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Schinken und Bauch

Philipp2182 schrieb:
Klaro, nach langem ausprobieren befand ich das am besten:
20g Pökelsalz / kg
20g Salz /kg
7g Pfeffer /kg
5g Zucker /kg
Wacholderbeeren, Piment, Kardamom, Paprika, Koriander. 2 - 3 dünne Scheiben Knoblauch.
Das ganze zieh ich dann Vakuum und las das 4 Wochen durchziehen, bei gelegentlichem Wenden.
Zum Vergrößern anklicken....
Wieviel Gramm Gewürze pro Kg ?
rottweiler
 
Das mach ich nach Gefühl / Geschmack. Wacholderbeeren ca. eine Hand voll, von den anderen ca. einen Teelöffel. Kommt natürlich auf die Fleischmenge an :-).
 
Drei Räuchergänge und 4 Wochen später :D

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@Philipp2182, schaut prima aus und schmeckt wahrscheinlich auch so. Ich hätts wahrscheinlich noch einmal reingehängt, aber jeder wie´s ihm schmeckt. Gewürze nehm ich fast gleich. Wir sind ja auch fast Nachbarn, hab ich grad gesehen. :thumb2:
 
So schauts aus @fisch2 :). Ich hab nur mal eins raus, könnte es nicht mehr abwarten :messer:. Die anderen hängen noch und mach noch zwei Räuchergänge. (Bild ist vor dem ersten Räuchergang)

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Moinsen Philip,

schöne Fuhre hast Du da im Schrank, das reicht sicher übers Wochenende ;)


Gruß Daniel
 
@fisch2 arbeit sogar in dumba ;-)
 
Ja sakra, dann kumm halt amal vorbei. Wo bist denn da? Gehts mit A an und hört mit P auf? Dann wärns grad so 200m bis zu mir. Müsst´ma halt ausmachen, wann. Gern PN.:-)
 
Schaut prima aus; ich glaub sogar daß es auch so schmeckt. :thumb2: Und dazu a frisches Seidl und Schwarzbrot. Das reicht für a gscheite Brotzeit. :trink::
 
So schauts aus :D:essen::
 
@Broudworschd66 ein viel größeres Lob gibt es bei uns fast net, gell :muhahaha:
 
:v:
 
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