Schinken in Asche und normal

[Wombads]

Hallo Schinkenfreunde,
war mal wieder Zeit einen Beitrag zu schreiben.
Durch eure ganzen Experimente habe ich nun auch mal angefangen, einen Teil in Asche zu reifen.
Da ich ja nicht so der Freund bin von "Tschüss wir sehen uns in drei Wochen wieder, habe ich das mal etwas anderes gemacht.

Der Rücken mit 3 kg

Das war kein Diätschwein

Falschefilet

Alles schön im Gemüsefach im Kühli

Marakesch war eine Fertigmischung und wurde mit 38 g NPS ergänzt

Chili 38 gr NPS und 10 gr Chili

Provoncal mit Kräutern aus dem Garten nicht abgewogen auch mit 38 g NPS

mit 20 gr geschrottetem Pfeffer angeröstet macht das aber unter der Abzugshaube löst einen hübschen Hustenreiz aus

Die werden ganz normal aufgehängt und getrocknet dann gehts ab in den Schrank für 5 -6 Durchgänge bis halt die Farbe stimmt

Die Aschekiste

6 cm ist zu wenig mal auf 8 cm erhöht

Gute Nacht, schlaft gut

Am 30.03.16 gehts weiter und weil ich so vergesslich bin, hab eich mir das Finale aufgeschrieben

 

[hegy]

Das sieht ja gut aus. Bis zu deinem Konzertbesuch im April wird ja alles fertig sein.

 

[Wombads]

so ich musste heute feststellen das der Schinken zu schnell trocknet. Ich brauche doch einen Reifeschrank.

Hier die Bilder was meint Ihr noch hängen lassen oder heute schon Räuchern

Es sieht hier auf dem Bild trockner aus als es ist,

Hier der Chili Schinken

 

[erwinelch]

versteh ich das richtig, daß du das Fleisch zuerst in die Asche gepackt hast und dann räuchern willst?

 

[Wombads]

Nein ich habe ein wenig mehr gemacht und ein Teil ist in die Asche gewandert und er andere wird herkömmlich konserviert

 

[Totes Fleisch]

Mal schauen wie lange ich Tapfer bin!
Gruß Jens

 

[Wombads]

Ich bin tapfer

 

[Wombads]

So wir haben den 22.02.16 der dritte Rauchgang ist gerade am Laufen und es ist Montag

 

[Totes Fleisch]

Ich bin tapfer

Ich bin durstig!

Gruß Jens

 

[snipy]

Das wird gut. Ich hatte auch mal Aschefleisch gemacht. Allerdings war es für meinen Geschmack nsch 6 Wochen zu trocken geraden.
Geschmacklich ein tolles Erlebnis. Es gab aber auch Leute die mein "Mumienfleisch" nicht probieren wollten.

Hier mein Bericht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/aschefleisch-schweinelende.179345/#post-1419954

 

[Wombads]

Ihr erinnert mich gerade an was, da liegt ja noch was in der Kiste.

Was meint Ihr soll ich mal schauen gehen oder doch noch ein wenig vergessen

 

[Fritz_Felge]

Stichtag ist doch der 30.03.2016
wie sagtst Du immer" Es hat auch was mit Ruhe und Zeit zu tun".

 

[Wombads]

Ja aber das währen dann sechs Wochen hoffentlich nicht zu lange das meinte ich.

 

[Fritz_Felge]

Na dann buddel doch mal einen aus und drücke und fühle, den kann man doch wieder vergraben wenn er noch muß.

 

[Wombads]

Du weißt doch wie das ist mit dem Drücken und fühlen. Dann wird es ein genauere Prüfung und da muss natürlich auch eine geschmacklich Probe gezogen werden.

 

[Fritz_Felge]

Na das hoffe ich doch, habe das nur nicht geschrieben weil ich mir das schon dachte.

 

[Totes Fleisch]

Na wenn du Göga nur hier und da ein bisschen drückst
nimmt das auch kein gutes Ende.
Entweder ganz oder garnicht!

Gruß Jens

 

[calenberger]

Moin Markus
Buddel das Stück doch aus und leg es auf die Waage, wenn ca. 35 Prozent ( Hilfe, meine Prozent Taste klemmt ) vom Anfangsgewicht wech sind, kannst du das Messer ansetzten. Man rechnet pro kg Fleisch ca. 4 Wochen in der Asche.
Andreas

 

[snipy]

bei mir waren die Lenden damals nach 6 Wochen auf 55 Massen- % geschrumpft.
Ich würde 4 Wochen Reifezeit empfhelen, ist aber meine persönlihce Meinung die auf nur auf einen Versuch beruht.

 

[Laborteufel]

Wenn er dir zu schnell trocknet kannst du ihn auch fein mit Wasser besprühen oder mit leicht gesalzenem Wasser abwischen. Damit wird er wieder wasserdurchlässiger. Habe ich mal als Tipp für Rohwürste gelesen funktioniert aber auch einwandfrei bei Schinken.
Oder einfach nasse Handtücher aufhängen das hebt die Luftfeuchtigkeit auch. Du scheinst ja etwas mehr Platz zu haben. Ansonsten stehst du unter Beobachtung