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Schichtgyros und heißgeräucherter Lachs

schweinetöter

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Gester hab ich mich zum ersten Mal an einem Schichtgyros probiert. Ausgangsmaterial war ein 2,6 kg Schweinehals aus der Metro. Da das für die 3 geladenen Herren der Schöpfung und meine Wenigkeit gerade die richtige Menge war gabs hauptsächlich für die 3 Damen noch einen Lachs von der Kirschenplanke. Da der ODC ja mit dem Gyros belegt war wanderte der Lachs in den Räucherofen.
Mit dem Wetter hatte ich weniger Glück, zwar war es meist trocken aber durch den starken böigen Wind musste ich beim ODC die Temperatur ständig überwachen. Auf der schwächsten Stufe ist er mir sogar einmal aus gegangen was ich aber glücklicherweise gleich bemerkte.
Meine Räucherkiste hab ich mit einem Ringbrenner auf Temperatur gebracht. Der Lachs wurde mit der Marinade aus der GSV Datenbank eingepinselt, allerdings mit mehr Limettensaft und ohne Schnittlauch.
 
OP
OP
schweinetöter

schweinetöter

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
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Marinade Gyros Gewürz von @Spicy mit Olivenöl
 

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OP
OP
schweinetöter

schweinetöter

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Fleisch, Zwiebeln und Hirtenkäse
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gefrostet, geschnitten dann geklopft und durch die Marinade gezogen
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schichten
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ab in die Kühlung
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am nächsten Tag ging es los
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KT nach einer Stunde von 10 auf 32°C gestiegen
 

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fleischbräuner

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Nur weiter so. Bin gespannt wie dir der Schichtbraten gelungen ist.

Schöne Grüße :nusser:
 
OP
OP
schweinetöter

schweinetöter

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
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Zwischendurch mal was für die Kinder aufgelegt, bei dem Geruch hatten die richtig HUNGER
Der Lachs durfte dann auch mal
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OP
OP
schweinetöter

schweinetöter

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Die Planken hab ich ne halbe Stunde vorher auf Temperatur gebracht.
Nach 10 Minuten hab ich dann ne ordentliche Handvoll Buchenspäne in den Ofen gegeben, damit es auch schön raucht.
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wetter eher bescheiden, vor allem der Wind

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OP
OP
schweinetöter

schweinetöter

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Dann wurde es fůr mich a bissle hektisch, darum gibt leider keine vernünftigen Bilder mehr


Was soll ich sagen, der Lachs mit der Marinade war der Hammer den hab ich bei einer KT von 55°C raus geholt.
Jetzt zum Gyros, einfach Klasse, obwohl ich auf einmal eine KT von 80°C hatte und nicht die angestrebten 75.
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Beilagen waren diverse Salate und natürlich selbst gemachtes Tsatsiki
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Wird definitiv wiederholt!

Zum guten Schluss noch einen Uzo
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