schinken räuchern

Wir haben am 03.03.23 zwei Schweine geschlachtet und 2x ca 8kg Schinken produziert. Diese liegen seitdem im eigen Sulper mit den Gewürzen. Die beiden linken 2,4 kg und 3,5 Kg in Würzmischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf und Zucker. Der dunkle auf der...

Hallo, ich bin Antonnia und möchte mich erst ein Mal kurz vorstellen. Im Jahr 2020 wurde ich von meinem Herrn und Meister aus einem Heim für Altmetalle gerettet und dann in meinem neuen Zuhause ordentlich aufgepäppelt. Danach kamen dann heiße Zeiten auf mich zu, mein H.u.M. fütterte mich über...

Über die letzten Wochen habe ich einen traumhaften Iberico Schinken hergestellt. Für das Trockenpökeln (leicht feucht) habe ich schwarzen Tigerpfeffer, Rote Beete Pulver, braunen Rohrohrzucker und Steinsalz so wie einen Schuß Asbach URALT Brandy verwendet. Gepökelt habe ich 16 Tage und immer...

Über die letzten Wochen habe ich fantastischen Schinken und Bacon aus einem tollem dryaged Entrecote und einem Schweinebauch hergestellt. Beide Stücken stammen vom Schwäbisch Hällischen Landschwein von der Metzgerei Der Ludwig. Trocken gepökelt habe ich über 10 Tage mit schwarzen Tigerpfeffer...

Hallo Gemeinde, nachdem ich mich hier durch einige Threads zum Räuchern gewurschtelt habe, hattet ihr mich nun soweit.... Mein erster selbstgemachter Schinken.:v: Da ich erstmal "testen" wollte bevor ich mir allerlei an Räucher-Gedöns zulege, habe ich mir die ersten Schinken mal beim MdV...

wegen neu Anschaffung verkaufe ich nun meinen Tritschler. Ich habe schon viele Jahre in diesem Schrank geräuchert, seht Ihr auch in meinen Beiträgen. VB 100 € mit Haken, Stangen, Wurststöcke und Frostwächter.

Hallo Zusammen, nachdem ich hier schon sehr lange mit lese, hier mal ein paar Bilder wohin das geführt hat. Start Punkt ist ein 57cm Weber. mithilfe eines Fasses wurde der Garraum etwas erweitert Passt recht gut ... und ermöglicht hängendes Räuchern oder Grillen auf zwei Ebenen ...

Servus zusammen. Angefangen hat alles damit das mir der @Oktul einen kleinen Räucherofen vermittelt hat...... dann kam das eine zum anderen.....im Forum anmelden.....viel lesen.....und schließlich der erste Versuch. Mein "Material" waren 2,5 Kg Schwein vom MdV . Ich hab's im 5 Stücke aufgeteilt...

Guten Tag liebe Gemeinde, ich lese hier schon länger mal mit uns habe auch schon tolle Rezepte und Wurst ausprobiert. Nun habe ich eine spezielle Frage und mich in diesem netten Forum angemeldet. Schinken habe ich schon mehrere hergestellt und kaltgeräuchert. Ich wollte nun einen...