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Schimmel gut // böse

Das ist noch lange nichts für die Tonne, wie gehabt mit Alk behandeln und noch mal drüber Räuchern
 
RLF war bei 72-76%. Meine Konstruktion hat unten eine Öffnung von 10x40cm und oben 8x50cm, die Luft sollte also nicht stehen.

Kann ich auch einfach den Reifeprozess beenden und den Schinken einkakuumieren?

Vielen Dank,
Gruß Stefan
 
ja kannst du.. ich würd einen Teil gleich verspachteln und einen Teil vakuumieren.
Ich denke aber dein Schimmel, da nur so punktuell, kommt von irgendeinem Gewürzrückstand der feucht bleibt und dann schimmelt...
 
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Schmeckt, ist aber doch noch etwas zu weich innen. Ich lass die Stücke mal mindestens ein paar Wochen im Vakuum liegen, dann sollte die Feuchtigkeit ja wieder gleichmäßig verteilt sein und wenn's dann immernoch zu weich ist, muss ich halt mal schauen.

Danke auf jeden Fall für die Hilfe!

Gruß Stefan
 

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Ich verstehe ehrlich gesagt nicht warum du den jetzt einvakuumierst wenn er eigentlich noch ein paar Wochen reifen sollte.
 
Ich bin in nächster Zeit grundsätzlich unter der Woche nicht zu Hause. Da macht es imho wenig Sinn weiter reifen zu lassen, ich würde bei dem Schimmel Ding gerne öfter nach dem Rechten sehen können. Darüberhinaus ist es ja auch nicht der einzige Nackenschinken, den ich von der Sorte habe, den einen kann ich zur Not auch zum Kochen verwenden, falls ich es nicht schaffen sollte, den Reifeprozess zu einem anderen Zeitpunkt wieder aufzunehmen.

Gruß Stefan
 
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