Schnell was heiß räuchern

[Z25]

Da der Smoker wegen einer dicken Rippe sowieso in Betrieb genommen wird und damit es sich lohnt......

Filets und ein Abschnitt vom Rücken. Der Rest davon wird gerade zum Kochschinken gegart.

Gepökelt knapp zwei Wochen. Der Rücken zusätzlich neben dem üblichen Salz, Zucker, Pfeffer auch mit Bärlauch. Bin gespannt.

 

[Wombads]

Da bin ich aber gespannt. Schiefen gehen kann ja nichts, bei diesem Schuhwerk

 

[Z25]

Die vorgeschriebenen gsv Sicherheitsschuhe!

Erstes Ergebnis.

Sehr essbar. Allein beim Probestücke schnabulieren ist ein halbes Stück weg..... Ok, die sind kleine Filetköpfe....
Ist aber noch nicht rund. Vielleicht etwas salzscharf. Also erstmal lagern.
Gleich gibt es ja noch die dicke Rippe. Dazu gewokter Blumenkohl und Brokkoli.

Der gekochte Schinken kühlt noch ab.

 

[Z25]

So, Kochschinken ist auch gelungen.

Der Sud im szynkovar roch sehr lecker. Den habe ich nicht weg gekippt. Muss die Tage auch noch Leberwurst basteln......

 

[Wombads]

Beim Filet war bestimmt das Messer stumpf deswegen sieht es so trocken aus

 

[Z25]

Ehrlich gesagt, ist das nicht so verkehrt. Das Ding muss geschärft werden und ja, ich erwarte von einem kleinen Filetstückchen, das doch arg malträtiert wurde mit Salz und Rauch keine Saftigkeitsattacken. Unrecht hast Du also nicht. Und Du siehst ja, der Anschnitt # 2 ist schon arg mit der Faser...............

 

[Wombads]

Maßnahme Messer schleifen

 

[Z25]

Jo.................. sagen wir so, dass ist das Alltagsmesser. Chön charf habe ich auch..............

 

[Wombads]

Aber gerade nicht zur Hand gehabt

 

[Z25]

Nö, ich versuche dran zu denken und trete dann den Beweis an. Also, dass ich auch solch ein Messer besitze........

Jedenfalls ist das Räucherwerk gelungen, denke ich...........

 

[Wombads]

Es sieht gut aus aber um einen wirklich faires Urteil zu fällen, benötige ich eine Kostprobe

 

[carmai24]

um einen wirklich faires Urteil zu fällen, benötige ich eine Kostprobe

Ich auch.

 

[Z25]

Ich bin ab und zu in Bonn........im September bestimmt wieder..... da könnte mal was gehen zwecks Übergabe. Oder bestehst Du auf Übersendung per DHL? Wobei ich sowieso noch reifen lassen will und umvakuumieren muss.

 

[Z25]

Maik, dann musst Du halt mal vorbei kommen............... OT müsste sowieso sein!

 

[Wombads]

Es eilt nicht allerdings der geduldigste bin ich auch nicht gerade

 

[felli007]

@Z25 , na geht doch mit Dir und wenn Du "Salzproblem" im Griff hast meldest Du Dich bitte direkt bei mir, klaro? *lach* Ich kann auch ein scharfes Messerchen mitbringen

Gruß Daniel

 

[Z25]

Nun lass doch mal etwas Zeit zum nachreifen.................

 

[carmai24]

OT müsste sowieso sein

Bin gespannt, ob wir das dieses Jahr nochmal schaffen? Meine nächsten freien Wochenenden sind erst ab 21.10. verfügbar.

 

[Z25]

Na, will ich doch hoffen..............

 

[DarkRoast]

Das schaut ziemlich äußerst sehr gut aus!



Ich glaube ich muß mal wieder heißräuchern, unsere Vorräte gehen bald zur Neige...