle "Lieblingsgerichte"; aber sie sind halt nichts "besonderes", sondern einfach nur "was gutes".
 
toc schrieb:
Zum "Hype" wird es wohl erst, wenn man daraus etwas "ganz besonderes" machen will.
Zum Vergrößern anklicken....
es wird i.A. als einfaches Einsteigergericht für den DO empfohlen, daher die Verbreitung - ich hatte mal "russischer Hackfleischtopf" aus dem DO gegessen, das war auch verdammt lecker und sicherlich nicht schwieriger herzustellen :weizen:
 
Kann man das Gericht denn durch mehr Hitze tatsächlich trockener machen? Grundsätzlich ist der Topf ja nahezu dicht. Insofern sollte da ja keine Flüssigkeit verloren gehen, egal wie stark es kocht.
 
hi,

also ich+frau und meine eltern+schwester und bruder+freundin mit kinder waren alle super zufrieden :-)

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/na-wohl-erstes-schichtfleisch.179958/

meins war gut 3 stunden im pott, ohne bauch scheiben, nur mit bacon ausgekleidet.

fettanteil und geschmack war super fleisch unten weich von der "oberhitze" teilweise doch gegrillt.

ich fands super, da ich sowas zuvor nicht hatte.

wie ich schon gelesen habe , war glaube der boehmy der hatte mehrere kartoffeln mit drin, und am ende wenig sud.
 
Es ist schon eine Zeit lang her, da habe ich das erste Schichtfleisch gemacht, daneben gab es gegrillte Rinderhüfte, Steaks, Würstchen, Garnelen und all das andere Zeugs.

Meine Frau meinte nur, das mit dem Schichtfleisch könnte ich vergessen, sie war der Meinung, das isst keiner, denn die anderen Sachen sind doch so viel leckerer.

Gegessen wurde von allem, gelobt wurde immer das Schichtfleisch, davon hätte ich durchaus noch mehr machen können. Das zu dem Hype von Schichtfleisch !!! Selbst diejenigen, die sonst nur "trockene" Hühnchenbrust essen, verschlangen regelrecht den Schweinenacken und das Dörrfleisch.

Ich wundere mich über nichts mehr - es ist und bleibt jedes mal ein Highlight!
 
Frank schrieb:
Ohne Zwiebeln schmeckt das auch nicht.....

Evtl. sollte man auch noch drüber nachdenken, dass ein DO ein Schmortopf (ähnlich wie ein Römertopf) und kein Grill ist.
Auch wenn er einen Deckel hat.
Zum Vergrößern anklicken....

:tw_thx:
 
Interessanter Fred!!!. Ich finde ALLES ist nach wie vor Geschmackssache. Und Gott sei Dank sind Geschmäcker verschieden...;-);-).

Nichts desto Trotz werd ich als DO Noob am Samstag dann mal Schichtfleisch bauen um mir eine eigene Meinung zu machen.

Und dann gibts entweder Schichtfleisch :metal: oder Schichtfleisch :puke2:

Schaun mer mal ;-);-)

Greetz Jörn
 
Na dann will ich auch mal meinen Senf dazu geben.

Wird um Schichtfleisch wirklich so ein Hype gemacht? Mir kommen auch immer Zweifel, wenn um etwas ein zu großer Hype gemacht wird. Da werde ich dann skeptisch.

Egal, ich mag Schichtfleisch.
Es ist einfach in der Vorbereitung, benötigt wenig Aufmerksamkeit und lässt sich schön aus der Hand essen.
Vor allem, wenn man es mit den richtigen Zutaten zubereitet, schmeckt es auch richtig gut.
Für mich genau das richtige Essen, wenn die Gartenarbeit ruft. Das Schichtfleisch lässt sich gut zu hause vorbereiten und kann dann im Garten schön nebenher vor sich hin schmurgeln und dann ohne viel Aufwand gegessen werden.

Zu den "Kritikpunkten" bzgl. "gekochtem Fleisch", Fettbrocken, Knorpeln etc. ist zu sagen, dass da wahrscheinlich was beim Einkauf und der Zubereitung schief gegangen ist.

Der Nacken sollte durchwachsen aber nicht zu fett oder gar knorpelig sein.
Nimmt man dick geschnittenen Schinkenspeck, ist da auch nicht zu viel Fett oder gar Knorpel dran.
Wenn das ganze dann 2 1/2 bis 3 Stunden schmoren darf, hat das mit "gekochtem Fleisch" nur wenig zu tun, und das meiste Fett ist auch geschmolzen; siehe hier: Dopfeinweihung mit Schichtfleisch.

Das sieht für mich nicht nach "gekochtem" Fleisch aus. Ganz im Gegenteil der Schinkenspeck ist sogar teilweise knusprig.

