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Schlesische Bauernkrakauer

baser

baser

.
15+ Jahre im GSV
Heute habe ich mich mal an den Bauern Krakauer versucht, das
Rezept ist von hier
Schlesische Bauernkrakauer
Fleischeinsatz fein
30% Schweineschulter
10% Rindfleisch (Hals)
15% Rückenspeck

Fleischeinsatz grob
20% Schweineschulter
25% Schweinebauch

Gewürze pro KG 20g NPS 3g Pfeffer weiß 2g Kummel gemahlen 1g Kümmel ganz 2g Muskat 30g Knoblauch frisch 50g Zwiebel 4g KHM

Eingeweiht wurde der neue Füller von Dick, das ist schon ein Prima Teil.Viele Bilder sind es nicht geworden, mit den schmutzigen Fingern ist einfach blöd.Momentan hängen noch 6 Stück zum Kalt räuchern im Schrank bis Morgen, damit ich mal einen Vergleich habe.Geschmack sehr gut, aber beim nächstenmal nehme ich nur die Hälfte vom frischen Knoblauch. Gefüllt hatte ich sie in 40er Kranzdräme
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Anschnitt nach dem Brühen, musste probieren
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Anschnitt grad eben
 
Ich bin gespannt drauf.
 
Stark :thumb2:
1a Schnittbild
Die Krakauer haben top die Farbe angenommen.
Die sind Dir wirklich gut gelungen.
Die Opa J. Rezepte sind alle sehr stimmig und gut erklärt. Hier und da muss man ein wenig abwandeln bezüglich Majoran und Kümmel ;-) Da sind die Thüringer Gaumen schon sehr speziell :-D
Mit dem neuen Wurstfüller musste das ja auch was werden :thumb2: ;-)
Mir kribbeln auch schon wieder die Hände - Sonntag mache ich für nen Arbeitskollegen noch mal 35 kg Mett- und Schinkenwurst.

Beim Solling OT im Januar schwebt Markus @Wombads und mir etwas ähnliches vor.
 
Sieht klasse aus Alex. Sehr schöne Farbe. Da kriegt man grad Lust in den Bildschirm zu beißen. :thumb1:
 
Wow, dass sieht klasse aus. Toll gemacht
 
Jetzt die letzten heute Morgen aus dem Kalt Rauch geholt, schmeckt mir Persönlich noch besser.
Frage an die Experten, Reift so eine Wurst im Geschmack noch nach, wenn sie im Vakuum im Kühlschrank lagere. Hätte ich einen Reifeschrank hätte ich sie dort noch eine Woche gelagert :(.
Aber jetzt geht es erstmal zu meiner Omi, die ist 89 stammte aus Oberschlesien, sie wird sich bestimmt freuen über die Wurst:sun:
Hier noch ein Paar Bilder,@DerTeufel Carsten der Ringel ist für dich heute Abend;)
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Links die wo nochmal über nacht kalt geräuchert wurden, Rechts die wo nur heißgeräuchert wurde
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Hallo Markus,

die sehen echt Bombe aus und die baue ich nach! Klasse!
Danke für's Anfixen!

Gruß
Daniel
 
Mannoman ... kann ich mal'n paar haben ? Wird nur schwierig mit dem Zoll hier , da geht nämlich gar nix 😠😭
 
sieht richtig toll aus und macht mir noch mehr Freude auf die Wurst-Monate. Freitag geht's bei mir endlich los...
 
Die sehen wirklich lecker aus, deine Würstchen:thumb2:
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Hast Du die noch gebrüht?
Ein wenig entwickelt sich das Aroma beim Lagern noch. Im großen und ganzen ist das nach dem Brühen aber abgeschlossen,
Zum Vergrößern anklicken....
Ja ich hatte sie zuerst heißgeräuchert 1,5 Stunden bei 70Grad, dann abgebrüht 50 Minuten bei 75Grad. Und dann nochmal über Nacht 8 Stunden kaltgeräuchert. Ich hab das irgendwo mal gelesen gehabt, und ich bin mir ziemlich sicher, das die Rauchnote jetzt noch mehr hervor kommt, in der Farbe haben sie siich nicht mehr verändert.
 
Wie isst man die eigentlich üblicherweise? Dünn aufgeschnitten auf Brot? Pelle macht man ja ab, da Kranzdarm schon ziemlich zäh ist - oder?
 
Utti schrieb:
Wie isst man die eigentlich üblicherweise? Dünn aufgeschnitten auf Brot? Pelle macht man ja ab, da Kranzdarm schon ziemlich zäh ist - oder?
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Du kannst sie kalt auf dem Brot Essen,und ja Pelle kommt ab, oder heißgemacht im Wasser. So lieben wir sie, wir bestellen regelmäßig bei einem schlesischen Metzger .https://schlesische.de/Wurstspezialitaeten
Rohe Polnische,Glogauerwurst,Frankfurter und die werden bei uns alle heißgmacht, und dann mit Butterbrot einfach die Wurst mit den Fingern gegessen Geil. Ich weiß nicht wieso, das ist die einzige Wurst wo wir mit den Fingern Essen, und nicht mit Messer und Gabel. Ich Glaube das habe ich von meinem Opa übernommen, so hatten wir frührer als ich noch ein Kind war, sie immer vor dem Ferseher gegessen :D .
 
Die sehen absolut fantastisch aus! Die kommen auf meine Nachbauliste!
 
baser schrieb:
Du kannst sie kalt auf dem Brot Essen,und ja Pelle kommt ab, oder heißgemacht im Wasser. So lieben wir sie, wir bestellen regelmäßig bei einem schlesischen Metzger .https://schlesische.de/Wurstspezialitaeten
Rohe Polnische,Glogauerwurst,Frankfurter und die werden bei uns alle heißgmacht, und dann mit Butterbrot einfach die Wurst mit den Fingern gegessen Geil. Ich weiß nicht weiso, das ist die einzige Wurst wo wir mit den Fingern Essen, und nicht mit Messer und Gabel. Ich Glaube das habe ich von meinem Opa übernommen, so hatten wir frührer als ich noch ein Kind war, sie immer vor dem Ferseher gegessen :D .
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Ok, macht Sinn. Aber der Darm ist ja schon recht zäh. Da kaut man sich ja nen Wolf...?
 
baser schrieb:
Ich hatte einen Versuch gemacht, mit dem Kranzdarm. Normal kommt diese Wurst in einen Schweinedarm, größern Kalibers
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Das würde dann wieder Sinn ergeben, die ohne Zuzzeln zu essen :-)
Ich kann's mir bei Kranzdarm nicht so recht vorstellen, muss ich zugeben. Also die so mit Darm zu essen. Ich hatte auf der Lyoner vom @DerTeufel schon ganz schön rumgekatscht. Bei der nächsten Scheibe kam die Pelle ab :-D
Der Rest wurde dann zu Fleischsalat.
 
Super gemacht, die gefallen mir.
Werde ich auch mal nachbauen.

"Opa Jochens Rezept" finde ich auch sehr gut. Nicht das sonst übliche Geschwafel.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
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