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Schinken im Juni geräuchert

Cremantus

Cremantus

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Da meine Vorräge nicht mehr vorhanden waren, habe ich mit der XS-Methode von @Ich-back-das und dem Parma-Zeugs von @Spiccy nochmal was angesetzt:

Schweinenacken mit 30 g NPS und Parma-Zeugs
Rindersemmerole mit 30 g NPS und freestyle (Pfeffer und Wacholder)
alles in Streifen a 1 kg
11 Tage pökeln im Vakuum
1 Tag trocknen
4 Räuchergänge in meinem HBO liegend
alles <= 20°C
Gewichtsverluste bis heute 20%
die hängen jetzt noch etwas ab.
Querschnitte ca. doppelt so groß wie ein 5-Mark-Stück

heute angeschnitten... angenehm sanft auf der Zunge... feine Aromen... nichts überzogen... für mich wirklich passende Resultate. Weil @Wombads und @Fritz_Felge ja stets rattenscharf auf Fotos sind... bitte sehr:

Traute Einigkeit

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Schweinenacken
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Schweinenacken
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Semerole
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Nochmal Nacken
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Semerole Anschnitt
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Nacken Anschnitt
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Moin Tilo
Alles richtig gemacht, sehr schön. Was habe ich neulich gelesen, kalt räuchern geht um diese Zeit nicht. Pupelerpapp. Bei uns ist es auch noch so kühl, das ich überlege, noch eine Partie anzusetzen.
Andreas
 
@Cremantus

Bilder machen kannst Du sehr gut.


Der Rest ich glaube auch.


Spaß

Sieht sehr gut aus, ist der Rand vom Rind gut oder zu trocken?
 
@Fritz_Felge ... alles im grünen Bereich... ich lasse jetzt 1 x Schwein testweise im Strumpf von @Spiccy weiterreifen... siehe Bilder.


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Hammeroptik, sowohl von Außen als auch im Anschnitt.
Der Nackenaufschnitt :eek: :sabber:
Top, ich gehe jetzt eine Runde sabbern.
:prost:
 
@Cremantus das glaub ich dir, nachdem ich ja schon andere tolle Fotos von dir gesehen habe.
Spricht auf der anderen Seite natürlich für die Qualität deiner Produkte und Produktion :)
 
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