Schinken aus Schweinelende Lomo

[Tomratz]

Da setz ich mich mal dazu und harre der weiteren Dinge die da kommen.

Sieht jedenfalls schon mal gut aus Waldemar. Und wenn in ca. 6-8 Wochen der Anschnitt auch so gut aussieht, hab ich ja noch den ganzen Winter Zeit um das nachzubauen

 

[Zeus]

Servus,

noch paar Bilder von Lomo.
Drei Tage sind vorgangen, habe heute Schinken abgewaschen und jetzt hängt bei mir im Keller.
Raum habe ich schon vorher vorbereitet, rLF liegt bei 80% und Temperatur bei 17°C.
Werde auf Nacht Fenster öffnen und ein bisschen kühlen, soll passen.
Mal sehen...

Grüß
Zeus

 

[Friedi]

Waldi, wann ist Anschnitt?

 

[Zeus]

Waldi, wann ist Anschnitt?

Ach, die 6 Wochen sind schon vergangen.
Werde am Wochenende anschneiden.

 

[Friedi]

Ach, die 6 Wochen sind schon vergangen.
Werde am Wochenende anschneiden.

Bin gespannt

 

[Zeus]

Bin gespannt

So schaut es aus.

 

[Zeus]

Servus,

wie versprochen habe heute meinen Schinken angeschnitten.
Lomo ist sehr lecker und sehr mürbe.
Schinken hat über 6 Wochen gereift und hat keinen Trockenrand.

Dazu einfach Leberwurst und Zwiebelmettwurst auf die Semmel, sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[Tschoadsche]

Und das dunkle Weizen nicht vergessen!

Gruß
Tschoadsche

 

[Zeus]

Und das dunkle Weizen nicht vergessen!

Gruß
Tschoadsche

Freilich Schneider gehört dazu

 

[weinboerg]

Zeus, was ist denn das für ne Zuckermischung die du benutzt hast?? Geht da auch der normale Zucker aus dem Supermarkt??

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,
das sieht sehr appetitanregend aus

 

[Zeus]

Zeus, was ist denn das für ne Zuckermischung die du benutzt hast?? Geht da auch der normale Zucker aus dem Supermarkt??

Das ist ein Gemisch aus Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker.
z.B. Traubenzucker -2g, Rohrzucker 2g und Dextrine 2g.

 

[deraaf]

Zeus, das sieht lecker aus.

Aber was ist den das für ein Voltcraft Teil auf den Bildern? Hast Du da vielleicht mehr Infos zu?

Schönen Gruß
Peter

 

[Txx50002]

Oh man wasn Anschnitt lecker. Was ist die weiße Schicht auf dem Schinken? und wie hast du diese dann abgemacht?

Prost