Schinkensaison 2024/2025

[carmai24]

Nachdem die Saison 23/24 ausgefallen ist, muss ich dieses Jahr nun endlich wiedermal ran. Letzte Woche hatte ich nämlich meinen letzten Bauchspeck aus der Saison 22/23 aufgebraucht. Vorige Woche dann gleich beim MdV eine Bestellung aufgegeben, vorgestern von meiner Frau abgeholt und heute wurde nun alles verarbeitet.
Zum Veredeln sind angetreten 0,8 Kg Filet, 1,6 Kg Oberschale, 1,7 kg Kamm, 1,8 Kg Schweinelachs und 3,0 Kg Schweinekamm.

Für den Schinken verwende ich immer wieder gern die Fertiggewürzmischung von @Spiccy .Das Filet wurde mit 30 gr Chrisale und Schinkengewürz fein mild und der Rest mit 32 gr Chrisale und Schinkengewürz Bauernschinken gewürzt.

Nun darf alles vakuumiert im Kühlschrank erstmal ruhen.

 

[Wombads]

und denk daran immer schön wenden und massieren.

 

[Ganse]

Schöne Strecke Maik!

Das wird. Sicher.

Morgen gibt’s beim Edeka Schweinerücken, ich hoffe Kerstin bekommt welchen…

 

[carmai24]

und denk daran immer schön wenden und massieren

Meine Frau oder was meinst Du Markus?

 

[burn2joy]

Da schau ich gern zu

 

[chipie]

Ich wünsche dir gutes Gelingen.

Die 3kg sind Schweinebauch!?

 

[Utti]

Meine Frau oder was meinst Du Markus?

Ja sicher. Carina dich. Das Schwein wird massiert.

Ihr macht mich wahnsinnig. Kaum ist es kalt kommen alle aus den Löchern.

Das habt ihr jetzt davon, morgen rufe ich beim Schlachthof an, so!

 

[carmai24]

Die 3kg sind Schweinebauch!?

Ja.

Carina dich. Das Schwein wird massiert.

Na warte, komm Du mal bei mich bei! Das gibt Senge!

 

[Wombads]

Ihr macht mich wahnsinnig. Kaum ist es kalt kommen alle aus den Löchern.

Was erwartest du es ist mitte November, hast du etwa noch keinen Schinken vorbereitet

 

[Birndi]

Viel Erfolg
Und nicht vergessen:wenn er fertig ist

 

[Utti]

Was erwartest du es ist mitte November, hast du etwa noch keinen Schinken vorbereitet

Ich bin Team Mettwurst

Edit sagt noch: für Sonntag nun Fleisch bestellt und nächste Woche Samstag wollte ich sowieso wursten. Warm Up sozusagen @Wombads und @carmai24

 

[carmai24]

Mettwurst

Ihr und Eure komischen Bezeichnungen? Mettwurst gibt es bei "Rügenwalder" und zu vergangenen Zeiten hieß das im allgemeinen Sprachgebrauch auch "Panzerfett".
Das ist Bratwurst oder auch Salami genannt.

Viel Spaß beim Wursten!

 

[Wombads]

Ihr und Eure komischen Bezeichnungen? Mettwurst gibt es bei "Rügenwalder"

Da seit Ihr aber auch die einzigen. Also wer hat nun die komischen Bezeichnungen.

 

[carmai24]

Da seit Ihr aber auch die einzigen.

Ne, ne Markus wir sind Einzigartig.

Zitat: Das sind die Unterschiede zwischen Salami und Mettwurst

Salami und Mettwurst haben einige Unterschiede. Salami ist als schnittfeste Rohwurst bekannt, Mettwurst als streichfähige Wurst. Differenzen liegen in der Herstellung und den verwendeten Zutaten.
Salami wurde ursprünglich aus Esel- oder Maultierfleisch hergestellt. Heutzutage kommt das Fleisch der Salami vom Rind, Schwein oder der Pute. Die Mettwurst hingegen besteht ganz traditionell aus Schwein, Rind oder Speck.
Der Unterschied in der Herstellung liegt zwischen Mett und Salami in der Länge der Räucherung. Salami wird bis zu 24 Stunden lang geräuchert, Mettwurst hingegen für um die zwölf Stunden. Salami hat dann eine Reifezeit vier bis sechs Tage, Mettwurst eine Woche. Diese Reifezeiten können aber auch noch länger sein.
Typisch für Salami ist der Edelschimmelbelag in einer hellen und gräulichen Farbe. Einen solchen Belag hat die Mettwurst nicht.

 

[Peter]

da bleib ich dabei, Maik

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Und ich setze mich auch mal mit dazu und wünsche gutes Gelingen.

 

[carmai24]

So heute wurden sie aus dem Pökelschlaf geweckt, abgewaschen und zum Trocknen aufgehangen.

 

[BBQ_FAN_01]

Sehr schön

 

[carmai24]

So nachdem er nun schön abgetrocknet ist

ist er heute in den Räucherofen zur Veredelung umgezogen.

Nun heißt es nochmal in Geduld üben.

 

[Utti]

Die hängen ganz schön dicht, oder?
Hast du nicht einen Borniak?