Schinken mit Pfefferrand, aber wie?

[vogo]

Hallo zusammen,

würde gerne eine Schweinelende "verschinken" aber mit einem Pfefferrand.
Wie mach ich das, dass der Pfeffer auch dran bleibt und nicht abfällt?
Kann mir das jemand sagen bzw. schreiben, oder einen Link schicken.

Schon mal Danke für Eure Infos.

Gruß Volker

 

[schweinemami]

Mit Aspik. Das Filet gut einpinseln mit Pfeffer bestreuen und fest in eine Folie einwickeln und trocknen lassen

 

[Rooster]

Mit Aspik. Das Filet gut einpinseln mit Pfeffer bestreuen und fest in eine Folie einwickeln und trocknen lassen

Ich würde das erst machen, wenn ich Schinken habe, also als letzten Arbeitsgang.
Ich lasse mich aber gerne belehren.

 

[illexfischer]

Ich würde das erst machen, wenn ich Schinken habe

natürlich erst wenn der Schinken fertig ist mit dem Gewürzmantel versehen

 

[Burn_out]

Ich habe das >>Hier<< letztens beschrieben.

 

[Starbearer]

Räuchergroßmeister Zeus hat das auch schonmal beschrieben. Er hat den Belag allerdings vor dem Räuchern angebracht. Siehe:
1. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinefilet-mit-gewuerzbelag.136574/
2. http://www.grillsportverein.de/foru...gewuerzbelag-zwei-neue-gewuerzbelaege.178327/

Ich habe dieses Rezept auch schon mal nachgemacht und muss sagen, das klappt sehr gut. Auch vor dem Räuchern.

 

[Xisler]

Ich mache das wie Zeus, vorher drauf schmieren und im Gewürzmantel reifen/trocknen lassen. Gewürze mit Rotwein zu einem Brei anrühren und drauf damit.