Schinken - Erstversuch

[wurschtbrater]

Hallo Gemeinde,

ich möchte mal kurz einen Zwischenbericht von meinen ersten Schinken abgeben.
Nachdem ich mir bei den Spezies hier im Forum einige Info´s angelesen habe ging es los.
Also:
7.2.2010
2 Krustenbraten a knapp 3kg mit den hier schon oft beschriebenen Zutaten ins Vacuum gelegt.

28.2.2010
Raus aus der Tüte, abgewaschen und zum durchbrennen aufgehängt.

4.3.2010
nach dem 10h - Wasserbad

Dann erst mal wieder auf den Dachboden zum tocknen und reifen.

Gestern 12.3.2010
2. Räuchergang in meiner " Grillhütte ".
Dort lagere ich eigentlich nur das ganze Zubehör, aber ich räuchere auch gleich da drin.
Ein paar Würste vom Metzger und mein Schweinefilet waren auch noch im Rauch.

In den nächsten Wochen wird weitergeräuchert.
Berichte folgen.

Schönes Wochenende, und viel Spaß beim morgigen
" Planken-Sonntag "

 

[wurschtbrater]

Anschnitt Lende

So,
am Sonntag war Anschnitt von der Lende.
Ich war sehr positiv überrascht, wie schön würzig und zart das Teil ist.

Super, wird ins "Produktionsprogramm" aufgenommen.

 

[alwin03]

Ich bestell dann mal fünf !!!

 

[Markus]

mmmh... lecker schaut´s aus !



Gruss
Markus

 

[DonGeilo]

goil, sieht verdammt gut aus

 

[starburger]

Sieht richtig klasse aus. Hole mir jetzt ein paar Scheiben abegepackten Lachsschinken aus der Packung

 

[Friedi]

Schaut ja schon mal gut aus :happa:
Aber sag mal, wie meinst du das mit "in der Hütte rächern"? Meinst du nicht, dass die Hütte dadurch auf Dauer "etwas" schwarz wird?

 

[wurschtbrater]

Schaut ja schon mal gut aus :happa:
Aber sag mal, wie meinst du das mit "in der Hütte rächern"? Meinst du nicht, dass die Hütte dadurch auf Dauer "etwas" schwarz wird?

Hallo Friedi,
ich glaube schon das die Hütte irgendwann mal so richtig schwarz wird.
Ich lagere da drin ja nur Kirschholz, Brekkis, AZK und div. Zubehörteile.
Die werden eh "schwarz" im Betrieb.

 

[Friedi]

Alles klar...

 

[wurschtbrater]

So, heute war Anschnitt und Verkostung.
Alles in allem ganz gut, aber sie hätten für meinem Geschmack mehr
Würze vertragen können.
Na ja, beim nächsten Mal wird das geändert.
Trotzdem sehr lecker.
Da komme ich erst mal bis in den Sommer.

 

[Zeus]

Moin Andreas,

dein Schinken schaut ganz gut aus.
Ja stimmt, mit den Gewürzen soll man an den eigenen Geschmack anpassen.
Schinkenspeck soll 4 - 6 Monaten reifen, dann schmeckt es ganz anders.

Grüß
Zeus