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Schmiedeeiserne Pfanne einbrennen

G

Gast-WMjSLZ

Guest
Hallo,

ich dachte ich hätte mich vor dem Einbrennen ausreichend informiert. Aber dem ist wohl nicht so oder ist das nach der ersten Benutzung normal?

Das ist eine De Buyer Carbone Plus. Ich habe die Pfanne vorher mit heißem Wasser und Spüli gereinigt. Danach habe ich die Pfanne mit einem Handtuch getrocknet und zusätzlich auf dem Herd getrocknet. Nachdem die Pfanne wieder kalt war, habe ich die Pfanne dünn mit Rapsöl bestrichen und überschüssiges Öl entfernt. Danach ging es für 1 Stunde bei 250°C in den Ofen. Nachdem die Pfanne wieder kalt war, habe ich ein Steak mit ordentlich Butterschmalz gebraten. Die blanken Flächen sind die Stellen, wo das Fleisch Kontakt hatte. Das Foto habe ich gemacht, nachdem ich die Pfanne mit Küchenpapier ausgewischt habe. An dem Küchenpapier war keine Patina.

Danke für eure Kommentare!

EDIT: Ich habe das Bild als Anhang eingefügt. Ich habe mir die Pfanne nochmal angeschaut. Also richtig blank wie beim Auslieferungszustand sind die Stellen nicht, aber ich bin mir doch unsicher, ob das am Anfang so sein soll?
 

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Hier im Forum mal gelesen das die Temperatur beim Einbrennen nicht so hoch sein muss und das man den Vorgang des Einbrennens mehrmals macht .Persönliche Erfahrung kann ich leider nicht beitragen.Aber über die Suchfunktion findet man doch was denke ich.
Beste Grüße
 
PfannenHeld schrieb:
Hallo,

ich dachte ich hätte mich vor dem Einbrennen ausreichend informiert. Aber dem ist wohl nicht so oder ist das nach der ersten Benutzung normal?

Das ist eine De Buyer Carbone Plus. Ich habe die Pfanne vorher mit heißem Wasser und Spüli gereinigt. Danach habe ich die Pfanne mit einem Handtuch getrocknet und zusätzlich auf dem Herd getrocknet. Nachdem die Pfanne wieder kalt war, habe ich die Pfanne dünn mit Rapsöl bestrichen und überschüssiges Öl entfernt. Danach ging es für 1 Stunde bei 250°C in den Ofen. Nachdem die Pfanne wieder kalt war, habe ich ein Steak mit ordentlich Butterschmalz gebraten. Die blanken Flächen sind die Stellen, wo das Fleisch Kontakt hatte. Das Foto habe ich gemacht, nachdem ich die Pfanne mit Küchenpapier ausgewischt habe. An dem Küchenpapier war keine Patina.

Danke für eure Kommentare!

EDIT: Ich habe das Bild als Anhang eingefügt. Ich habe mir die Pfanne nochmal angeschaut. Also richtig blank wie beim Auslieferungszustand sind die Stellen nicht, aber ich bin mir doch unsicher, ob das am Anfang so sein soll?
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Zu viel Öl und keine beständige Patina. Viel weniger Öl verwende, öfter einbrennen, weniger Temperatur.
Ansonsten ist das Thema hier im Forum oft zu finden.
Hier ein sehr guter Link.
https://www.grillsportverein.de/forum/forums/pfannendoc-archiv.468/
 
De Buyer sind irgendwie anders beim Einbrennen und es gibt hier immer mal wieder Themen dazu.

Ich kann mich noch an dieses recht aktuelle Thema erinnern: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pfanne-einbrennen-lassen.369304/

Wenn es nach mir geht, dünn einölen, benutzen, mit Wasser und Lappen reinigen, dünn einölen, wegstellen und wieder von vorne.

Einfach benutzen, die wird von mal zu mal besser werden.
 
Meine deBuyer hat anfangs auch ein bisschen rumgezickt und sah ähnlich aus. Die ersten paar mal habe ich nach dem reinigen sehr dünn eingeölt und auf dem Herd wieder eingebrannt.

Mehrmals im Backofen einbrennen ist kann man machen, ist aber nicht nötig.
 
GSV / Pfannendoc-Archiv --> lesen
Da steht alles und auch all das worüber ihr bei Pfannen noch gar nicht nachgedacht habt. ;)
Nehmt Euch Zeit fürs lesen, denn das Archiv ist wirklich sehr umfangreich.
 
PfannenHeld schrieb:
Das ist eine De Buyer Carbone Plus
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Ich hab mehrere Eisenpfannen zuhause, und keine davon ist so zickig wie die De Buyer Carbon. Früher hab ich alle 4 Wochen neu eingebrannt, heute hab ich mich damit abgefunden und benutze sie einfach.
 
Hallo zusammen,

vielen Dank für die zahlreichen Antworten. Das war dann wohl doch schon zu viel Öl und dann auch noch kalt gepresstes Rapsöl. Da habe ich mich beim Griff ins Regal vergriffen. :)

Ich schaue mal, ob ich sie einmal ordentlich schrubbe, um sie wieder blank zu bekommen oder ob ich sie so lasse. Es scheint sich an den blanken Stellen nun doch eine Patina zu bilden und ich brauche bereits ziemlich wenig Öl. Eierspeisen bleiben überhaupt nicht haften, selbst am oberen Rand nicht, wo eher wenig Öl hinkommt, wenn ich vor dem Kochen das Öl durch schwenken der Pfanne verteile.

Ich habe mir noch eine zweite Pfanne geholt, ebenfalls eine De Buyer Carbone Plus, aber in Kleinformat. Die Pfanne habe ich ca. 5 Minuten in Spülwasser liegen lassen, um auch sicher zu gehen, dass der Korrosionsschutz möglichst komplett runter ist.

Als ich die Pfanne dann ordentlich abgespült und mit einem Handtuch getrocknet habe, sieht die Pfanne nun so aus. Ich habe die Pfanne dann zusätzlich noch 20 Minuten im Backofen trocknen lassen. Das hat am Erscheinungsbild nichts geändert. Ist das normal? Dass Pfannen etwas anlaufen sollen, nachdem sie vor dem Einbrennen gereinigt wurden, soll ja angeblich normal sein. Meine andere De Buyer sah nach der Reinigung vor dem Einbrennen allerdings nicht so aus. Die habe ich aber dann evtl. doch zu oberflächlich gereinigt. Die Suchfunktion habe ich bereits bemüht, bin mir aber dennoch unsicher.
 

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Rost ist nach dem reinigen völlig normal. Deswegen sofort trocknen und hauchdünn einölen.
 
Die Pfanne lag ca. 5 Minuten im Spülwasser, um den Korrosionsschutz vollständig entfernen zu können. Ist das echt schon Rost? Ich habe die Pfanne sofort nach dem Abspülen mit klarem Wasser abgetrocknet und in den Ofen gelegt. Die angelaufenen Flächen waren schon beim Abtrocknen zu sehen.
 
Nach dem Reinigen musst du sie direkt einölen, sonst rostet sie schon wegen der Luftfeuchtigkeit.
Mit Essig solltest du den Rost schnell wieder von der Pfanne runter bekommen.
 
Dann mache ich mich mal rane! Danke!

EDIT: Es war Flugrost und ließ sich mit Essig sehr gut entfernen. Hätte ich die Pfanne auch mit dem Flugrost einbrennen können? Können schon, aber wäre das sinnvoll gewesen?
 
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