[Schmorgerichte-WE] Ossobuco im Dopf

[Winki]

Grias eich,
so ein Themenwochenende ist immer wieder eine tolle Gelegenheit, um mal was Neues auszuprobieren. Dieses Mal habe ich mich an Ossobuco gewagt.
Zuerst stellte sich die Frage, wie bereite ich es zu..... EBO, Napi oder doch im Dopf mit Briketts?

Am Freitag habe ich dann eine klare Ansage bekommen

Denke da wird erstmal an DO Gerichte gedacht, sind ja im GSV .

Also wurde es der Dopf mit Briketts.

Heute Morgen erstmal den Regenradar gecheckt.

Perfekte Aussichten zum Dopfen, 12° Windig und Regen von 10-12Uhr also genau in dem Zeitfenster in dem ich Dopfen wollte.

Tja was jetzt?
Dann muss halt der Porti aus seiner Hütte ausziehen und dafür Kugel rein.

Na dann wollen wir uns mal an die Zubereitung machen
Ich habe folgende Zutaten genommen

• Beinscheiben vom Kalb
• Staudensellerie
• Möhren
• mittelgroße Zwiebeln
• Knoblauchzehen
• trockener Weißwein
• Kalbsfond
• geschälte Tomaten
• Zweige Rosmarin
• Zweige Thymian
• Lorbeerblätter
• Tomatenmark
• Italienische Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Mehl

Ich lasse mal Bilder sprechen

Nach 2h war es dann fertig

Als Beilage habe ich noch Serivettenknödl gemacht

Hier das Tellerbild

Es war richtig guad, und wenn man mal mit dem Dopfen bisschen Übung hat, dann ist es auch nicht mehr so der Stress.

Danke fürs Hereinschauen, ich wünsche auch noch einen schönen Sonntag.
Euer Winki

 

[Ganse]

Uii, du bist schon fertig mit DOpfen, das ging schnell.

Aber nur, weil das schnell ging, ist es nicht weniger super! Ossobucco ist ein wunderbares Herbst und Wintergericht! Gut, dass wir dafür noch einige Beinscheiben in der Truhe haben.

Klasse gemacht, Thomas.

 

[Quali-Fire]

Sehr gut. Das schaut perfekt aus

 

[Carlo BBQ]

Es war richtig guad, und wenn man mal mit dem Dopfen bisschen Übung hat, dann ist es auch nicht mehr so der Stress.

Klasse Thomas
Sieht auch sehr Lecker aus.

Sag ich doch, einfach machen

 

[Winki]

Uii, du bist schon fertig mit DOpfen, das ging schnell.

Der frühe Vogel fäng den Wurm
Bin dafür heute extra schon um 7Uhr aufgestanden

 

[BBQ_FAN_01]

Absolut Klasse verdopft, tolle Bebilderung, so muss das.

 

[Lopo]

Sehr schön, das kommt bei mir heut auch noch

 

[Dingo]

Sieht richtig gut aus.

Gruß Dingo

 

[Waldkauz]

Sieht super aus toll gemacht

 

[12gang]

Sieht leckerst aus!! Schöne Sache....

 

[Hualan]

Richtig schön gemacht.
Ja genau, mit etwas Übung ist ein Dopf total stressfrei.

 

[Viehhändler]

Schaut sehr lecker aus, und die Knödel passen perfekt dazu
Ist das Fleisch jetzt mürbe, das es zerfällt oder wie ein Sauerbraten?

 

[Winki]

Schaut sehr lecker aus, und die Knödel passen perfekt dazu
Ist das Fleisch jetzt mürbe, das es zerfällt oder wie ein Sauerbraten?

Es war so mürbe das es mir zum Schluss beim umrühren zerfallen ist.
Deswegen soll man die Beinscheiben auch zusammenbinden, leider ist mir beim anbraten bei zweien der Faden schon abgegangen da muss ich nochmal üben.

Auf dem Bild kann man erkennen das die Fäden oben sind.

 

[ossigriller]

Es war so mürbe das es mir zum Schluss beim umrühren zerfallen ist.
Deswegen soll man die Beinscheiben auch zusammenbinden, leider ist mir beim anbraten bei zweien der Faden schon abgegangen da muss ich nochmal üben.
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Auf dem Bild kann man erkennen das die Fäden oben sind.

5 Scheiben in einem DO Was hast Du denn für eine Größe?
Sauber verDOpft? Ist mein Lieblings DO Gericht

 

[Gulaschkanonier]

PERFEKT! Besser geht es nicht! Habe das noch nirgends schöner gesehen

Gustavo ist sehr neidig und Onkel Fritz stinksauer, weil er Gustavos Genöle nicht mehr ertragen kann!

 

[Winki]

5 Scheiben in einem DO Was hast Du denn für eine Größe?
Sauber verDOpft? Ist mein Lieblings DO Gericht

Das ist der FT6

 

[12gang]

leider ist mir beim anbraten bei zweien der Faden schon abgegangen

ich schneide die Scheiben vor den #Bondage# seitlich immer etwas (gaaaaanz knapp) ein, so dass sich die umlaufende 'Bindegewebsschicht' beim Anbraten nicht zusammenziehen kann.. dann bleiben die Scheiben auch 'flacher' ... alternativ einen schweren Topf draufstellen..

 

[christoph76]

Haha, den Fleischtopf sollten die meisten hier hinbekommen... aber die Knödel.... Wunderbar. Da bin ich auch noch im Grundstudium.
Guten aus dem Klößezone

 

[Winki]

ich schneide die Scheiben vor den #Bondage# seitlich immer etwas (gaaaaanz knapp) ein, so dass sich die umlaufende 'Bindegewebsschicht' beim Anbraten nicht zusammenziehen kann.. dann bleiben die Scheiben auch 'flacher' ... alternativ einen schweren Topf draufstellen..

Danke für den Tipp, auf die Idee bin echt nicht gekommen.
Beim nächsten mal bin ich gescheiter

 

[jolokia]

Perfekt gedopft! Muss ich dringend nachmachen.
Wieviele Brickets hattest du oben und unten?
Gruß, Michael