Dieses Gericht ist vielleicht nicht die ganz große Kochkunst, die hier bisweilen propagiert wird, aber vielleicht gerade wegen der Einfachheit durchaus mal eine leckere Alternative zwischendurch.
 
Überbewertet? Wie schon gesagt, das ist doch Geschmacksache - wie bei allem anderen auch. Wenn man das PP 5x gemacht hat, wird es auch profan...

Mir schmeckt Schichtfleisch sowohl mit dem oft verwendeten Magic Dust, aber ganz besonders mag ich meine Variante mit Bentheimer Nacken und Code Greengrass von Ingo Holland (Salz nicht vergessen).

:prost:
 
Mit dem Geschmackssache-Argument kann man eigentlich jegliche Diskussion im Keim ersticken. Insofern führt das nicht weiter.
Ich denke, es ist aber durchaus auch sinnvoll, mal etwas kritisches zu einem Gericht zuäußern. Der Thread hier bringt ja schon einige Erkenntnisse, die über die üblichen "saulecker, geil, will ich auch"-Ausrufe in Schichtfleischthreads hinausgehen. Das Gericht war gut, aber nicht so gut wie man es aufgrund der vielen Threads erwartet. Ich mache es bestimmt mal wieder, werde es aber durchaus abändern.
Wenn irgendein Neueinsteiger dann durch die Suchfunktion über so einen Thread stolpert, kann er vielleicht schon beim ersten Schichtfleisch auf Dinge achten, die man ohne entsprechende Hinweise doch übersieht.
 
Schichtfleisch ist nicht nur lecker (auch wenn meines nicht ganz so gelungen war), sondern auch ein vergleichsweise einfaches Gericht, dass sich eben auch für den DO-Anfänger eignet; man kann eben nicht allzuviel falsch machen, außer, dass man das falsche Fleisch nimmt und/oder zuwenig Kohlen (letzteres war bei mir der Fall).

Und genau deswegen werde ich es nochmal machen: es verzeiht einige Fehler.

Volker
 
Frank schrieb:
Ohne Zwiebeln schmeckt das auch nicht.....
Zum Vergrößern anklicken....

:prost:

Da müssen Zwiebeln mit rein und schön lange Schmoren lassen, dann ist das fett auch schön "aufgelöst"!

Ich konnte mir auch nicht vorstellen, das das schmecken kann, aber richtig zubereitet ist das echt lecker!
 
Servus,
Schichtfleisch ist ne feine Sache (meine ganz persönliche Meinung) aber ich hatte auch schon zuviel Fett im Dopf und auch mal weniger Kohlen (wegen einsetzendem Regen) dadurch niedrigere Temperaturen. Das Fleisch wurde dann deutlich fester... Wirkt sich also deutlich auf die Konsistenz aus. Ebenso die Garzeit.

Vll ist es also bei Gelegenheit noch einen Versuch wert :hmmmm: ?? Ich mache übrigens öfters Schichtfleischburger mit selbstgemachten Krautsalat. Die Kumpels rufen lautstark in regelmäßigen Abständen danach.

Mein Lieblingsgericht aus dem Dopf ist übrigens Schwarzbiergulasch. Ich find es super wie gleichmäßig saftig alle Fleischstücke werden. Im Kochtopf werden die Randstücke schon mal trocken...:evil:

Ich hoffe jedenfalls das hier alle weiterhin ihre Lieblingsgerichte Dopfen und fleißig darüber berichten. Seit ich den Grillsportverein kenne probiere fast wöchentlich neue Rezepte und nicht alles ist mein Geschmack... Also nicht vergessen : Versuch macht klug... auch bei Rezepten:wurst:

Greets
 
Gutes Nackenfleisch, Zwiebeln und geräucherter, dünn geschnittener Speck (wer mag noch einige Paprikaschoten), Kohlen für drei Stunden und einen passenden DO.
Frische Brötchen, Krautsalat und Bulls Eye oder Sweet Baby Rays.
Mehr braucht man nicht für ein sehr leckeres, immer wieder gut ankommendes Essen.

Ich steh dazu! :gratuliere:

Röllchen
 
Röllchen schrieb:
Gutes Nackenfleisch, Zwiebeln und geräucherter, dünn geschnittener Speck (wer mag noch einige Paprikaschoten), Kohlen für drei Stunden und einen passenden DO.
Frische Brötchen, Krautsalat und Bulls Eye oder Sweet Baby Rays.
Mehr braucht man nicht für ein sehr leckeres, immer wieder gut ankommendes Essen.

Ich steh dazu! :gratuliere:

Röllchen
Zum Vergrößern anklicken....

Du hast nur das :bier: vergessen - ansonsten: perfekte Vorlage! :sk_saufen:
 
Zurück
Oben Unten