Ich würde noch eine Wärmequelle in den Schrank legen, dann wird der Rauch besser angenommen.
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Schinken vom Raben
- Ersteller rabe62
- Erstellt am
Getreu dem Motto „die geister die ich rief“ lag eben plötzlich ein ganzer schweinelachs in der küche. Die Holde hat ein Angebot ausgenutzt. Also nicht den morgen mit rumlümmeln verbracht sondern mit teilen, parieren, würzen und vakuumieren. 
Einmal südtiroler art nach @feierdeife
Und ein Bacanesischer.
Das grobe rezept habe ich hier irgendwo rauskopiert aber die Fundstelle nicht vermerkt. Der Verfasser möge mir verzeihen.
Der plan für die beiden wäre
3-4 wochen pökeln
Kalt räuchern
2 wochen trocknen
Schlemmen
Das Rezept für den Bacanesen g/kg
30 nps
3 Zucker,
1 Koriander,
1 (10st)Wacholderbeeren,
4 schwarzen Pfeffer,
2 Senfkörner,
O,5 Piment,
5 st Lorbeerblätter,
4 Knoblauchgranulat,
4 Zwiebelgranulat,
2 St. Nelken
Btw: Bacan ist eine indonesiche Insel von der ursprünglich die Gewürznelken kommen.
Einmal südtiroler art nach @feierdeife
Und ein Bacanesischer.
Das grobe rezept habe ich hier irgendwo rauskopiert aber die Fundstelle nicht vermerkt. Der Verfasser möge mir verzeihen.
Der plan für die beiden wäre
3-4 wochen pökeln
Kalt räuchern
2 wochen trocknen
Schlemmen
Das Rezept für den Bacanesen g/kg
30 nps
3 Zucker,
1 Koriander,
1 (10st)Wacholderbeeren,
4 schwarzen Pfeffer,
2 Senfkörner,
O,5 Piment,
5 st Lorbeerblätter,
4 Knoblauchgranulat,
4 Zwiebelgranulat,
2 St. Nelken
Btw: Bacan ist eine indonesiche Insel von der ursprünglich die Gewürznelken kommen.