Schinken

[Waldie08]

Hallo Leute ich habe mich die Tage mit Schinken herstellen versucht. Geschmacklich ist er gut geworden aber er sieht irgendwie Grau aus nicht so schön Rot. Wo lag der Fehler.

 

[Gast-S9fQuD]

du hast vermutlich normales Salz verwendet, statt Nitritsalz, also hätte es die normale Farbe, so ist es besser

 

[Wombads]

Bilder sagen mehr als 1000 Worte

 

[Birndi]

Hallo Leute ich habe mich die Tage mit Schinken herstellen versucht. Geschmacklich ist er gut geworden aber er sieht irgendwie Grau aus nicht so schön Rot. Wo lag der Fehler.

Mach mal ein paar Fotos und schreib ein bisserl was dazu.
Vorbereitung, pökeln usw.
Sonst wird es schwer dazu etwas zu sagen (schreiben).

 

[Waldie08]

Ok es sollte aber NPS sein das habe ich von einen Metzgerladen bekommen. Es war lose Abgepackt.

 

[Birndi]

Hallo Leute ich habe mich die Tage mit Schinken herstellen versucht. Geschmacklich ist er gut geworden aber er sieht irgendwie Grau aus nicht so schön Rot. Wo lag der Fehler.

Mach mal ein paar Fotos und schreib ein bisserl was dazu.
Vorbereitung, pökeln usw.
Sonst wird es schwer dazu etwas zu sagen (schreiben)

 

[Waldie08]

Sorry hat etwas gedauert aber ich muss erst sehen wie ich es hierein bekomme Computer ist nicht mein ding.

 

[Waldie08]

Gepökelt habe ich im Vakuum ein Woche lang

 

[Alex W.]

Wo ist das Problem?? Ich sehe da nichts graues. Der Optik nach hängen die zu trocken, und haben einen leichten Trockenrand bekommen. Schneid mal ein Stück an, und stell das Foto rein.

 

[Wombads]

Das sehe ich auch so eine leichte Salzausblühung auf Bild drei aber einen Fehler kann ich auch nicht erkennen

 

[Waldie08]

Ja da hast du Recht er ist draußen etwas Trocken geworden. Wie lange muss er denn Überhaupt noch hängen ich möchte ihn Vakuumieren.

 

[Wombads]

Jetzt vakuumieren um den Trockrand weg zu bekommen.

 

[Birndi]

Wo ist da was graues?
Mach mal einen Abschnitt.

 

[Waldie08]

So es kann weiter gehen.

 

[Birndi]

Der schaut doch gut aus.
Noch kurz abhängen und dann vacuumieren.
So würde ich das machen

 

[Waldie08]

Ok er hat aber schon einen leichten Trockenrand Wompads hat schon geschrieben ich soll ihn Jetzt Vakuumieren das der Trockenrand verschwindet.

 

[Birndi]

Wie lange hängt er jetzt?
Wenn du ihn erst frisch herausgenommen hast lass ihn noch kurz hängen und dann ins Vacuum damit.
Das gleicht sich wieder aus.
Mach dir keinen Kopf

 

[Waldie08]

Ok er hängt jetzt fast zwei Wochen.

 

[Birndi]

Dann vacuumieren ihn ein.

 

[emmeff]

Moin Waldie,

ich möchte mich den Vor-Schreibern anschließen, aber ich finde, du bist viel zu ungeduldig.
Eine Woche pökeln ist deutlich zu kurz, ich pökele vier Wochen.
Und zwei Wochen reifen ist such zu wenig.

Hast du die Schinken nach dem Pökeln gewogen?
Ich lasse nicht nach Zeit reifen, sondern nach Gewichtsverlust. 35% ist da für mich ein guter Richtwert. Dann kommen die ins Vakuum.


Gruss aus Ostfriesland

Martin