Für mich sieht das aus wie zu früh einvakuumiertes Geräuchertes. Deshalb auch der "Schimmel" (könnte mir vorstellen dass es eher Hefen sind, ist der Geruch "süßlich"?
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Schimmel? Klassiker Frage
- Ersteller Haxentoni
- Erstellt am
dambalawedo
Fleischesser
Wegen mir, braucht der hier seine Erfahrungen nicht mehr mitzuteilen. Hat es nicht mal nötig, Fragen zu beantworten @schweinemami . Auch Leute die ihm helfen wollen @schildkroete58 oder @Katrillis macht er von der Seite an.
An seiner Stelle hätten die meisten erstmal die Folie entfernt, und hätten versucht, das Problem alleine zu ergründen.
An seiner Stelle hätten die meisten erstmal die Folie entfernt, und hätten versucht, das Problem alleine zu ergründen.
Zumal er ja schon in einem anderen Thread davon schreibt dass ihm die ersten Stücke beim Reifen geschimmelt sind...
Also, schmeiß weg, das kann keiner mehr mit gutem Gewissen essen.
Also, schmeiß weg, das kann keiner mehr mit gutem Gewissen essen.
Mich würden seine Erfahrungen schon interessieren.
Und dass er im Moment keine Fragen beantwortet kann tausend verschiedene Gründe haben, von Schichtarbeit bis Unfall.
Noch schlimmeres wollen wir nicht hoffen.
Bisher kommt mir die Antwort von @Alex W. am schlüssigsten vor.
@Haxentoni , reib das Stück mal mit konzentrierter Salzlösung statt Schnaps ab, wart eine Weile und schau dann, ob der Belag "schmierig" wird und sich abwaschen lässt.
Das würde auf irgendwelche Hefen hindeuten.
Wegwerfen kannst immer noch.
Sein letzter Beitrag war gerade mal 4 Stunden vorher.
Kaum vorzustellen, aber es gibt noch Leute die nicht nur hier im Forum rumhängen sondern noch andere Verpflichtungen oder Vorlieben haben.
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
DAS wäre dann auch die Erklärung für den Schimmel im Vacuum. Hatte ich auch schon mal - Speck vor dem Vacumieren mit Schnaps abgewaschen, trocknen lassen da hat sich dann auch im Vacuum der Schimmel wieder gebildet
das einzige, was ich hier vermisse, ist ein kommentar von @illexfischer . . .
du bist doch der Experte der immer nen klugen Beitrag parat hat
aber wenn der Fachmann @edü einen Kommentar von mir vermißt dann will ich ihn nicht enttäuschen
@Haxentoni
als erstes wäre es mal nicht schlecht wenn du das Fleisch aus der Verpackung nehmen würdest, dann würde man mehr sehen und eventuell auch riechen.
Meiner bescheidenen Meinung nach ist das Stück Fleisch mit zu viel Restfeuchte eingeschweißt worden. Diese Flüssigkeit ist durch die Lagerung (20°C sind da auch nicht ganz optimal) ausgetreten und hat sich mit der Rauchschicht vermischt (darum die gelbe Farbe). Der Geschmack den du jetzt außen am Fleisch hast wird jetzt wohl in die säuerliche Richtung gehen.
Eine Feuchtigkeitsansammlung außen am Fleisch hatte ich dort aber nicht.
"Vakuum" sagen wir halt gerne wenn wir mit mehr oder weniger guten "Vakuumiergeräten" Luft aus dem Beutel absaugen. Es bleibt halt doch immer ein Rest Luft zurück und es können Reaktionen stattfinden.
@Haxentoni
als erstes wäre es mal nicht schlecht wenn du das Fleisch aus der Verpackung nehmen würdest, dann würde man mehr sehen und eventuell auch riechen.
Meiner bescheidenen Meinung nach ist das Stück Fleisch mit zu viel Restfeuchte eingeschweißt worden. Diese Flüssigkeit ist durch die Lagerung (20°C sind da auch nicht ganz optimal) ausgetreten und hat sich mit der Rauchschicht vermischt (darum die gelbe Farbe). Der Geschmack den du jetzt außen am Fleisch hast wird jetzt wohl in die säuerliche Richtung gehen.
doch das hab ich bei meinem Osso Collo den ich am Freitag aufgeschnitten habe auch gehabt. Allerdings liegt der seit 2018 im Kühlschrank.
