Schinken

[Bruno R]

Hallo Moin Moin
Ich möchte 3 Schinken jetzt im Mai anfangen zu Räucher
Die Schinken sind Gesalzen.
Jeder Schinken wiegt um die 10 kg
Ich spreche also von Schinken und nicht von Teilstücken
Einen möchte ich Lufttrocknen, dafür habe ich mir einen Verschlag an die Nordseite meines Schuppens gebaut der hoffentlich Fliegen und Brummer dicht ist
In den Schinkenräucherreine wir nur von September bis April geräuchert
ich bin leider etwas aus der Zeit
Wie schützt ihr euern Schinken vor Brummern ?
Mit freundlichem Gruß Bruno

 

[JBQ1968]

Bei kleinen Teilstücken (die du nicht hast) nehme ich die Mehrweg Gemüsenetze vom Discounter.

Ansonsten musst du deinen Verschlag mit Insektenschutznetz halt optimal abdichten.

 

[schweinemami]

Wie schützt ihr euern Schinken vor Brummern ?

Gar nicht, weil ich um diese Zeit nicht mehr räuchere.

dafür habe ich mir einen Verschlag an die Nordseite meines Schuppens gebaut der hoffentlich Fliegen und Brummer dicht ist

Was hast du dort für Bedingungen? Kommst du auf ca.15° und 70% Luftfeuchte?

Ich kann dir nur empfehlen - laß es. Frier sie ein, und mach das dann im September oder Oktober

 

[Brücki]

Hallo Moin Moin
Ich möchte 3 Schinken jetzt im Mai anfangen zu Räucher
Die Schinken sind Gesalzen.
Jeder Schinken wiegt um die 10 kg
Ich spreche also von Schinken und nicht von Teilstücken
Einen möchte ich Lufttrocknen, dafür habe ich mir einen Verschlag an die Nordseite meines Schuppens gebaut der hoffentlich Fliegen und Brummer dicht ist
In den Schinkenräucherreine wir nur von September bis April geräuchert
ich bin leider etwas aus der Zeit
Wie schützt ihr euern Schinken vor Brummern ?
Mit freundlichem Gruß Bruno

Die Pökel-, Räucher- und Lufttrockenzeit ist vorbei! Du riskierst Totalverlust, der höchstwahrscheinlich ist.

 

[DerTeufel]

Wie meine Vorredner schon geschrieben haben, du bist zu spät dran ohne entsprechendes Equipment.
Auch mit fliegensicherem Verschlag einmal kurz nicht aufgepasst und du hast so ein Vieh dort wo du es nicht haben willst.

Davon ganz abgesehen bist du mit dem Thema grundsätzlich auch besser hier aufgehoben:
https://www.grillsportverein.de/forum/forums/raeuchern-und-wursten.74/

 

[onkra]

Hab mal paar Schinken vom Schweinefilet geräuchert. Saulecker.