Eine Feuchtigkeitsansammlung außen am Fleisch hatte ich dort aber nicht.
"Vakuum" sagen wir halt gerne wenn wir mit mehr oder weniger guten "Vakuumiergeräten" Luft aus dem Beutel absaugen. Es bleibt halt doch immer ein Rest Luft zurück und es können Reaktionen stattfinden.
Gib der Katze ein Stück, wenn die es nicht nimmt ist es schlecht.
Hm eigentlich wollte ich aus bekannten Gründen zu dem Thema nichts mehr schreiben. Aber irgendwie juckts mich doch.
Ja Haxentoni 75% RLF bei 15°C sind halt doch was anderes als 75% RLF bei 7°C.
Das Ergebnis spricht ja für sich.
Das rot Umrandete ist das grüner Schimmel?
@illexfischer hat es sehr gut beschreiben. Zu viel Restfeuchte.
Mit dem war aber zu rechnen bei deinen Reifebedingungen.
Wenn du da jetzt ein Stück probieren würdest, würdest du in ein Stück saures Fleisch beißen.
Mich wundert es sowieso, daß dir das Osso Collo nicht schon während des Reifens deutlich zum Schimmeln angefangen hat.
Nachtrag: Nehme mal an, daß es in deiner Garage wärmer wurde.
Ich kann mir gut vorstellen, daß der Schimmel bereits beim Reifen leicht zu sehen war.
Ah sehs grad. Dein Beitrag vom 24. März.
Denke der Fall ist klar.
Schimmel am Fleisch, das ganze dann vakuumiert (wie @illexfischer schon schrieb - da ist immer noch genügend Sauerstoff im Beutel) und schon hast du das vorliegende Szenario.
Es kam wie es kommen mußte.
Nachtrag: Zu früh eingeschweißt kann nicht sein, soweit ich das aus dem Beitrag vom 24.03.2020 https://www.grillsportverein.de/for...aeuchern-2019-2020.317336/page-8#post-4075584 entnehmen kann.
ENTSORGEN und such dir in Zukunft bessere Reifebedingungen
Ja Haxentoni 75% RLF bei 15°C sind halt doch was anderes als 75% RLF bei 7°C.
Das Ergebnis spricht ja für sich.
Das rot Umrandete ist das grüner Schimmel?
@illexfischer hat es sehr gut beschreiben. Zu viel Restfeuchte.
Mit dem war aber zu rechnen bei deinen Reifebedingungen.
Wenn du da jetzt ein Stück probieren würdest, würdest du in ein Stück saures Fleisch beißen.
Mich wundert es sowieso, daß dir das Osso Collo nicht schon während des Reifens deutlich zum Schimmeln angefangen hat.
Nachtrag: Nehme mal an, daß es in deiner Garage wärmer wurde.
Ich kann mir gut vorstellen, daß der Schimmel bereits beim Reifen leicht zu sehen war.
Ah sehs grad. Dein Beitrag vom 24. März.
Denke der Fall ist klar.
Schimmel am Fleisch, das ganze dann vakuumiert (wie @illexfischer schon schrieb - da ist immer noch genügend Sauerstoff im Beutel) und schon hast du das vorliegende Szenario.
Es kam wie es kommen mußte.
Nachtrag: Zu früh eingeschweißt kann nicht sein, soweit ich das aus dem Beitrag vom 24.03.2020 https://www.grillsportverein.de/for...aeuchern-2019-2020.317336/page-8#post-4075584 entnehmen kann.
ENTSORGEN und such dir in Zukunft bessere Reifebedingungen
OP
OP
Vielen Dank nochmal für die vielen Tipps.
Hat mich alles bisschen übernommen, hab da gute 200€ verbrannt... war etwas frustriert und hatte dann keine lust mehr bei den Bedingungen in der Garage etwas zu veredeln....
Bin mittlerweile umgezogen und besitze einen Lehmkeller.... solangsam juckt es mich wieder etwas auszuprobieren
Hat mich alles bisschen übernommen, hab da gute 200€ verbrannt... war etwas frustriert und hatte dann keine lust mehr bei den Bedingungen in der Garage etwas zu veredeln....
Bin mittlerweile umgezogen und besitze einen Lehmkeller.... solangsam juckt es mich wieder etwas auszuprobieren